Spruitjes in de oven met pecannoten

Ik ben altijd al een fan geweest van spruitjes en heb ook nooit gesnapt waarom mensen daar zo’n afkeer van hebben. Als het je enkel om de geur bij het koken te doen is, dan zit je met dit recept veilig. Je ruikt quasi niets van de spruitjes, maar wel de heerlijke geur van pecannoten.

Ovenspruitjes

Ingrediënten

  • 400 g spruitjes: gewassen en gehalveerd
  • 50 g pecannoten: in stukjes gehakt
  • 20 g boter
  • 2 dikke aardappels: gewassen, maar niet geschild
  • Een bakje rucola
  • 1 sjalotje
  • 3 el olijfolie
  • 3 el wittewijnazijn
  • 2 el water
  • 1 el zachte mosterd
  • peper en zout

Recept

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook de aardapels in de schil. De gemakkelijkste manier vind ik nog altijd in de microgolf.

Doe de boter in een grote vuurvaste kom en zet ze even in de opwarmende oven, tot de boter gesmolten is. Haal de kom terug uit de oven en smeer de boter zo uit dat heel de bodem bedekt is. Leg de spruitjes naast elkaar in de kom met het platte stuk naar onder. Strooi er de gehakte pecannoten over.

Bak de spruitjes en noten 15 minuten onderaan in de oven.

Meng ondertussen voor de dressing de olijfolie, de azijn, de sjalot, het water en de mosterd. Meng goed en breng op smaak met peper en zout. De dressing zal nu wat zuur lijken als je ze proeft, maar dat is helemaal zoals het hoort.

Als de spruitjes gaar zijn serveer je ze op een bord, samen met de aardappel en een portie rucola. Giet de dressing over de rucola en eventueel over de aardappel.

Smakelijk!

Advertenties

Kruidige aardappelpuree

Pikant is hij niet, maar wel lekker kruidig en Oosters geïnspireerd.

Ingrediënten

  • 750g aardappels
  • 2 el kokosmelk
  • 1 rode ui: gesnipperd
  • 2 dikke tomaten: in blokjes
  • 2 tl mosterd
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 el gember: geschild en fijngehakt
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl venkelzaad
  • 1/2 tl korianderzaad: gekneusd
  • peper en zout
  • olie om te bakken

Recept

Kook de aardappels in de schil en laat ze even afkoelen. Schil ze en pureer ze.

Verhit de olie op een matig heet vuur en bak er de ui, gember, mosterd en komijn in. Voeg na een tweetal minuten ook de tomaat toe en laat ze nog twee minuten meegaren.

Meng de gebakken specerijen onder de puree. Voeg de kokosmelk en overige kruiden toe en meng goed. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Verwarm nog even in de (microgolf)oven indien nodig. Serveer warm.

Smakelijk!

Kruidige spinazielinzen

Ingrediënten

  • 250g blonde linzen
  • 1 laurierblad
  • 1 stengel bleekselder: in twee gesneden
  • een handvol verse rozemarijn
  • 1 ui in dunne ringen
  • 2 tl komijnzaad
  • 300g à 400g spinazie
  • 3 el verse peterselie: fijngehakt (+extra ter garnering)
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl dijonmosterd
  • 1/2 tl knoflookpoeder
  • 4 tl rodewijnazijn
  • 1/2 tl geraspte citroenschil
  • olie om te bakken
  • peper en zout

Recept

Maak een kruidenbundeltje van de rozemarijn, laurier en bleekselder. Doe de linzen in een kom of wok en vul aan tot ze net onder water staan. Leg het kruidenbundeltje erbij. Breng aan de kook, zet het vuur wat lager en laat een half uurtje pruttelen tot de linzen gaar zijn. Roer regelmatig, zodat ze niet aanbakken. Als de linzen gaar zijn, maar er is nog vocht over, kan je ze afgieten. Anders zet je ze gewoon opzij. Vergeet niet het kruidenbundeltje te verwijderen.

Meng voor de dressing de olijfolie, mosterd, knoflookpoeder, citroenrasp en azijn. Breng indien gewenst verder op smaak met peper en zout.

Verhit de olie in een pan en bak daarin de ui gedurende 4 à 5 minuten. Kneus ondertussen de komijnzaadjes met een vezel en doe ze bij de ui. Bak ze nog 1 minuut mee. Voeg de spinazie toe en laat lichtjes slinken. Haal van het vuur.

Meng de linzen, dressing en gebakken ui en spinazie. Voeg de gehakte peterselie toe en roer alles goed door elkaar. Schep de salade in een kom en garneer met de overgebleven peterselie.

Smakelijk!

Decadent brunchen: Croque honing-mosterd

Ingrediënten per croque

25g cottage cheese
1 tl honing
1 tl zachte mosterd
2 sneetjes brood (sesambrood is een zeer goede optie)

Recept 

Besmeer een sneetje met honing en doe er de mosterd over. Bedek met cottage cheese. Dek af met het tweede sneetje en grill in de croquemachine.

Smakelijk!

Bloemkoolmosterdsoep

Het volgende recept vond ik op Smulweb. Het is dan misschien niet voor 2 personen, maar het was zo lekker dat ik het wel met de wereld moest delen. Je kan de overschotjes altijd invriezen voor later.

Ik gebruik voor het recept lightsojaroom en mosterd volgens “oud recept”, zo met van die bolletjes in. In plaats van een aardappel heb ik krieltjes gebruikt, vooral omdat ik nog een pak krieltjes overhad van een ander recept.

Ingrediënten

1 bloemkool: in roosjes
1 dikke aardappel (of 6 krieltjes): in stukken
1 grote ui: grof gesneden
3 teentjes knoflook: grof gesnipperd
1.5 l groentebouillon
2 laurierblaadjes
2 el mosterd
250 ml (soja)room
olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in een grote kom. Fruit hierin de knoflook, ui en aardappels, tot de ui en knoflook beginnen te bruinen. Dat zou ongeveer 5 minuten moeten duren. Voeg dan de bloemkool, bouillon en laurierblaadjes toe. Laat het geheel zo’n 20 minuten koken, tot de kool en aardappels gaar zijn. Verwijder de laurierblaadjes en mix de soep. Meng er tenslotte ook de mosterd en room door en serveer onmiddelijk.

Smakelijk!

Wortelgembersoep

Ingrediënten

1 kleine ui: in fijne reepjes
1 teentje knoflook: geperst
1,5 cm verse gember: geraspt
1 tl mosterd
4 wortels: in schijfjes
1 stengel bleekselder: in blokjes
7,5 dl groentenbouillon
peterselie
125g natuuryoghurt (of yofu)
peper en zout
olie om in te bakken

Recept

Verhit de olie in een grote pan of wok en fruit er de ui, knoflook, mosterd en gember in. Voeg na 2 à 3 minuten de bouillon, wortels en selder erbij. Roer alles goed en breng aan de kok. Dek de pan af en laat het geheel 20 minuten pruttelen.

Mix de soep met een staafmixer en roer het grootste deel van de peterselie erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met een toefje yoghurt en de rest van de peterselie.

Smakelijk!