Quesadilla’s

ingrediënten:

4 wraps (tortilla’s)
1 blik van 425g witte bonen: uitgelekt
125g mozzarella: in plakjes of reepjes
125g belegen geraspte kaas
1 rode peper: in fijne reepjes
1 teentje knoflook: gesnipperd
1 sjallotje: grof gesneden
2el zure room
1 el citroensap
peper en zout
olie om te bakken
guacamole of zure room (naar keuze)
eventueel rauwkost voor een slaatje

Recept:

Verhit de olie in een pan. Fruit de ui, knoflook en pepers hierin. Als ze klaar zijn doe je ze met de bonen, het citroensap en de zure room in een kom. Pureer dit en werk af naar smaak met peper en zout.

Beleg een helft van de wraps met de puree. Zorg dat je ongeveer een centimeter van de rand afblijft. Leg op de puree de mozzarella en bestrooi met de belegen kaas. Maak de randen van de wrap een beetje nat (met water), plooi dicht en druk de randen goed tegen elkaar aan.

Bak nu de gevulde wraps met een beetje olie in de matig hete pan, tot ze aan beide zijden goudbruin zijn. Ik moet ze allemaal apart bakken, want er past maar eentje in de pan. Je kan ze rustig laten opstaan terwijl je de eerste portie al naar binnen werkt. Ze branden niet snel aan.

Serveer met guacamole of zure room, al naargelang wat je zelf het lekkerste vindt. Je kan er ook een slaatje van rauwkost bijmaken.

Smakelijk!

Vierkleurenslaatje

Om het nog wat Italiaanser te maken kan je de waterkers ook vervangen door rucola. De pijnboompitten kan je weglaten als je die niet lekker vindt. Voor de balsamicoazijn heb ik een speciaal flesje waarmee je de azijn kan verstuiven over het slaatje. Handig maar niet noodzakelijk.

Ingrediënten:

1 rode ui: in dunne ringen
3 trostomaten: in plakjes
50 g waterkers: grof gesneden
100g mozzarella: in plakjes
1 el pijnboompitten
peper en zout
balsamicoazijn

Recept:

Begin met een laagje tomaten. Leg hierop een laagje met ui en waterkers. Strooi er flink wat peper en zout over. Ga verder met een laagje van mozzarellaplakjes. Hierboven komt weer een laagje tomaten, ui en waterkers. Kruid opnieuw met goed wat peper en zout. Leg ook hier weer een laagje mozzarellaplakjes op. Besprenkel je creatie met wat balsamicoazijn.

Rooster de pijnboompitten (zonder olie) in een matig hete pan. Blijf er goed bij, want ze kunnen zeer snel zwart worden. Als ze een bruine kleur krijgen zet je ze direct van het vuur. Strooi ze bovenop je slaatje voor de afwerking.

Zet het geheel minstens 2u in de koelkast. Neem het even voor het serveren er terug uit, anders zijn de tomaten te koud.

Smakelijk!

Groentenlasagne

Ingrediënten:

1 ui: gesnipperd
1 teentje knoflook: gesnipperd
250 g champignons: in kleine stukjes
6 lasagnebladen
1 paprika: in kleine stukjes
100 g spinazie
125 g mozzarella: in 4 plakken
50 g parmezaanse kaas: geraspt
4 el room
tijm
peper
zout
olijfolie

eventueel: een paar blaadjes verse basilicum voor de afwerking

Recept:

! Ik gebruik 2 kleine lasagnekommetjes, maar je kan ook een grotere kom gebruiken met 2 rijen lasagneblaadjes naast elkaar. Zorg er in ieder geval voor dat de lasagnebladen overal goed bedekt zijn met het mengsel, anders worden ze niet zacht.

Verhit de olijfolie in een pan. Fruit de uisnippers en de knoflook op een matig vuurtje. Voeg na een 4-tal minuten ook de champignons en paprika toe. Bak gedurende 5 minuten. Voeg dan de room aan het mengsel toe. Kruid met peper, zout en tijm naar eigen smaak en laat nog een 4-tal minuten doorkoken op een zacht vuurtje. Voeg de spinazie op het einde toe.

Verwarm de oven voor op 200°.

Leg een lasagneblaadje op de bodem van elk van de kommetjes . Doe er wat van het mengsel op. Zo nog 2x een blaadje met mengsel op. Je eindigt dus normaal gezien met mengsel. Hierop leg je de plakken mozzarella. Zorg dat de zijkanten van het kommetje goed gevuld zijn met mengsel. Strooi hier bovenop de parmezaanse kaas.

Zet nu de kommetjes gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven. Ter decoratie kan je bij het serveren nog een blaadje verse basilicum erop leggen, maar dit is niet absoluut nodig.

Smakelijk!