Vlinderpasta met asperges

Een receptje uit de kooklessen van de Levensboom.

Ingrediënten

200 g vlinderpasta
6-8 grote groene asperges (of een 14-tal aspergepunten): in korte stukjes (een vijftal centimeter)
1 courgette: geschild en in plakjes
1 sjalotje: in ringen
90 g groene olijven: in vieren
olie om in te bakken
peper (en zout)

Recept

Kook vooraf de pasta zoals op de verpakking aangegeven. Zet deze apart. Kook ook de asperges beetgaar. Hoe lang dat duurt hangt van de dikte af (8 à 12 minuten). Denk eraan: langer koken kan je achteraf nog altijd doen. Wat kooktijd eraf halen gaat niet meer. Wees dus voorzichtig en proef gewoon op tijd. Als ze gaar zijn giet je ze af en zet je ze ook apart.

Verhit de olie in een hete wok. Fruit er de ui een tweetal minuutjes in. Voeg ook de olijven en courgette toe en wok nog een drietal minuten. Als de courgette gaar is doe je er de pasta en asperges bij. Laat ze nog even mee opwarmen, maar echt bakken hoeft niet meer. Kruid naar smaak met peper en zout. Opgelet: door de olijven is de schotel al vrij zout, dus proef voor je kruidt of er wel zout nodig is.

Je kan de pasta koud eten, maar warm is hij het lekkerst.

Smakelijk!

Advertenties

Uit eten in Aken: Pasta Nudelmanufaktur

Vorige week brachten mijn vriend en ik een bezoek aan Aken. Gewoonlijk maken we van zo’n citytrip gebruik om een van de plaatselijke vegetarische restaurantjes te proberen, maar dat bleek geen optie in Aken. Het enige echt vegetarische restaurant waar op het internet gewag van gemaakt werd, bleek al sinds 2009 gesloten.

Vandaar dat we naar een veggievriendelijk restaurant op zoek moesten. Zo kwamen we uit bij de Pasta Nudelmanufaktur. Voor wie het Duits enigszins machtig is, zal het al wel duidelijk zijn dat het om een pastawinkel gaat. Ze maken er ter plekke verse pasta. Je kan die meenemen naar huis, maar ook daar opeten. Ideaal dus.

Toen ik aan de garçon vroeg welke opties vegetarisch waren, zei hij me simpelweg welke het niet waren. Meer dan de helft van de kaart was namelijk vleesloos. Ik ging voor een romige fettucine en mijn vriend voor ravioli met ricotta en munt in een gorgonzolakaussaus. Heerlijk! Op de kaart stonden geen desserts, maar toen we binnen gingen betalen bleek dat die er wel waren. Jammer dat we ze niet kunnen testen hebben.

Het decor was ook zeer leuk. We zaten op een klein terrasje in het hartje van Aken. Gelukkig was er een afdak, want het goot pijpenstelen. De vensterbanken stonden vol met verse kruiden en een kaarsje op tafel bood dapper weerstand aan het weer. Afgezien van de regen een zeer idilisch tafereeltje dus. Je kan er trouwens ook binnen eten.

Als je op zoek bent naar een vegetarische maaltijd in Aken is dit zeker een aanrader.

Pasta Nudelmanufaktur
Jacobstrasse 1
52064
Aken
+49 (0)241 28891

Openingsuren:

ma: 10u00 – 17u00
di tot za: 10u00 – 21u30
zo: gesloten

Citroengnocchi met erwtjes en spinazie

Je kan gnocchi uit de supermarkt gebruiken voor dit recept, maar als je ze zelf maakt is het een pak leuker (en in het beste geval ook lekkerder). Het recept voor zelfgemaakte gnocchi vind je hier.

Recept gebaseerd op een recept van Epicurious.com

Ingrediënten

250g diepvrieserwtjes: NIET ontdooid
400g spinazie
25cl (soja)room
Rasp van 1 citroen
Sap van 1/2 citroen
1 rode peper: gesnipperd
1 teentje look: gesnipperd
Gnocchi naar keuze (afhankelijk van hoeveel honger je hebt)
Parmesaan om te serveren

Recept

Kook de gnocchi terwijl je de rest van het recept klaarmaakt.

Laat de erwtjes, look, peper en room een vijf minuten sudderen in een matig hete pan. Voeg de spinazie toe en laat hem slinken. Roer af een toe eens door het geheel. Als de spinazie geslonken is, haal je de pan van het vuur. Roer er de citroenrasp en het citroensap door. Serveer met de gnocchi en parmesaan voor de liefhebbers.

Smakelijk!

Zelf gnocchi maken

Natuurlijk kan je tegenwoordig alles in de winkel kopen, maar af en toe krijgt een mens toch zin om de handen eens vuil te maken. Deeg is daar ideaal voor. Zelf gnocchi maken kost wel wat tijd en moeite, maar het is dat zeker waard. En je kan zelf kiezen welk vormpje je er aan geeft.

Ingrediënten:

2 (middel)grote vastkokende aardappels
bloem (hoeveel precies weet ik niet, maar in ieder geval veel)
muskaatnoot

Recept:

Kook de aardappelen in de schil. Giet af als ze gaar zijn en pel ze terwijl ze nog warm zijn. Voor zover je handen dat aankunnen natuurlijk, want je kan zeer snel je vingers verbranden. Als het echt niet gaat kan je ze even onder koud stromend water houden. De buitenkant is dan koel – voor even toch – en de binnenkant blijft warm genoeg.

Pureer de aardappelen en kruid met muskaatnoot. Voeg een eerste portie bloem toe. Ik begin meestal met zo’n 150g, maar dat is zelden genoeg. Wrijf je handen in met wat bloem en kneden maar. Zo lang het deeg te plakkerig is blijf je bloem toevoegen, tot je een dikke bol hebt die niet meer aan de kanten van de kom blijft plakken.

Rol nu van het deeg worstjes van ongeveer 1cm dik. Snij hieruit kleine stukjes, ook ongeveer 1cm lang. Maak met deze stukjes deeg de gewenste vormpjes. Balletjes zijn het simpelste, maar the sky is the limit. Met een vork kan je bijvoorbeeld ribbeltjes erin drukken. Of je kan ook de bolletjes wat platter drukken en dan tot schelpjes vouwen. Laat je fantasie de vrije loop.

Als je vormpjes klaar zijn moet je ze nog eens koken. Laat ze zachtjes in kokend water zakken. Ze zijn klaar als ze boven komen drijven. Als er teveel stuks inzitten kan dat moeilijker te zien zijn, dus je kookt ze best in verschillende porties.

Tips:

Als je veel plaats hebt in de diepvries kan je de vormpjes ook invriezen. Zorg wel dat ze elkaar tijdens het bevriezen niet raken, anders wordt het terug één grote bol deeg. Eenmaal ze bevroren zijn, mag je ze dichter op elkaar bewaren. Als je ze voor het koken ontdooit, moeten ze wel weer van elkaar af liggen.

Je kan extra’s verwerken in het deeg. Spinazie geeft je mooie groene vormpjes en met zongedroogde tomaatjes kan je het deeg rood kleuren. Je mengt de extra ingrediënten door het deeg voor je de bloem toevoegt, omdat het vochtgehalte er helemaal door kan veranderen en je dus meer of minder bloem zal nodig hebben.

Smakelijk!

Pasta met venkel

Ingrediënten:

1 venkel: het witte deel in dunne reepjes, het groen fijngehakt
1 wortel: in schijfjes
1 teentje knoflook
2 el pijnboompitten
2 el ketchup
volkorenpasta naargelang je honger
peper en zout
olie om te wokken

Recept:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak. Laat de pijnboompitten ondertussen in de halfwarme wok opwarmen, zonder olie te gebruiken. Blijf constant bij de pijnboompitten en schud ze regelmatig eens door elkaar. Haal ze direct uit de wok als ze bruin beginnen te worden. Zet ze aan de kant voor straks. Giet je pasta af als die klaar is.

Verwarm nu de olie in de iets hetere wok. Laat er de knoflook even in fruiten en voeg dan ook de witte venkelreepjes en wortels toe. Wok een paar minuten, tot de wortel en venkel lekker mals zijn. Voeg de ketchup en de pasta toe en wok nog 2 minuutjes. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer met de pijnboompitten en het venkelgroen.

Smakelijk!

Salade met halfgedroogde tomaten

Je kan halfgedroogde tomaten kopen, maar als je ze zelf maakt kan je zelf ook bepalen welke kruiden je wil en hoe droog de tomaten zijn.

Ingrediënten:

pasta naar keuze in een hoeveelheid die je normaal eet (voor ons spirelli 250g in droge toestand)
6 tomaten
100 g fetakaas: in blokjes
2 sjalotjes: gesnipperd
kruiden voor de tomaten (ik gebruik tijm en de Wild Garlic mix van Oil & Vinegar)
zout
olijfolie

Recept:

Voor de tomaten: snij de tomaten in 4 en verwijder de zaadjes. Drenk ze in de olijfolie, kruid en zout ze naar keuze. Dit mag vrij veel zijn. Leg ze in een ovenvaste schaal, naast elkaar met de opengesneden kant naar boven. Laat ze naargelang je ze meer of minder droog wilt, 3u tot 4u in de oven drogen. Laat ze daarna afkoelen.

Voor de salade kook je de pasta en laat hem afkoelen. Meng met de tomaten, sjalotten en fetakaas. Koud serveren.

Smakelijk!

Gebakken risone

Ingrediënten:

250 g kastanjechampignons: in stukken of schijfjes
1 teentje knoflook: fijn gesneden of geperst
150 ml kaassaus (ik gebruik poedersaus)
70 g spinazie (diepvries)
70 ml melk
50 g parmesaanse kaas: geraspt
250 g risone (pasta in rijstvorm)
vetstof om in te bakken (ik gebruik boter)

Recept:

Verwarm de oven voor op 180°.

Bak de champignons met de knoflook tot ze goudbruin zijn. Doe ze in een ovenvaste kom.

Maak de kaussaus. Doe er de spinazie, risone en extra melk bij. Meng goed en doe deze mix over de champignons. Werk af met een laagje parmesaanse kaas.

Laat de schotel 45 minuten in de oven bakken. Als hij klaar is, moet de pasta zacht zijn en de vloeistof zo goed als weg zijn.

Smakelijk!

Pasta met zongedroogde tomaten

Ingrediënten:

capellini (hoeveelheid naar keuze)
1 boullionblokje voor pasta & rijst (Knorr)
4 lenteuitjes: in kleine stukjes gesneden
2 el Bruchetta (Oil & Vinegar)
10-tal zongedroogde tomaten: in stukken gesneden
10-tal cocktailtomaatjes: in 4 gesneden
2 el pijnboompitten
parmesaanse kaas
olijfolie

Recept:

Bak de pijnboompitten zonder olijfolie. Blijf hier goed bij, want ze worden snel zwart. Goed opschudden tijdens het bakken. Als ze lichtjes gebruind zijn doe je ze uit de pan.

Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en meng de Bruchetta erbij. Bak hierin de uitjes en de cocktailtomaatjes een vijftal minuten.

Kook ondertussen de capellini met het boullionblokje.

Als de uitjes klaar zijn, meng je de zongedroogde tomaten en pijnboompitten er onder, zodat ze even kunnen opwarmen. Giet ondertussen de pasta af en serveer. Je kan er indien gewenst nog een beetje parmesaanse kaas over strooien.

Smakelijk!