Kikkererwten-komkommersalade

Een simpel maar lekker slaatje. Kan dienen als lichte maaltijd, maar als je veel honger hebt, voorzie je best nog iets extra erbij.

Ingrediënten

  • 1 kleine komkommer: geschild en in blokjes
  • 1 blik (400g) kikkererwten: uitgelekt en afgespoeld
  • 15 halfgedroogde tomaatjes op olie: uitgelekt en in stukjes gesneden
  • 2 el olie (ik gebruik de gekruide olie die bij de tomaatjes zit)
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 el citroensap
  • een handvol fijngehakte peterselie + extra voor decoratie

Recept

Verwarm de olie, maar laat ze niet zo warm worden dat ze pruttelt. Verwarm de komijn hier een minuutje in. Laat volledig afkoelen.

Meng alle ingrediënten, behalve de extra peterselie, en zet een paar uur in de koelkast. Werk bij het serveren af met de extra peterselie.

Smakelijk!

Advertenties

Spaghetti met spinazie-pindasaus

Op zich lijkt dit een gewone spaghettisaus, maar de pindakaas maakt het gerecht net dat tikkeltje anders. Ikzelf vind het lekker met wat zout, maar mijn vriend niet. Laat bij twijfel het zout uit het gerecht en zet het op tafel bij het serveren.

Geïnspireerd door een recept uit De groene wereldkeuken van Troth Wells

Ingrediënten

200 g volkorenspaghetti
1 ui: fijngesnipperd
1 blik tomatenblokjes (400g)
2 tenen knoflook: fijngehakt
250 g spinazie: gehakt
3 el pindakaas
1 el verse peterselie: fijngehakt
chilipoeder
zout
olie om in te bakken

Recept

Kook de spaghetti zoals op de verpakking staat.

Verhit de olie in een wok op een halfheet vuur. Fruit er de ui in. Voeg de tomaten en knoflook toe. Laat 5 minuten pruttelen.

Meng de spinazie erdoor en laat verder pruttelen. Als de spinazie geslonken is, roer je de pindakaas en peterselie erdoor. Kruid met chilipoeder en —indien gewenst— zout.

Voeg de spaghetti toe en meng alles goed. Laat indien nodig even terug opwarmen.

Smakelijk!

Couscous met spinazie, vijg en rozijn

Ingrediënten

175 g couscous
200 g spinazie: gewassen en gehakt
30 g rozijnen
3 verse vijgen: gepeld en in kleine stukjes
1 rode ui: fijngesnipperd
3 el gehakte peterselie (+ extra voor garnering)
Citroensap
Olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in een grote matig hete kom. Fruit er de ui in. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Zet het vuur af en meng er de rozijnen, gehakte peterselie en stukjes vijg door. Besprenkel naar smaak met citroensap.

Maak ondertussen de couscous klaar zoals aangegeven op de verpakking.

Als de couscous klaar is meng je deze onder het spinaziemengsel. Garneer met de overgebleven peterselie.

Smakelijk!

Gegrilde paprikasalade

Als je enkel de paprikasalade maakt zal het waarschijnlijk niet genoeg zijn als hoofdmaaltijd, maar met wat rijst of aardappelen is het dat zeker wel.

gegrilde paprikasalade

Gegrilde paprikasalade geserveerd met aardappels in de schil

Ingrediënten

4 paprika’s van verschillende kleuren: gehalveerd en de zaden verwijderd
8 pruimtomaten: gehalveerd
1 rode ui: fijngesnipperd
2 teentjes knoflook: fijngesnipperd
1/2 bos peterselie: gesnipperd
een handvol pijnboompitten
2 el balsamicoazijn
1 1/2 el sojasaus

Recept

Verwarm de grill voor. Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg de paprika’s erop met de holle kant naar onder. Bedek een tweede bakplaat met bakpapier en leg hierop de tomaten met de ronde kant naar onder.

Gril de paprika’s 10à15 minuten. Als ze zwart grote zwarte plekken hebben —meer nog dan op de foto zelfs— haal je ze uit de oven. Dek ze af met plastic folie en laat ze even afkoelen. Gril ondertussen de tomaten ook 5 à 7 minuten. Deze mogen niet te gaar of zwart worden, want dan vallen ze door elkaar.

gegrilde paprika's

Meng voor de dressing de balsamicoazijn met de sojasaus. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie. Haal ze meteen van het vuur als ze bruin beginnen worden.

Wanneer de paprika’s koel genoeg zijn om vast te nemen, verwijder je het vel. Begin op de plaats waar ze zwart zijn, daar komt het vel het makkelijkst los. Als ze ontveld zijn schik je ze op het bord met de tomaten. Bestrooi met de gesnipperde ui, knoflook, peterselie en geroosterde pijnboompitten. Serveer met de dressing.

Smakelijk!

Tortillasalade

Tortillasalade

Tortillasalade

Opgelet, dit slaatje vult harder dan je zou denken!

Recept naar 200 vega recepten van Louise Pickford.

Ingrediënten

2 tortilla’s
1 groene paprika: in kleine blokjes
1/2 komkommer: in kleine blokjes
250 g kerstomaatjes: gehalveerd
1/2 rode ui: fijngesnipperd
2 el munt: fijngehakt
2 el peterselie: fijngehakt
olijfolie (in sprayvorm)
balsamicoazijn (in sprayvorm)
citroensap
peper en zout

Recept

Verwarm de grill voor. Als hij goed heet is rooster je de tortilla’s 3 minuten tot ze krokant zijn.

Meng in een kom de fijngesneden groenten en kruiden. Breng op smaak met peper en zout. Persoonlijk gebruik ik enkel zout en vooral heel veel ervan. Echt gezond is het niet, maar bij deze salade smaakt het heerlijk. Mijn vriend heeft er wel graag peper bij. Een oplossing is natuurlijk om het peper- en zoutvat gewoon op de tafel te zetten en ieder naar smaak te laten kruiden, maar het is iets lekkerder als het zout al wat kan intrekken.

Breek de afgekoelde tortilla’s in stukjes en meng ze onder de salade. Besprenkel met olijfolie, citroensap en balsamicoazijn.

Smakelijk!

Warme auberginesalade

Zeer lekker met gebakken aardappeltjes en nog snel klaar ook. Het eetonderzoek blijft inspireren.

(naar Het gemakkelijke GI-dieet – Helen Foster)

2 aubergines: geschild en in blokjes
1 rode ui: in dunne ringen
2 el kappertjes
4 tomaten: in stukjes
4 el peterselie: fijngehakt
1 el balsamicoazijn
olijfolie
peper en zout

Recept

Verhit de olie in een pan en bak de aubergines zo’n 10 minuten. Als ze zacht en goudbruin zijn voeg je de ui, kappertjes, tomaten, peterselie en balsamicoazijn toe. Meng alles goed en breng op smaak met peper en zout. Laat maar heel eventjes opwarmen en serveer.

Smakelijk!