Decandent brunchen: kaasomelet met provençaalse kruiden

Een brunch mag al eens hartig zijn. Deze kaasomelet kan daar perfect voor dienen.

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 2 el provençaalse kruiden (tijm, basilicum, rozemarijn)
  • 70 gram parmesaan: geraspt
  • 1 tomaat: in kleine blokjes
  • 1 gele paprika: in kleine blokjes
  • 1 aubergine: in kleine blokjes
  • 1 ui: fijngehakt
  • 1 groene peper: fijngehakt
  • 1 teentje knoflook: fijngehakt
  • Olie om te bakken

Recept

Verhit een eetlepel olie in een hete wok of pan. Roerbak er de ui, pepers en knoflook in, gedurende 2 minuten. Voeg de paprika, aubergine en tomaat toe en bak tot de groenten zacht zijn. Zet het vuur af.

Kluts 3 eieren en meng er de helft van de provençaalse kruiden door. Verhit de olie in een pan op een laag vuur. Giet de eieren in de pan en strooi er ongeveer de helft van de gerapste kaas over. Laat het ei langzaam bakken. Draai het niet om. Als de bovenkant droog is is de omelet klaar. Leg de volledige omelet op een bord.

Bak de tweede omelet op dezelfde manier. Hou een klein beetje van de geraspte kaas over ter decoratie.

Bedek de helft van de omeletten met groenten. Er mag een deel over de rand vallen. Vouw de omeletten toe en besprenkel met de overgebleven kaas. Serveer warm.

Smakelijk!

Advertenties

Microgolfrisotto met prei en champignons

microgolfrisotto

Dit gerecht is geïnspireerd door het boek 101 veggie dishes uit de BBC GoodFood reeks.

Ingrediënten

1 prei: in dunne ringen
2 teentjes knoflook: geperst
200g risottorijst
500ml warme bouillon
250g (kastanje)champignons: in stukken

40g parmesaan: geraspt

Recept

De microgolf wordt doorheen heel het gerecht op maximum kracht gebruikt. In mijn geval is dat 900 Watt. Als jouw microgolf niet zo krachtig is zullen de kooktijden iets langer zijn. Uitproberen is dan de boodschap. Denk er in dat geval aan: je kan er altijd een minuutje meer bij doen, maar geen minuutje minder.

Doe de look en prei in een grote hittebestendige kom met deksel. Verwarm afgedekt 5 minuten in de microgolf. Indien je geen deksel hebt kan je de kom ook met vershoudfolie afdekken.

Haal het deksel/de folie van de kom en roer de rijst door de prei. Giet er de warme bouillon bij. Kook 10 minuten zonder deksel. Roer daarna de champignons erdoor en kook nog 6 minuten.

Meng met het grootste deel van de geraspte parmesaan. Laat nog 5 minuutjes rusten en sprenkel er net voor het opdienen de resterende parmesaan op, ter decoratie.

Smakelijk!

Citroengnocchi met erwtjes en spinazie

Je kan gnocchi uit de supermarkt gebruiken voor dit recept, maar als je ze zelf maakt is het een pak leuker (en in het beste geval ook lekkerder). Het recept voor zelfgemaakte gnocchi vind je hier.

Recept gebaseerd op een recept van Epicurious.com

Ingrediënten

250g diepvrieserwtjes: NIET ontdooid
400g spinazie
25cl (soja)room
Rasp van 1 citroen
Sap van 1/2 citroen
1 rode peper: gesnipperd
1 teentje look: gesnipperd
Gnocchi naar keuze (afhankelijk van hoeveel honger je hebt)
Parmesaan om te serveren

Recept

Kook de gnocchi terwijl je de rest van het recept klaarmaakt.

Laat de erwtjes, look, peper en room een vijf minuten sudderen in een matig hete pan. Voeg de spinazie toe en laat hem slinken. Roer af een toe eens door het geheel. Als de spinazie geslonken is, haal je de pan van het vuur. Roer er de citroenrasp en het citroensap door. Serveer met de gnocchi en parmesaan voor de liefhebbers.

Smakelijk!

Gegratineerde venkel

(naar http://www.venkel.nl)

Ingrediënten

2 venkelwortels: in plakken van ongeveer 1cm dik
150g geraspte parmezaan
4 el tomaatconcentraat
1 ui: fijngesnipperd
2 teentjes knoflook: fijngesnipperd
1 el gedroogde oregano
1 el gedroogde basilicum
olijfolie
peper en zout

Recept

Verwarm de olie en roerbak de ui, knoflook en oregano 3 à 4 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en kruid met peper, zout en basilicum. Haal het mengsel van het vuur. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak ondertussen in een andere pan de venkelplakken gedurende 7 minuten. Kruid eventueel ook met peper en zout.

Vet een ovenschaal in een bedek de bodem met de helft van de tomatensaus. Leg hierop dakpansgewijs de plakken venkel. Strooi hierover de helft van de kaas. Schenk de rest van de tomatensaus erover en bestrooi met de rest van de kaas. Bak de schotel gedurende 25 minuten.

Smakelijk!

Spinaziepannenkoekjes met tomatensalsa

Met de hoeveelheden die hieronder gebruikt worden, kan je dit gerecht als een hoofdgerecht eten. Als je de hoeveelheden wat aanpast kan je het als voor- of bijgerecht serveren, maar let wel op, het is nogal vullend.

Ingrediënten:

voor de pannenkoekjes:

200g spinazie: fijngehakt
1 kleine prei: fijngehakt
3 el gedroogde peterselie
3 grote eieren
25g parmesaan
bloem
peper
zout
nootmuskaat
olie om te bakken

voor de salsa:

2 tomaten: ontveld en in blokjes
1/2 verse rode chilipeper: fijngehakt
2 zongedroogde tomaten: fijngehakt
1 rode ui: fijngehakt
1 teentje knoflook: fijngehakt/geperst
1 tl suiker

Recept:

Maak de salsa op voorhand klaar. Meng alle ingrediënten door elkaar en zet hem een uurtje op een koele plaats.

Doe de fijngehakte spinazie en prei met de peterselie in een kom. Klop de eieren erdoor. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Meng de bloem erdoor. Begin met een klein beetje (50g) en meng goed. Als het nog te vloeibaar is kan je nog wat extra bloem toevoegen. Let op, het moet niet zo stevig zijn als echt deeg. Laat het mengsel als het klaar is 20 minuten rusten.

Verhit de olie in een matig tot vrij hete pan. Bak hierin de pannenkoekjes per portie. Het kan wat moeilijk zijn om ze gedraaid te krijgen, dus hou ze goed klein. Draai ze om met een spatel en eventueel een lepel of vork ter assistentie.

Als de pannenkoekjes aan beide zijden bruin zijn haal je ze eruit. Bestrooi ze met geraspte parmesaan en hou ze warm terwijl je de volgende portie(s) bakt. Serveer ze met de tomatensalsa.

Smakelijk!

Gebakken risone

Ingrediënten:

250 g kastanjechampignons: in stukken of schijfjes
1 teentje knoflook: fijn gesneden of geperst
150 ml kaassaus (ik gebruik poedersaus)
70 g spinazie (diepvries)
70 ml melk
50 g parmesaanse kaas: geraspt
250 g risone (pasta in rijstvorm)
vetstof om in te bakken (ik gebruik boter)

Recept:

Verwarm de oven voor op 180°.

Bak de champignons met de knoflook tot ze goudbruin zijn. Doe ze in een ovenvaste kom.

Maak de kaussaus. Doe er de spinazie, risone en extra melk bij. Meng goed en doe deze mix over de champignons. Werk af met een laagje parmesaanse kaas.

Laat de schotel 45 minuten in de oven bakken. Als hij klaar is, moet de pasta zacht zijn en de vloeistof zo goed als weg zijn.

Smakelijk!