Watermeloensalade

Heerlijk lekker als het buiten warm is. En even lekker als het regent.

Watermeloensalade
Naar een recept uit: De vetarme vegetarische keuken

Ingrediënten

6 plakken watermeloen (in totaal ongeveer 1/3 van de meloen): gekoeld
(ruim) 100 g fetakaas: in kleine blokjes
een twintigtal ontpitte zwarte olijven
1 el pijnboompitten
1 el pompoenpitten

Recept

Schil de meloen en haal er zoveel mogelijk pitjes uit. Snij hem in blokken. Meng de meloen, olijven en feta. Rooster de pijnboom- en pompoenpitten lichtjes. Als de pompoenpitten beginnen open te springen haal je de pan direct van het vuur. Strooi de pitten over de salade en serveer onmiddelijk.

Smakelijk!

IJs met appelmoes

Ingrediënten:

1 dikke zoete appel
een handvol pijnboompitten
een handvol rozijnen
2 bollen vanille-ijs
eventueel suiker

Recept

Schil de appel en snijd hem in blokjes, ongeveer zo groot als een dobbelsteen. Warm de appel in de microgolf 6 minuten op in een afgedekte kom. Plet de appel en proef of de moes zoet genoeg is. Voeg indien nodig een beetje suiker toe.

Bak de pijnboompitten zonder vetstof. Blijf er goed bij, want ze branden snel aan. Neem ze direct van het vuur als ze een beetje bruin beginnen te worden.

Serveer de appelmoes warm met het ijs, de rozijnen en de pijnboompitten.

Smakelijk!

Vierkleurenslaatje

Om het nog wat Italiaanser te maken kan je de waterkers ook vervangen door rucola. De pijnboompitten kan je weglaten als je die niet lekker vindt. Voor de balsamicoazijn heb ik een speciaal flesje waarmee je de azijn kan verstuiven over het slaatje. Handig maar niet noodzakelijk.

Ingrediënten:

1 rode ui: in dunne ringen
3 trostomaten: in plakjes
50 g waterkers: grof gesneden
100g mozzarella: in plakjes
1 el pijnboompitten
peper en zout
balsamicoazijn

Recept:

Begin met een laagje tomaten. Leg hierop een laagje met ui en waterkers. Strooi er flink wat peper en zout over. Ga verder met een laagje van mozzarellaplakjes. Hierboven komt weer een laagje tomaten, ui en waterkers. Kruid opnieuw met goed wat peper en zout. Leg ook hier weer een laagje mozzarellaplakjes op. Besprenkel je creatie met wat balsamicoazijn.

Rooster de pijnboompitten (zonder olie) in een matig hete pan. Blijf er goed bij, want ze kunnen zeer snel zwart worden. Als ze een bruine kleur krijgen zet je ze direct van het vuur. Strooi ze bovenop je slaatje voor de afwerking.

Zet het geheel minstens 2u in de koelkast. Neem het even voor het serveren er terug uit, anders zijn de tomaten te koud.

Smakelijk!

Pasta met venkel

Ingrediënten:

1 venkel: het witte deel in dunne reepjes, het groen fijngehakt
1 wortel: in schijfjes
1 teentje knoflook
2 el pijnboompitten
2 el ketchup
volkorenpasta naargelang je honger
peper en zout
olie om te wokken

Recept:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak. Laat de pijnboompitten ondertussen in de halfwarme wok opwarmen, zonder olie te gebruiken. Blijf constant bij de pijnboompitten en schud ze regelmatig eens door elkaar. Haal ze direct uit de wok als ze bruin beginnen te worden. Zet ze aan de kant voor straks. Giet je pasta af als die klaar is.

Verwarm nu de olie in de iets hetere wok. Laat er de knoflook even in fruiten en voeg dan ook de witte venkelreepjes en wortels toe. Wok een paar minuten, tot de wortel en venkel lekker mals zijn. Voeg de ketchup en de pasta toe en wok nog 2 minuutjes. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer met de pijnboompitten en het venkelgroen.

Smakelijk!

Ovenbroccoli

Ingrediënten:

500 g krielaardappeltjes
1 stronk broccoli (in middelgrote roosjes gesneden. Als je de broccoli wast, zorg dan dat je hem goed droogt voor je aan het recept begint)
2 teentjes knoflook (gesnipperd)
het sap van 1 citroen (of een goeie scheut citroensap uit een flesje)
parmesaanse kaas (geraspt)
Een handvol pijnboompitten
olijfolie
peper & zout

Recept:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe de broccoli en de knoflook in een hittebestendige kom. Doe er wat olijfolie over. Strooi er peper en zout op naar eigen smaak. Schud alles een beetje door elkaar. Zet de kom gedurende 20 à 25 minuutjes in de oven.

Rooster ondertussen de pijnboompitjes en kook de aardappeltjes in de schil.

Haal de schotel uit de oven als de randjes van de broccoli bruin beginnen te worden. Doe de kaas, het citroensap en de pijnboompitjes erbij. Serveer.

Smakelijk!

Pasta met zongedroogde tomaten

Ingrediënten:

capellini (hoeveelheid naar keuze)
1 boullionblokje voor pasta & rijst (Knorr)
4 lenteuitjes: in kleine stukjes gesneden
2 el Bruchetta (Oil & Vinegar)
10-tal zongedroogde tomaten: in stukken gesneden
10-tal cocktailtomaatjes: in 4 gesneden
2 el pijnboompitten
parmesaanse kaas
olijfolie

Recept:

Bak de pijnboompitten zonder olijfolie. Blijf hier goed bij, want ze worden snel zwart. Goed opschudden tijdens het bakken. Als ze lichtjes gebruind zijn doe je ze uit de pan.

Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en meng de Bruchetta erbij. Bak hierin de uitjes en de cocktailtomaatjes een vijftal minuten.

Kook ondertussen de capellini met het boullionblokje.

Als de uitjes klaar zijn, meng je de zongedroogde tomaten en pijnboompitten er onder, zodat ze even kunnen opwarmen. Giet ondertussen de pasta af en serveer. Je kan er indien gewenst nog een beetje parmesaanse kaas over strooien.

Smakelijk!