Pannenkoekjestaart met roomkaasvulling en bosbessen

We kennen allemaal koekjestaart. Maar waarom eens geen pannenkoekjestaart? Je maakt ook laagjes, met daartussen een vulling, maar de laagjes zijn gemaakt van pannenkoek. Ik gebruik voor dit recept een kleine pan, omdat ik daar de vorm van de pannenkoeken consistenter kan houden. En je wil natuurlijk voor elke laag dezelfde vorm hebben. Vandaar dus ook “pannenkoekjes”.

Met onderstaand recept kan je 2 taartjes maken met elk vijf pannenkoeken. Het is een behoorlijk zwaar dessert, dus als je maar met twee bent (en nog iets anders ervoor gegeten hebt) dan is het beter om er maar de helft van te maken. Of om er twee keer van te eten, zoals wij doen.

Pannenkoekjestaart met roomkaasvulling en bosbessen

Ingrediënten

  • 250 g zelfrijzende bloem
  • 500 ml sojamelk (eventueel kan je vanillesmaak gebruiken voor een zoetere taart)
  • 250 g roomkaas: gekoeld
  • 175 g bloemsuiker
  • 70 g boter: op kamertemperatuur + extra om te bakken
  • een bakje bosbessen

Recept

Mix de bloem met de sojamelk tot pannenkoekendeeg. Verhit een beetje boter in de pan en bak er één voor één de pannenkoekjes in. Met deze hoeveelheid deeg krijg ik mijn kleine pan tien pannenkoekjes gebakken. Zorg ervoor dat je minstens 2 dikkere pannenkoeken hebt. Die worden de bodemlaag.

Laat de pannenkoeken volledig afkoelen.

Maak ondertussen de vulling. Snij de boter in zo klein mogelijke brokjes, maar verwarm ze niet in de microgolf om ze zachter te maken. Als je ze al uit de koelkast gehaald hebt voor je aan de pannenkoeken begon, is ze zeker zacht genoeg. Voeg de suiker en roomkaas toe en klop tot een egaal deeg. Proef om te zien of het mengsel zoet genoeg is voor jou. Zo niet, voeg nog wat extra suiker toe.

Leg een dikke pannenkoek als bodemlaag. Besmeer met roomkaasvulling. Leg de volgende pannenkoek erop en besmeer opnieuw. Doe dit tot de helft van je pannenkoeken op zijn. Eindig met een goed dikke laag vulling. Doe hetzelfde voor je tweede taartje. Strooi of leg tenslotte de bosbessen op de bovenkant. Als je wil kan je er nog figuurtjes mee maken.

Zet de taart een paar uur in de koelkast, zodat de vulling kan opstijven. Serveer recht uit de koelkast.

Smakelijk!

Extra tips

  • Gebruik veganistische roomkaas (bv Tofutti) voor een volledig plantaardige versie van dit dessert
  • Je kan ook bosbessen tussen de laagjes leggen, maar dan wordt de stapel onstabieler. Als je toch meer bosbessen erin wil verwerken kan je ze best door de topping mixen. Voeg dan ook wat extra boter toe om het extra vocht van de besjes te compenseren.
  • Dit is uiteraard maar één van de vele mogelijke varianten van pannenkoekjestaart. Experimenteer met jouw favoriete vulling en topping.
Advertenties

Pindacupcakes

Het klinkt voor velen vreemd: pindakaas op een cupcake. Maar geloof me, deze romige topping is de ideale combinatie van zoete en notige smaak. Een beetje zoals de M&M bovenop…

Tip: gebruik volle roomkaas voor de topping. Die is meestal dikker dan magere roomkaas en heeft dus een betere consistentie om vormpjes mee te maken.

Ingrediënten (voor 12 cupcakes)

  • 125 g boter
  • 20 g zwarte chocolade: in stukjes
  • 20 g cacaopoeder
  • 100 g bloem
  • 2 eieren
  • 125 g rietsuiker
  • 200 g roomkaas
  • 150 g pindakaas
  • 75 g bloemsuiker
  • Eventueel M&M’s ter decoratie

Recept

Verwarm de oven voor op 190°C.

Smelt de boter in een grote kom. Meng de rietsuiker, eieren, bloem en cacao erdoor. Blijf roeren tot je een egale massa hebt. Meng er dan de chocoladestukjes door.

Plaats papieren vormpjes in een cupcake of muffinbakplaat. Giet er het deeg in. Bak de cupcakes zo’n 10 à 12 minuten.

Een simpele manier om te testen of de cupcakes klaar zijn is door er met een breinaald in te prikken tot op de bodem. Als die er terug uitkomt zonder dat er nog deeg aanplakt, zijn de cupcakes klaar. Indien je geen breinaald hebt — zoals ik — dan kan een spriet (gedroogde) spaghetti even goed dienstdoen.

Terwijl de cupcakes in de oven staan, maak je de topping klaar. Meng de roomkaas, pindakaas en suiker. Proef of het zoet genoeg is. Zoniet, kan je er nog wat extra suiker bijvoegen. Doe het mengsel in een spuitzak met een decoratiepunt naar keuze.

Laat de cupcakes volledig afkoelen op een rooster voor je de topping erop spuit. Eenmaal ze afgekoeld zijn mag je naar hartelust torentjes, kringtjes, bloemetjes en andere decoraties spuiten. Ik vind het zeer leuk om er als afwerking nog een M&M (met pinda!) op te zetten. Let wel op dat je dit niet te lang op voorhand doet, maar vlak voor je ze serveert. De kleur van de M&M kan anders beginnen uit te lopen.

Smakelijk!