Kleurrijke paella met cashews

Als je ergens een pakje ontpitte zwarte olijven vindt, ga er dan helemaal voor. Normaal moeten alle olijven in dit recept zwart zijn, maar ik vind simpelweg nergens ontpitte zwarte olijven. Enkel in een mix met groene. Weet jij waar ik ze kan vinden? Laat het me dan alsjeblieft weten!

Ingrediënten

  • 250g witte rijst
  • 1 rode ui: gesnipperd
  • 1 groene en 1 rode paprika: de zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden
  • 1 potje babymaïs
  • 20 onpitte (zwarte) olijven
  • 1 grote tomaat: zaad verwijderd en in blokjes
  • 50g diepvrieserwtjes
  • 3 teentjes knoflook: geperst
  • 1 pepertje: fijngehakt
  • 75g ongezouten cashews
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl komijn
  • 1/2 tl chilipoeder
  • een mespunt cayennepeper
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 l groentenbouillon

Recept

Verhit de olie in een grote wok of kom (of paellapan, als je die hebt). Fruit er de ui gedurende een tweetal minuten in. Roer er dan de rijst, knoflook, peper, paprika, babymaïs, olijf en tomaat door. Kruid met kurkama, komijn, cayennepeper en chilipoeder. Roerbak 1 à 2 minuten.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Eenmaal het kookt, zet je het vuur minder en laat het geheel 20 minuten pruttelen. Roer regelmatig.

Voeg de cashewnoten en erwtjes toe en laat nog 5 minuten doorkoken. Serveer warm.

Smakelijk!

Vlinderpasta met asperges

Een receptje uit de kooklessen van de Levensboom.

Ingrediënten

200 g vlinderpasta
6-8 grote groene asperges (of een 14-tal aspergepunten): in korte stukjes (een vijftal centimeter)
1 courgette: geschild en in plakjes
1 sjalotje: in ringen
90 g groene olijven: in vieren
olie om in te bakken
peper (en zout)

Recept

Kook vooraf de pasta zoals op de verpakking aangegeven. Zet deze apart. Kook ook de asperges beetgaar. Hoe lang dat duurt hangt van de dikte af (8 à 12 minuten). Denk eraan: langer koken kan je achteraf nog altijd doen. Wat kooktijd eraf halen gaat niet meer. Wees dus voorzichtig en proef gewoon op tijd. Als ze gaar zijn giet je ze af en zet je ze ook apart.

Verhit de olie in een hete wok. Fruit er de ui een tweetal minuutjes in. Voeg ook de olijven en courgette toe en wok nog een drietal minuten. Als de courgette gaar is doe je er de pasta en asperges bij. Laat ze nog even mee opwarmen, maar echt bakken hoeft niet meer. Kruid naar smaak met peper en zout. Opgelet: door de olijven is de schotel al vrij zout, dus proef voor je kruidt of er wel zout nodig is.

Je kan de pasta koud eten, maar warm is hij het lekkerst.

Smakelijk!

Quinoa met geroosterde paprika

Voor dit recept gebruik ik vers geroosterde paprika’s. Als je minder tijd hebt kan je ook gewoon geroosterde paprika’s uit een bokaal gebruiken.

Ingrediënten

Quinoa (hoeveelheid naargelang je honger)
2 rode paprika’s (of een bokaal geroosterde paprika’s): gehalveerd en de zaadlijsten verwijderd
1 rode ui: in zeer fijne ringen
10 zwarte olijfen: gehalveerd (en ontpit)
20g rozijnen
1 el citroensap
1 el komijnzaad
1 el korianderzaad
2 el verse munt (versnipperd)
1 tl kaneel
Rasp van 1 sinaasappel
2 el olijfolie

Recept

Rooster de paprika’s door ze met de open kant naar benenden onder de gril te leggen. Haal ze er terug uit na zo’n 20 minuten en laat ze afgedekt afkoelen. Haal, wanneer ze hanteerbaar zijn, de schil er vanaf. Ze zou heel gemakkelijk moeten loskomen. Snij de paprika in grove stukken.

Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.

Rooster de komijn, zonder olie, in een matig hete pan. Als de zaadjes beginnen te springen haal je ze meteen van het vuur. Kneus het korianderzaad in een vijzel.

Meng de quinoa, paprika, rode ui, olijven, komijn, koriander en rozijnen. Kruid met kaneel en munt en breng op smaak met het citroensap. Rasp vervolgens ook nog de appelsienschil erover. Werk af door er de olijfolie door te mengen. Serveer warm.

Smakelijk!

Watermeloensalade

Heerlijk lekker als het buiten warm is. En even lekker als het regent.

Watermeloensalade
Naar een recept uit: De vetarme vegetarische keuken

Ingrediënten

6 plakken watermeloen (in totaal ongeveer 1/3 van de meloen): gekoeld
(ruim) 100 g fetakaas: in kleine blokjes
een twintigtal ontpitte zwarte olijven
1 el pijnboompitten
1 el pompoenpitten

Recept

Schil de meloen en haal er zoveel mogelijk pitjes uit. Snij hem in blokken. Meng de meloen, olijven en feta. Rooster de pijnboom- en pompoenpitten lichtjes. Als de pompoenpitten beginnen open te springen haal je de pan direct van het vuur. Strooi de pitten over de salade en serveer onmiddelijk.

Smakelijk!

Zuiders broodje

In dit recept gebruik ik broden van ongeveer 30 cm. Je kan even goed 4 kleinere broodjes nemen, of 1 van stokbroodlengte en dit in 2 snijden.

Ingrediënten:

2 ciabattabroden
smeerkaas (La Vache Qui Rit)
olijven: in 2 stukken gesneden
zongedroogde tomaten
rucola

Recept:

Je kan de ciabatta’s eerst een klein beetje opwarmen, maar dit is niet nodig. Snij de broden doormidden en besmeer ze met smeerkaas. Doe er de rest van de ingrediënten bij.

Smakelijk!