Pindacupcakes

Het klinkt voor velen vreemd: pindakaas op een cupcake. Maar geloof me, deze romige topping is de ideale combinatie van zoete en notige smaak. Een beetje zoals de M&M bovenop…

Tip: gebruik volle roomkaas voor de topping. Die is meestal dikker dan magere roomkaas en heeft dus een betere consistentie om vormpjes mee te maken.

Ingrediënten (voor 12 cupcakes)

  • 125 g boter
  • 20 g zwarte chocolade: in stukjes
  • 20 g cacaopoeder
  • 100 g bloem
  • 2 eieren
  • 125 g rietsuiker
  • 200 g roomkaas
  • 150 g pindakaas
  • 75 g bloemsuiker
  • Eventueel M&M’s ter decoratie

Recept

Verwarm de oven voor op 190°C.

Smelt de boter in een grote kom. Meng de rietsuiker, eieren, bloem en cacao erdoor. Blijf roeren tot je een egale massa hebt. Meng er dan de chocoladestukjes door.

Plaats papieren vormpjes in een cupcake of muffinbakplaat. Giet er het deeg in. Bak de cupcakes zo’n 10 à 12 minuten.

Een simpele manier om te testen of de cupcakes klaar zijn is door er met een breinaald in te prikken tot op de bodem. Als die er terug uitkomt zonder dat er nog deeg aanplakt, zijn de cupcakes klaar. Indien je geen breinaald hebt — zoals ik — dan kan een spriet (gedroogde) spaghetti even goed dienstdoen.

Terwijl de cupcakes in de oven staan, maak je de topping klaar. Meng de roomkaas, pindakaas en suiker. Proef of het zoet genoeg is. Zoniet, kan je er nog wat extra suiker bijvoegen. Doe het mengsel in een spuitzak met een decoratiepunt naar keuze.

Laat de cupcakes volledig afkoelen op een rooster voor je de topping erop spuit. Eenmaal ze afgekoeld zijn mag je naar hartelust torentjes, kringtjes, bloemetjes en andere decoraties spuiten. Ik vind het zeer leuk om er als afwerking nog een M&M (met pinda!) op te zetten. Let wel op dat je dit niet te lang op voorhand doet, maar vlak voor je ze serveert. De kleur van de M&M kan anders beginnen uit te lopen.

Smakelijk!

Advertenties

Spaghetti met spinazie-pindasaus

Op zich lijkt dit een gewone spaghettisaus, maar de pindakaas maakt het gerecht net dat tikkeltje anders. Ikzelf vind het lekker met wat zout, maar mijn vriend niet. Laat bij twijfel het zout uit het gerecht en zet het op tafel bij het serveren.

Geïnspireerd door een recept uit De groene wereldkeuken van Troth Wells

Ingrediënten

200 g volkorenspaghetti
1 ui: fijngesnipperd
1 blik tomatenblokjes (400g)
2 tenen knoflook: fijngehakt
250 g spinazie: gehakt
3 el pindakaas
1 el verse peterselie: fijngehakt
chilipoeder
zout
olie om in te bakken

Recept

Kook de spaghetti zoals op de verpakking staat.

Verhit de olie in een wok op een halfheet vuur. Fruit er de ui in. Voeg de tomaten en knoflook toe. Laat 5 minuten pruttelen.

Meng de spinazie erdoor en laat verder pruttelen. Als de spinazie geslonken is, roer je de pindakaas en peterselie erdoor. Kruid met chilipoeder en —indien gewenst— zout.

Voeg de spaghetti toe en meng alles goed. Laat indien nodig even terug opwarmen.

Smakelijk!

Decadent brunchen: pindacroques

Mijn vriendje is nogal fan van pindakaas, dus toen ik een recept genaamd “the peanut butter sandwich reinvented” tegenkwam, was mijn aandacht meteen getrokken. Boterhammen met pindakaas roosteren… waarom ben ik daar zelf nooit opgekomen? Het recept was in ieder geval perfect voor een decadente brunch. Al moet ik zeggen dat ik het wel wat aangepast heb. Het origineel is veel te zoet. Hierbij mijn versie dus.

Opgelet! Deze croques vullen behoorlijk hard. Voor een brunch waar nog wat andere dingen bij te eten zijn zouden zelfs 2 driehoekjes per persoon al ruim volstaan.

Ingrediënten (voor 3 driehoekjes per persoon)

6 sneetjes lang grijs brood
35 g walnoten
35 g amandelschilfers
50 g pindakaas
2 kleine bananen: in schijfjes

Recept

Besmeer 3 sneetjes met pindakaas. Strooi hierover de amandelschilfers. Leg een laagje bananenschijfjes en doe er de walnoten bovenop. Leg nog een sneetje bovenop en snij de botherhammen in driehoeken (iedereen weet dat driehoeken beter smaken). Gril ze in een croque- of paninimachine. Laat even afkoelen, want de banaan is behoorlijk heet.

Smakelijk!

Pindapralines

Deze heb ik ontdekt tijdens de “rauwe” fase van het ontgiftingsdieet dat ik een paar maanden geleden volgde. Lekker en gemakkelijk te maken.

Ingrediënten:

1 el cacao- of carobepoeder
2 el honing
8 el pindakaas
sesamzaad
kokosrasp

Recept:

Meng de pindakaas, honing en het carobe- of cacaopoeder. Rol hiervan kleine balletjes, ongeveer zo groot als een walnoot. Rol elk balletje ofwel in sesamzaad, ofwel in kokosrasp. Leg de balletjes los van elkaar een uurtje in de diepvries. Serveer bevroren. Als ze net lang genoeg in de diepvries gestaan hebben, zijn ze van binnen lekker luchtig als een praline.

Smakelijk!

Bakbanaan met pindasaus

Opgelet, een bakbanaan is een speciale soort van banaan. Ze zijn iets groter dan de dessertbananen die je overal in de winkel vindt. Ze hebben een hardere schil en als ze rijp zijn ziet hun vruchtvlees er roodrozig uit. Je vindt ze in sommige supermarkten en in afrikaanse winkeltjes. Als ze rijp zijn zien ze er al vrij zwart uit, dus laat je hierdoor niet afschrikken.

Ingrediënten

1 rijpe bakbanaan: gepeld en in schuine schijven gesneden (ongeveer 1/2 cm dik)
olie om te bakken
1 el pindakaas (niet afgestreken, maar zo veel je op de lepel kan krijgen)
2 el ketjap manis
1 el rodewijnazijn
water

Recept

Doe de pindakaas, ketjap en azijn in een pan. Voeg 4 el water toe. Verhit op een matig vuur. Roer constant tot het een egale massa wordt. Dit duurt even, dus geen paniek als het eerst wat brokkig lijkt. Als de saus klaar is haal je ze van het vuur.

Verhit de olie in een matig hete pan. Bak de banaanschijfjes aan beide kanten tot ze donkergeel worden. Als de schijfjes niet naast elkaar passen, bak je ze best in verschillende porties. Als de banaan goed rijp is, zijn de schijfjes vrij snel gebakken, dus blijf er goed bij. Op een paar minuutjes zou alles klaar moeten zijn.

Serveer de bananen met de pindasaus.

Smakelijk!