Kleurrijke paella met cashews

Als je ergens een pakje ontpitte zwarte olijven vindt, ga er dan helemaal voor. Normaal moeten alle olijven in dit recept zwart zijn, maar ik vind simpelweg nergens ontpitte zwarte olijven. Enkel in een mix met groene. Weet jij waar ik ze kan vinden? Laat het me dan alsjeblieft weten!

Ingrediënten

  • 250g witte rijst
  • 1 rode ui: gesnipperd
  • 1 groene en 1 rode paprika: de zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden
  • 1 potje babymaïs
  • 20 onpitte (zwarte) olijven
  • 1 grote tomaat: zaad verwijderd en in blokjes
  • 50g diepvrieserwtjes
  • 3 teentjes knoflook: geperst
  • 1 pepertje: fijngehakt
  • 75g ongezouten cashews
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl komijn
  • 1/2 tl chilipoeder
  • een mespunt cayennepeper
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 l groentenbouillon

Recept

Verhit de olie in een grote wok of kom (of paellapan, als je die hebt). Fruit er de ui gedurende een tweetal minuten in. Roer er dan de rijst, knoflook, peper, paprika, babymaïs, olijf en tomaat door. Kruid met kurkama, komijn, cayennepeper en chilipoeder. Roerbak 1 à 2 minuten.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Eenmaal het kookt, zet je het vuur minder en laat het geheel 20 minuten pruttelen. Roer regelmatig.

Voeg de cashewnoten en erwtjes toe en laat nog 5 minuten doorkoken. Serveer warm.

Smakelijk!

Pikante rijst met groentensap

Naar een recept uit Vegetarisch koken – Verrukkelijk en gezond.

Ingrediënten

  • 1 rode ui: gesnipperd
  • 1 teentje knoflook; gesnipperd
  • 1 stengel selder: in kleine stukjes
  • 1 rode peper: fijngehakt
  • 1,5 tl kurkuma
  • 0,5 tl garam massala
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1 tl korianderzaad
  • 125g basmatirijst
  • 125g (gedroogde) spliterwten
  • 1 blikje (33cl) groentensap (V8)
  • 6 dl groentenbouillon
  • olie om te bakken

Recept

Meng de kruiden in een vijzel en kneus de koriander en komijn.

Verhit de olie in een grote wok. Bak er de ui, knoflook, peper en selder in, tot de ui glazig wordt. Voeg de kruiden toe en laat alles nog een minuutje bakken. Voeg de rijst en erwten toe en bak ook deze nog een minuutje mee.

Overgiet met de bouillon en het groentensap. Meng goed en laat 20 minuten pruttelen. Roer er regelmatig eens door. Als alle vloeistof weggekookt is, is het gerecht klaar. Serveer warm.

Smakelijk!

Tarweschotel met champignons en schorseneren

Een van mijn goede voornemens voor het jaar was om wat meer ‘gekke’ ingrediënten te gebruiken. De schorseneer was voor mij een groente uit die categorie. Vroeger maakte mijn mama ze wel eens klaar in melksaus, maar echt geweldig vond ik ze niet.

Maar onlangs vroeg mijn vriend om eens iets klaar te maken met schorseneren. Mijn voornemens indachtig ging ik op zoek naar een recept. Dit is het uiteindelijke resultaat geworden…

Tarweschotel met champignons en schorsenerenDe bedoeling was om het met tarwe te maken, maar die bleek op het laatste moment niet voorradig. De rijst smaakte er in ieder geval ook uitstekend bij.

Ingrediënten

250g champignons: in grote stukken
3 teentjes look: fijngesnipperd
2 potten van 340 g gesneden schorseneren (ik gebruikte Hak): afgegoten
1 citroen
2/3 kop peterselie: fijngehakt
Olie om in te bakken
Een portie tarwe of rijst zoals je gewoonlijk eet

Recept

Kook de rijst of tarwe zoals vermeld op de verpakking.

Rasp de schil van de citroen. Verhit de olie op een heet vuur en roerbak er de champignons en look in. Voeg de citroenrasp erbij en pers de helft van de citroen er over uit. Opgelet voor pitten! Zet het vuur lager en meng de schorseneren erdoor. Als de schorseneren warm zijn voeg je het grootste deel van de peterselie toe en meng je.

Serveer met de rijst of tarwe en werk af met het restje peterselie.

Smakelijk!

Microgolfrisotto met prei en champignons

microgolfrisotto

Dit gerecht is geïnspireerd door het boek 101 veggie dishes uit de BBC GoodFood reeks.

Ingrediënten

1 prei: in dunne ringen
2 teentjes knoflook: geperst
200g risottorijst
500ml warme bouillon
250g (kastanje)champignons: in stukken

40g parmesaan: geraspt

Recept

De microgolf wordt doorheen heel het gerecht op maximum kracht gebruikt. In mijn geval is dat 900 Watt. Als jouw microgolf niet zo krachtig is zullen de kooktijden iets langer zijn. Uitproberen is dan de boodschap. Denk er in dat geval aan: je kan er altijd een minuutje meer bij doen, maar geen minuutje minder.

Doe de look en prei in een grote hittebestendige kom met deksel. Verwarm afgedekt 5 minuten in de microgolf. Indien je geen deksel hebt kan je de kom ook met vershoudfolie afdekken.

Haal het deksel/de folie van de kom en roer de rijst door de prei. Giet er de warme bouillon bij. Kook 10 minuten zonder deksel. Roer daarna de champignons erdoor en kook nog 6 minuten.

Meng met het grootste deel van de geraspte parmesaan. Laat nog 5 minuutjes rusten en sprenkel er net voor het opdienen de resterende parmesaan op, ter decoratie.

Smakelijk!

Fruitige wok

Het moeten niet altijd groentjes zijn.

Mijn vriend en ik plannen meestal onze maaltijden een paar dagen vooraf. Naar deze schotel heb ik dan ook enkele dagen serieus zitten uitkijken. En het was terecht. Een heerlijke schotel die zeker wat vaker op tafel zal komen.

Het recept komt uit een klein boekje, Vegetarische gerechten uit de wok van Deltas, dat mijn mama ooit ergens voor 2 euro op de kop getikt heeft. Zijn prijs meer dan waard! Persoonlijk vind ik dat er wat meer rijst in mag, maar als je voorverpakte zakjes hebt, dan zijn dat er sowieso van 125g. 250g is zeker te veel. Als je losse rijst hebt, kan je 150g of zelfs 175g nemen.

Ingrediënten

1/4 l groentenbouillon (mag iets meer als je meer rijst neemt)
125g-175g langekorrelrijst
50g hele amandelen
1/2 prei: in ringen
140g ananas op sap: in kleine stukken
1 kleine zoete appel: in kleine stukken (mag geschild, maar hoeft niet)
1 kiwi: in stukken (schijven in 4 delen)
1 banaan: in schijven
2 el currypoeder (er mag wat extra bij als je meer rijst neemt)
olie om te bakken

Recept

Breng de bouillon aan de kook. Laat de rijst afgedekt zwellen op een laag pitje. Laat ondertussen de amandelen 4 minuten in kokend water liggen, koel ze af en pel ze. Je zou ze gemakkelijk uit hun pel moeten kunnen duwen.

Als de rijst klaar is giet je het overblijvende water af. Als dat er al is tenminste. Normaal gezien zou het meeste ervan weg moeten zijn. Verhit de olie in een goed hete wok en bak er onder constant roeren de amandelen in. Haal ze er weer uit als ze goudbruin zijn.

Verhit eventueel wat extra olie en roerbak er de prei in. Strooi de curry erover en laat nog even fruiten. Als de prei zacht genoeg is voeg je de rijst en het fruit toe. Laat heel even opwarmen. Serveer met de amandelen erover.

Smakelijk!

Spinazierijst

(naar het grote vegetarische kookboek – Könemann)

Ingrediënten

200g rijst
300g spinazie: gewassen en grof gehakt
2 grote uien: gesnipperd
4 lenteuitjes: fijngehakt
5 dl groentenbouillon
100g boter
olie om te bakken
peper en zout

Recept

Verhit de boter op een laag vuur in een grote pan. Voeg de rijst toe en bak hem al roerend in 10 minuten. Voeg de bouillon toe en kruid naar smaak met peper en zout. Breng alles al roerend aan de kook. Laat op een laag vuur 20 minuten pruttelen.

Verhit ondertussen de olie in een andere pan en fruit de uien 5 minuten op een matig vuur. Voeg de spinazie toe, dek af en laat de spinazie slinken. Roer regelmatig. Voeg daarna de lenteuitjes toe en laat ze nog 1 minuut mee opwarmen en zet dan van het vuur. Roer het geheel door de rijst als die klaar is. Laat eventueel nog heel even terug opwarmen.

Smakelijk!

Volkorenrijst met champignons

Bij dit recept kan je een halve komkommer in kleine reepjes gebruiken ter decoratie. Als het gerecht klaar is en uitgeschept strooi je de komkommer er gewoon over.

Ingrediënten

250g champignons: in plakjes
1 kleine ui: in grove reepjes
1 teentje knoflook: gesnipperd
1 ei: losgeklopt
125g volkorenrijst
2 el sojasaus
olie om te wokken
zout

Recept:

Kook eerst de rijst volgens de instructies op het pak. Giet af en zorg dat de rijst ergens klaarstaat op een bordje of iets dergelijks om hem straks bij de groenten te voegen.

Verhit een beetje olie in de wok. Het vuur mag zeer heet zijn. Giet er nu het ei in en begin direct te roeren. Het ei zou op een half minuutje klaar moeten zijn. Zet ook het ei op een bordje apart.

Verhit opnieuw wat olie, ook weer in een zeer hete wok. Doe er de champignons, look en ui in. Roer goed door. Wok het geheel een 3-tal minuten. Tot de champignons bruin beginnen te worden. Voeg nu de rijst toe. Blijf roeren gedurende een vijftal minuten. Voeg nu ook de sojasaus en het gebakken ei toe. Roer nog eens goed door, kruid het geheel eventueel af met wat extra zout en je bent klaar!

Smakelijk!

Pikante kokoswok

Ingrediënten:

1 rode ui: in dikke schijven
1 rode peper: in stukjes gehakt
1 wortel in schijfjes
1/2 broccolistronk: in kleine roosjes
1 gele paprika: in kleine blokjes
100ml kokosmelk
100ml groentebouillon
Tabasco
Arachideolie
Rijst (hoeveelheid afhankelijk van hoe groot je honger is)

Recept:

Verhit de olie in de zo heet mogelijke wok en laat de ui en peper er 2 minuutjes in bakken. Roer goed door, opdat er zeker niets aanbrandt. Voeg dan de wortel, broccoli en paprika toe. Roekbak nog 5 minuten. Meng er nu de kokosmelk en bouillon bij. Werk af met enkele druppeltjes Tabasco, zet het vuur wat lager en laat het geheel nog een 7-tal minuutjes doorpruttelen. Serveer met de gekookte rijst.

Smakelijk!

Bladerdeegpakketjes met rijst

Deze bladerdeegpakketjes zijn zo lekker dat je er van zou blijven eten, maar ze vullen vrij hard. Pas je hoeveelheid rijst en pakketjes dus aan elkaar aan.

Ingrediënten:

Voor de bladerdeegpaketjes:

8 à 10 vellen (diepvries)bladerdeeg (al naargelang de honger en de hoeveelheid rijst die je erbij wil maken)
1 preistengel: in fijne stukjes
10 kleine broccoliroosjes
een handvol sojascheuten
1 knoflookteentje: gesnipperd
1 ui: gesnipperd
peper
bloem
(eventueel zoete chilisaus)

Voor de rijst

150 à 200 gram losse rijst (je kan ook gewoon zo’n zakje openknippen natuurlijk).
150 à 200 ml water (naargelang de hoeveelheid rijst)
100 ml kokosmelk
Een handvol rozijnen
1 gedroogde peper
Een half kaneelstokje
Kurkuma
Zout

Recept:

Kook de broccoli, prei en soja beetgaar.

Doe wat bloem op de plaats waar je de pakketjes gaat klaarmaken. Leg een vel bladerdeeg met een punt naar jou toe. Leg de groenten, ui en knoflook erop en doe er naar eigen smaak wat peper bij (dit mag een beetje minder zijn als je van plan bent ze op te eten met de chilisaus). Vouw de vier punten naar elkaar toe. Ze mogen elkaar een beetje bedekken. Doe dit voor alle pakketjes.

Verwarm ondertussen de oven voor op 210°. Bedek de ovenplaat met bakpapier en leg de pakketjes hierop. Bak ze 25 minuten in de oven.

Terwijl je de pakketjes in de oven bakt, maak je de rijst. Doe eerst het water in de kom en breng het tot het kookpunt. Doe er dan de rijst bij. Als het geheel terug kookt zet je het vuur op een matige stand. Doe er de kokosmelk, rozijnen, peper en het kaneelstokje bij. Kruid met ongeveer een halve theelepel kurkuma en een beetje zout. Meng goed en laat dit alles met een deksel erop een 15 à 20 minuutjes doorkoken. Als de rijst zacht genoeg is haal je de peper en het kaneelstokje eruit.

Ondertussen zijn ook de bladerdeegpakketjes klaar. Zoals hierboven vermeld kan je ze al dan niet serveren met chilisaus.

Smakelijk!