Zoete bloemkoolcurry met raita

Naar een recept uit Vegetarisch koken – Verrukkelijk en gezond.

Ingrediënten

  • 2 el olie
  • 2 teentjes knoflook: gesnipperd
  • 1 dikke ui: gesnipperd
  • 1 grote wortel: in schijfjes
  • 1 zoete appel: geschild en in kleine blokjes
  • 2 el kerrie
  • 1 tl gemberpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 8,5 dl groentenbouillon
  • een klein blikje dubbel tomaatconcentraat (70g)
  • 1 blik (425g) kikkererwten: uitgelekt en afgespoeld
  • 1 kleine bloemkool (ik neem de biobloemkolen, omdat die gewoonlijk wat kleiner zijn)
  • 25g sultanarozijnen
  • 2 el maïzena
  • 3 hardgekookte eieren
  • 1/3 komkommer: geschild en in kleine blokjes
  • 2 el fijngehakte verse munt (+ extra ter garnering)
  • 1,5 dl griekse yoghurt (of yofu voor een vegan versie)

Recept

Opgelet, je hebt hiervoor een wok met deksel nodig. Of een grote soepketel.

Verhit de olie in de matig hete wok of kom. Bak de knoflook, ui, wortel en appel 4 à 5 minuten onder constant roeren, tot de ui zacht is. Kruid met de gember, kerrie en het paprikapoeder. Bak het geheel nog 1 minuut.

Roer de tomatenpuree en bouillon erdoor. Hou het blikje van de tomatenpuree nog even apart. Voeg de bloemkool, kikkererwten, en rozijnen toe. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat het geheel 20 à 25 minuten pruttelen.

Maak ondertussen de raita. Meng de munt, komkommer en yoghurt door elkaar. Garneer eventueel met een extra takje munt. Snij ook de eieren in de lengte in vier stukken.

Als de bloemkool gaar is, is de curry bijna klaar. Vul het blikje van de tomatenpuree met water en los er de maïzena in op. Voeg dit mengsel al roerend toe aan de curry. Laat het geheel nog een tweetal minuten pruttelen, tot de saus de gewenste dikte heeft.

Verdeel de curry over de borden en leg er de eieren op. Serveer met de raita. Eventueel kan je het bord nog extra decoreren met paprikapoeder, maar ik vind dat eigenlijk verspilling.

Smakelijk!

Advertenties

Quinoa met geroosterde paprika

Voor dit recept gebruik ik vers geroosterde paprika’s. Als je minder tijd hebt kan je ook gewoon geroosterde paprika’s uit een bokaal gebruiken.

Ingrediënten

Quinoa (hoeveelheid naargelang je honger)
2 rode paprika’s (of een bokaal geroosterde paprika’s): gehalveerd en de zaadlijsten verwijderd
1 rode ui: in zeer fijne ringen
10 zwarte olijfen: gehalveerd (en ontpit)
20g rozijnen
1 el citroensap
1 el komijnzaad
1 el korianderzaad
2 el verse munt (versnipperd)
1 tl kaneel
Rasp van 1 sinaasappel
2 el olijfolie

Recept

Rooster de paprika’s door ze met de open kant naar benenden onder de gril te leggen. Haal ze er terug uit na zo’n 20 minuten en laat ze afgedekt afkoelen. Haal, wanneer ze hanteerbaar zijn, de schil er vanaf. Ze zou heel gemakkelijk moeten loskomen. Snij de paprika in grove stukken.

Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.

Rooster de komijn, zonder olie, in een matig hete pan. Als de zaadjes beginnen te springen haal je ze meteen van het vuur. Kneus het korianderzaad in een vijzel.

Meng de quinoa, paprika, rode ui, olijven, komijn, koriander en rozijnen. Kruid met kaneel en munt en breng op smaak met het citroensap. Rasp vervolgens ook nog de appelsienschil erover. Werk af door er de olijfolie door te mengen. Serveer warm.

Smakelijk!

Couscous met spinazie, vijg en rozijn

Ingrediënten

175 g couscous
200 g spinazie: gewassen en gehakt
30 g rozijnen
3 verse vijgen: gepeld en in kleine stukjes
1 rode ui: fijngesnipperd
3 el gehakte peterselie (+ extra voor garnering)
Citroensap
Olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in een grote matig hete kom. Fruit er de ui in. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Zet het vuur af en meng er de rozijnen, gehakte peterselie en stukjes vijg door. Besprenkel naar smaak met citroensap.

Maak ondertussen de couscous klaar zoals aangegeven op de verpakking.

Als de couscous klaar is meng je deze onder het spinaziemengsel. Garneer met de overgebleven peterselie.

Smakelijk!

Gezonde(re) koekjes deel 2: pompoenkoekjes

In een vorige blogpost verving ik bloem door polenta om zo wat minder koolhydraten in de citroenkoekjes te krijgen. Alle beetjes helpen, maar echt radicaal is het niet. Het recept van deze pompoenkoekjes kan je al eerder tot die categorie rekenen. Er zit namelijk geen grammetje boter in. Wat dan wel? Pompoen en vetarme plattekaas. Dat maakt van deze koekjes het ideale tussendoortje. Zonder schuldgevoel.

Ook dit recept is gebaseerd op het boek 500 koekjes van Philippa Vanstone.

Ingrediënten

350 g (kastanje)pompoen: in blokjes
2 kleine potjes (60g) Petit Suisse kaasjes (Galaxi)
300 g bloem
1 tl kaneel
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl bakpoeder
150g rozijnen
150g rietsuiker

Recept

Stoom de pompoenblokjes in de microgolf gedurende vijf minuten. Pureer ze. Als ze nog niet zacht genoeg zijn, stoom je ze nog een minuutje. Meng met de plattekaas en laat even afkoelen.

Verwarm de oven voor op 160°C.

Meng ook de bloem, het bakpoeder, de specerijen, de rozijnen en de suiker door de puree. Kneed alles tot een stevige bal. Geen paniek als het wat vochtig lijkt. Als je lang genoeg kneedt, komt dat wel in orde.

Leg bakpapier op een bakplaat en schep telkens een eetlepel van het deeg op de plaat. Laat ongeveer 5 cm tussen. Bak de koekjes 12 tot 15 minuten. Laat ze daarna op een rooster afkoelen.

Smakelijk!

Tip: voor een volledig veganistische versie van deze koekjes kan je de plattekaas ook vervangen door 125g sojayoghurt.

Couscoussalade met sinaasappel

Simpel, gezond, snel klaar en overheerlijk. Wat wil een mens nog meer?

Naar een recept uit Vegetarisch koken, verrukkelijk en gezond

Ingrediënten

175g couscous
4 lenteuitjes: gesnipperd
1 kleine groene paprika: in kleine stukjes
1 kleine komkommer: in kleine stukjes
1 blik kikkererwten (400g): uitgelekt en gespoeld
60g rozijnen
1 sinaasappel
peper en zout
1 el munt: fijngehakt
1,5 dl yoghurt (of yofu)

Recept

Doe de couscous in een kom en giet er kokend water bij. Laat 15 minuten zwellen. Voeg de kikkererwten, komkommer, rozijnen, lenteui en paprika toe. Meng alles en breng op smaak met peper en zout.

Meng in een kom de munt en de yoghurt. Rasp er de schil van de sinaasappel over. Meng goed en mix deze dressing door de couscous en groenten. Pel de sinaasappel en serveer de salade met de partjes er bovenop.

Smakelijk!

Havermout met rozijnen en pistachenoten

Een nieuw ontbijtrecept met havermout. Simpel maar lekker.

Ingrediënten

50g havermout
250ml (soja)melk
3 el rozijnen
2 el pistachenoten (geroosterd en gepeld)

Recept

Doe de havermout in een microgolfbestendig kommetje. Voeg melk en rozijnen toe. Verwarm 3 minuten op volle kracht. Server met de pistachenoten.

Fruitpapillot

Ook lekker voor op de barbecue. Helaas zullen we daar nog even op moeten wachten.

Ingrediënten

1 sinaasappel: in stukjes
rasp en sap van 1 sinaasappel
1 handvol rozijnen
2 schijven ananas: in stukjes
1 banaan: in schijfjes
1 kaneelstokje
1 el honing

Recept

Verwarm het sap en de sinaasappelrasp in een kom. Voeg de rozijnen, de honing en het kaneelstokje toe. Breng aan de kook. Neem het mengsel van het vuur als het kookt en zet het 5 minuten apart. Verwarm ondertussen de oven voor op 210°C.

Verdeel de banaan, sinaasappelstukjes en ananas over twee grote stukken aluminiumfolie. Haal het kaneelstokje uit het sapmengsel en giet dat laatste over de hoopjes fruit. Sluit de papillotjes en verwarm ze 10 minten in de oven.

Smakelijk!

Fruitsla met kokosmelk

Ingrediënten

1 zoete rode appel: geschild en in stukjes
1 banaan: in schijfjes
1 sinaasappel: in stukjes
4 el kokosmelk
1 handvol rozijnen

Recept

Meng het fruit en overgiet met de kokosmelk.

Smakelijk!

Zachte fruitsla

Ingrediënten

3 schijven ananas: in stukjes
2 bananen: in schijfjes
1 handvol rozijnen
2 el amandelschilfers

Recept

Meng alle ingrediënten.

Smakelijk!

Alternatieve appeltaart

Gewoon extreem lekker…

Tip: in de sommige supermarkten kan je wel filodeeg vinden, maar meestal slechts één maat (25x25cm). Bij de Griekse of Turkse specialist zal je gemakkelijker kleine pakketjes vinden. Indien je diepvriesdeeg gebruikt, laat dat dan voor je aan het recept begint ontdooien.

Ingrediënten

filodeeg: het kleinste pakket dat je kan vinden (10x10cm is ideaal).
600g zoete appels: geschild en in blokjes
50g kristalsuiker
1 citroen
50g rozijnen
kaneel
1 el boter

Recept

Doe de appelblokjes in een vuurvaste kom en strooi er de suiker over. Rasp de schil van de citroen hierover. Snij de citroen daarna in twee en pers het sap van één helft over de appels. Let op dat er geen pitten tussen de appels vallen. Meng goed en zet er een deksel op. Verwarm het mengsel 5 minuten in de microgolf.

Roer de rozijnen door het mengsel en bestrooi met wat kaneel (ongeveer 1/4 tl). Verwarm de oven voor op 180°C. Bedek nu het mengsel met verfrommeld filodeeg. Als je het deeg heel krokant wil moet je tussen de verschillende laagjes telkens boter smeren. Persoonlijk heb ik het liever wat minder krokant —en minder calorierijk— , dus ik doe alleen boter om de 2 of 3 lagen. Bedek het fruit zo goed als volledig, maar laat 1 plaats open, zodat de stoom langs daar kan ontsnappen.

Bak de taart 20 à 30 minuten in de oven, tot het filodeeg goudbruin is. Opgelet, de appels zijn vreselijk heet als de taart net uit de oven komt, dus je kan ze beter even laten afkoelen voor je ze serveert.

Ook heerlijk met een bolletje ijs. Of twee…

Smakelijk!

Alternatieve appeltaart

« Older entries