Pizza met Broccoli

Er zijn veel te weinig pizzeria’s waar je pizza met broccoli kan krijgen. Dus maken we er zelf maar eens eentje…

Pizza met broccoli

Ingrediënten (voor 1 grote pizza)

  • 70g dubbel geconcentreerde tomatenpurree
  • 2 el water
  • 1 el roomkaas (Toffuti voor een vegan versie)
  • 250 g broccoli: in zeer kleine roosjes
  • 125 g (kastanje)champignons: in dunne schijfjes
  • 100 g strooikaas (ook die bestaat in een plantaardige versie)
  • Pizzadeeg (al dan niet zelfgemaakt)
  • Knoflookpoeder
  • Zout

Recept

Verwarm de oven voor op de allerhoogste stand.

Meng de tomatenpuree, het water en de roomkaas en kruid met knolfookpoeder en zout. Smeer dit mengsel uit over het pizzadeeg. Beleg vervolgens met schijfjes champginon en broccoliroosjes en sprenkel er tenslotte de kaas over.

Bak 10 à 15 minuten in de oven.

Smakelijk!

Advertenties

Boerentaart

Deze taart/quiche is er eentje voor van die dagen waarop je gewoon uitgebreid wil koken. Ze neemt heel wat tijd in beslag, maar is de moeite waard. Je kan natuurlijk ook met prefabdeeg werken om het wat sneller te doen gaan, maar echt veel verschil zal het niet maken.

Aangezien ik enkel een grote taartvorm heb is dit gerecht voor 4 porties in plaats van 2. Al heb ik toch flink wat moeite moeten doen om niet meteen die extra portie ook op te eten.

Ingrediënten

  • 125 g + 50 g boter: op kamertemperatuur
  • 250 g + 30 g bloem (+ extra voor als werkmateriaal)
  • 60 ml water
  • 1 ui: fijngehakt
  • 1 rode paprika: in kleine blokjes
  • 1 groene paprika: in kleine blokjes
  • 1/2 kastanjepompoen: geschild en in kleine blokjes
  • 1 medium aardappel (150g): geschild en in kleine blokjes
  • 200 g broccoli: in kleine roosjes
  • 1 medium wortel: in kleine blokjes
  • 2 eieren (+ eventueel 1 extra)
  • 250 ml (soja)melk
  • 60 g geraspte kaas
  • olie om te bakken

Recept

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij 125 g boter in blokjes, zeef de bloem erover en kneed met je handen tot een brokkelige massa ontstaat. Giet langzaam het water erbij en blijf kneden tot een stevig deeg ontstaat. Maak er twee bollen van en leg een daarvan op een bebloemd oppervlak. Rol hem uit tot een cirkel van  een paar centimeter meer doorsnede als je bakvorm. Vet de bakvorm in en leg de schijf deeg erin als bodem. De randen zouden ook met deeg bedekt moeten zijn.

Vul de bodem met bakbonen of gedroogde bonen/erwten. Bak 10 minuten in de oven. Als je gedroogde peulvruchten gebruikt hebt, gooi die dan achteraf weg.

Bebloem het oppervlak opnieuw en rol ook de rest van het deeg uit, tot iets wat op z’n minst lijkt op een cirkel. Snij er repen van ongeveer een centimeter dik uit. De lengte mag variëren, maar zorg dat er toch een vier à zes lang genoeg zijn om de volledig bakvorm te overbruggen. Laat de repen voorlopig even rusten.

Verhit de olie in een pan en fruit er de ui gedurende een minuutje in. Roerbak ook de paprika, wortel, aardappel en pompoen gedurende een vijftal minuten. Voeg tenslotte de broccoli toe en bak nog 3 minuten.

Verwam de resterende 50g boter op een laag vuur. Roer er de 30 g bloem door. Voeg beetje bij beetje de melk toe en blijf roeren. Blijf roeren tot de vloeistof bijna kookt en dikker wordt. Zet het vuur af en roer er de 2 eieren en kaas door.

Meng deze saus meteen onder de groenten. Verdeel de groenten over de deegbodem in de bakvorm. Etaleer bovenop de reepjes deeg. Voor een leuk effect kan je ze door elkaar weven. Als je wil kan je nog een extra ei loskloppen en uitsmeren over de reepjes, om ze goudbruin te laten bakken. Ikzelf heb die moeite niet gedaan, zoals je kan zien op de foto. De taart wordt er niet minder lekker door, dus je kiest het helemaal zelf. Je kan er ook de randjes van de repen mee aan de deegbodem vastmaken, maar dat kan je evenzeer met een klein beetje water, als je dat zou willen.

Bak de taart nog een 30-tal minuten in de oven. Laat ze heel eventjes afkoelen voor je er aan begint.

Smakelijk!

Gevulde paprika

Af en toe moet een mens eens wat comfort food maken. En heel, heel af en toe een niet-vegetarisch gerecht imiteren met vleesvervangers. Als je megagrote paprika’s op de markt in Spanje gekocht hebt, is dat het ideale moment om beide te doen. Vandaar dus: gevulde paprika’s. Met quorngehakt.

Ingrediënten

  • 2 grote paprika’s: gehalveerd en de zaadlijsten verwijderd
  • 1 bakje quorngehakt (300 of 350 g naargelang de winkel)
  • 100g tomatenketchup
  • 1 dikke ui: fijngesnipperd
  • 100 g geraspte kaas (gruyere)
  • Knorr smaakversterker (die gele potjes) of andere kruiden naar keuze
Recept

Verwarm de oven voor op 220°C.

Meng in een grote kom het quorngehakt, de ui, de helft van de kaas en de ketchup. Kruid naar wens met smaakversterker of andere kruiden.

Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Leg er de paprika’s op met de open kant naar boven. Vul met het mengsel. Strooi er de resterende kaas over.

Laat de paprika’s 20 minuten garen in de oven. Laat ze even afkoelen voor je ze serveert.

Smakelijk!

Pizza met bospaddenstoelen en asperges

In één woord: foodgasm! En dat terwijl ik helemaal geen fan ben van asperges. Tijdens het eten van deze pizza heb ik meermaals gekreund van ongeloof en genot. Zo lekker. Mijn vriend vond dat trouwens zeer grappig.

In dit recept gebruik ik zelfgemaakt pizzadeeg, maar ik vermoed dat het ook wel kan met prefabdeeg van de supermarkt. Aangezien ik deze pizza nog tijdens de vegan challenge maakte is de bovenkant kaasvervanger, maar je kan er ook een andere belegen of oude kaas voor gebruiken.

Ingrediënten

pizzadeeg voor 2 pizza’s
200g gemalen belegen of oude kaas
2 blikjes dubbelgeconcentreerde tomatenpuree
een tiental groene aspergepunten: in korte stukken van ongeveer 2 cm gesneden
25g gedroogde bospaddenstoelen
zout

Recept

Verwarm de oven voor op 250°C.

Laat de paddenstoelen een kwartier weken in lauw water. Giet ze af en snij ze in fijne stukjes.

Blancheer de asperges. Ik zet ze 2 minuten in een kommetje met water in de microgolf.

Doe in een kom de inhoud van de twee potjes tomaatconcentraat. Vul één van de blikjes met water en voeg dat toe aan de puree. Meng goed en zout de saus naar smaak. Andere kruiden zijn niet nodig.

Besmeer het pizzadeeg met de tomatensaus. Leg de paddenstoelen en asperges erop. Bestrooi met kaas. Bak 12-15 minuten in de oven. De pizza is klaar als de rand bruin wordt.

Smakelijk!

Venkelgratin

Iedereen heeft in zijn jeugd waarschijnlijk kilo’s “witloof met hesp”-rolletjes in kaassaus gegeten. Zo ook ik. Sinds ik vegetariër ben maakt mijn mama de schotel wel eens zonder hesp. Maar eerlijk gezegd ben ik niet zo’n fan van witloof. Vandaar dus dit alternatief: Venkelgratin.

Opgelet: de versie van mijn mama — en misschien ook wel die van vele andere mama’s — zwom in de kaassaus. Deze gratin doet dat niet. Het is net genoeg om alle venkel te bedekken. Voornamelijk omdat ik toch wat aan mijn lijn wil denken. Ook als ik dit soort gerechten maak. Maar niets weerhoudt je ervan om alle hoeveelheden te verdubbelen…

Venkelgratin

Venkelgratin

Dit gerecht — geïnspireerd door een recept uit De vetarme vegetarische keuken — is zeer lekker met puree.

Ingrediënten

1 venkelknol: in grove stukken gesneden
200 ml melk
25 g boter
25 g bloem
80 g gratinkaas (ik gebruik Oud Brugge)
1 snee oud brood: tot kruim vergruisd
bakspray/boter/olie om de ovenschotel in te vetten
150 ml water

Recept

Verwarm de oven voor op 240°C.

Verhit een wok en doe er de venkel in. Giet het water er over. Bak/stoom tot het water op is en de venkel zacht begint te worden. Hij ziet er dan normaal lichtjes bruin uit. Doe hem in de ingevette ovenschaal.

Smelt de boter en roer er de helft van de bloem door. Voeg de melk toe en roer goed. Doe de helft van de kaas in de melksaus en roer verder. Verdik de saus met de overgebleven bloem tot ze dik genoeg is voor jou. Blijf roeren. Giet de kaassaus tenslotte over de venkel.

Bestrooi met het broodkruim en laat 15 minuten garen in de oven. Neem de schotel er even uit en strooi er de overgebleven kaas over. Zet nog 5 minuten in de oven. Bij het serveren kan je eventueel een takje van het venkelloof ter decoratie gebruiken.

Smakelijk!

Lasagne met broccoli en maïs

Broccoli-mais-lasagne

Broccoli-maïslasagne

Geen alledaagse lasagne, maar dat hoeft ook niet altijd. Voor wie zin heeft in een kruidige, aparte lasagne.

Naar een recept op Smulweb.

Ingrediënten

1 stronk broccoli: in roosjes
1 groot blik maïs (400 g)
25 g boter
20 g bloem
125 ml melk
100 g roomkaas met kruiden (Boursin)
50g geraspte oude kaas
10 à 12 lasagnevellen (afhankelijk van de grootte van de bladen en je ovenschaal)
2 el wittewijnazijn
2 el sojasaus
1 tl kandijsuiker
gemberpoeder
smaakversterker (Knorr)
kaneel

Recept

Kook de broccoli 5 minuten. Giet af, maar behoud ongeveer een half glas van het kookwater. Pureer de broccoli met een mixer. Voeg de maïs, het kookwater, de azijn, soyasaus en kandijsuiker toe. Breng op smaak met gemberpoeder, smaakversterker en kaneel.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C.

Smelt de boter in een kleine pan. Roer er de bloem door en voeg de melk toe. Breng de melk aan de kook. Voeg de roomkaas toe en laat smelten. Roer constant. Als je de saus nog te lopend vind kan je er nog wat bloem doorroeren. Laat de saus in dat geval nog een minuutje doorkoken, maar blijf roeren.

Giet een klein laagje van de kaassaus in een grote ovenschaal. Leg er een eerste laag lasagnevellen op. Bedek met een laagje broccolipuree. Leg terug een laag lasagnevellen. Daarop komt een laagje kaassaus. Ga zo verder tot je ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje kaassaus. Strooi er de geraspte kaas over en dek af met aluminiumfolie.

Bak de lasagne 30 minuten in de oven. Verwijder dan de aluminiumfolie en laat nog 10 minuten verder bakken. Laat even afkoelen en serveer.

Smakelijk!

Linzentaart

Voor deze hartige taart maak ik zelf een bodem van volkorenbloem. Als dat te veel werk is, kan je ook gewoon een klaargemaakt deeg naar keuze uit de winkel gebruiken. Je zou bijvoorbeeld perfect met deze vulling een bladerdeegkoek kunnen maken.

Ingrediënten

Voor de bodem:

115 g volkorenbloem
50 g boter
2 el water

Voor de vulling:

100 g groene linzen (minstens 8u geweekt)
3 dl groentenbouillon
1 kleine ui: gesnipperd
1 rode paprika: in kleine stukjes
70g tomaatconcentraat
2 el fijngehakte peterselie
een tipje boter (om te bakken)
peper en zout

Recept

Laat de margarine heel kort en op lage kracht in de microgolf smelten. Voeg de bloem toe en kneed tot je een korrelige massa hebt. Voeg het water toe en kneed tot een egaal deeg. Indien nodig voeg je nog een extra eetlepel water toe, maar let op dat het deeg niet te plakkerig wordt. Wikkel het in plastic folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Kook ondertussen de linzen met de bouillon in een pan. Omdat er weinig vocht is, branden de linzen gemakkelijk aan. Blijf er dus goed bij en roer regelmatig. Laat de linzen 10 minuten koken, tot ze zacht zijn. Pureer ze dan. Smelt in een andere pan de boter en fruit de ui en paprika op een zacht vuur. Voeg de linzenpuree, tomatenpuree en peterselie toe. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200° C.

Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid oppervlak. De vorm van je deeg hangt af van de vorm van de kom die je wil gebruiken. Ik maak de taart in een grote lasagnekom, dus mijn deeg is rechthoekig — enigszins toch — maar als je een ronde bakvorm hebt maak je het deeg rond. Zorg dat de randen van de vorm ook bedekt zijn met deeg. Prik gaatjes in de bodem en vul met de vulling. Bak de taart 30 minuten in de oven.

Smakelijk!

Gegratineerde venkel

(naar http://www.venkel.nl)

Ingrediënten

2 venkelwortels: in plakken van ongeveer 1cm dik
150g geraspte parmezaan
4 el tomaatconcentraat
1 ui: fijngesnipperd
2 teentjes knoflook: fijngesnipperd
1 el gedroogde oregano
1 el gedroogde basilicum
olijfolie
peper en zout

Recept

Verwarm de olie en roerbak de ui, knoflook en oregano 3 à 4 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en kruid met peper, zout en basilicum. Haal het mengsel van het vuur. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak ondertussen in een andere pan de venkelplakken gedurende 7 minuten. Kruid eventueel ook met peper en zout.

Vet een ovenschaal in een bedek de bodem met de helft van de tomatensaus. Leg hierop dakpansgewijs de plakken venkel. Strooi hierover de helft van de kaas. Schenk de rest van de tomatensaus erover en bestrooi met de rest van de kaas. Bak de schotel gedurende 25 minuten.

Smakelijk!

Aardappeltaart

Nog een overheerlijk recept uit het eetonderzoek. Let wel op, hier kruipt zeer veel tijd in. Zowel qua voorbereiding als qua baktijd. Maar het is zeker de moeite waard.

(naar De aardappel – creatief koken – Rebo )

Ingrediënten:

450g gewone aardappels: geschild
450g zoete aardappels: geschild
2 preien: gewassen en in kleine stukjes gesneden
200g verse peterselie: fijngehakt
30g tapenade met pesto
3dl sojaroom
5 sjalotjes: gepeld en fijngehakt
olijfolie
tijm
paprikapoeder
peper en zout

Recept:

Verhit de olijfolie in een wok of pan. Bak de prei en sjalotjes op een matig vuur, gedurende 10 minuten. Voeg dan de tapenade en 2,5 dl room toe. Kruid naar smaak met tijm, peper en zout en haal van het vuur.

Verwarm de oven voor op 210°C. Maak intussen dunne plakjes aardappel, bijvoorbeeld met een kaasrasp. Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met een laagje gewone aardappelplakjes. Giet hierover een laagje van het preimengsel. Hierop leg je een laagje zoete aardappelschijfjes. Wissel steeds laagjes aardappel en preimengsel af tot je ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje zoete aardappelen. Sprenkel hierover de overgebleven sojaroom en bestrooi met paprikapoeder.

Zet het geheel in de oven en laat het 50 minuten bakken. Neem het daarna uit de oven en laat vijf minuutjes rusten. Serveer met de peterselie.

Smakelijk!

Fruitpapillot

Ook lekker voor op de barbecue. Helaas zullen we daar nog even op moeten wachten.

Ingrediënten

1 sinaasappel: in stukjes
rasp en sap van 1 sinaasappel
1 handvol rozijnen
2 schijven ananas: in stukjes
1 banaan: in schijfjes
1 kaneelstokje
1 el honing

Recept

Verwarm het sap en de sinaasappelrasp in een kom. Voeg de rozijnen, de honing en het kaneelstokje toe. Breng aan de kook. Neem het mengsel van het vuur als het kookt en zet het 5 minuten apart. Verwarm ondertussen de oven voor op 210°C.

Verdeel de banaan, sinaasappelstukjes en ananas over twee grote stukken aluminiumfolie. Haal het kaneelstokje uit het sapmengsel en giet dat laatste over de hoopjes fruit. Sluit de papillotjes en verwarm ze 10 minten in de oven.

Smakelijk!

« Older entries