Kikkererwten-komkommersalade

Een simpel maar lekker slaatje. Kan dienen als lichte maaltijd, maar als je veel honger hebt, voorzie je best nog iets extra erbij.

Ingrediënten

  • 1 kleine komkommer: geschild en in blokjes
  • 1 blik (400g) kikkererwten: uitgelekt en afgespoeld
  • 15 halfgedroogde tomaatjes op olie: uitgelekt en in stukjes gesneden
  • 2 el olie (ik gebruik de gekruide olie die bij de tomaatjes zit)
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 el citroensap
  • een handvol fijngehakte peterselie + extra voor decoratie

Recept

Verwarm de olie, maar laat ze niet zo warm worden dat ze pruttelt. Verwarm de komijn hier een minuutje in. Laat volledig afkoelen.

Meng alle ingrediënten, behalve de extra peterselie, en zet een paar uur in de koelkast. Werk bij het serveren af met de extra peterselie.

Smakelijk!

Advertenties

Radijssalade

De uien voor dit recept kwamen uit Barcelona. Daar vind je ze overal. Jonge uien, een stuk dikker dan lente-uitjes, maar lang nog niet zo dik als een gewone ui. Het loof is nog groen en zit aan de ui, de knol zelf ziet er nog wit uit. Zoals op onderstaande foto.

Als je ze niet in de supermarkt of groentenwinkel kan vinden, gebruik je best lente-uitjes. Een gewone ui zal te fel overheersen.

Ingrediënten

  • 800g krielaardappeltjes (of nieuwe aardappels)
  • 250 g rucola
  • 2 bosjes radijsjes: in schijfjes
  • 2 jonge uien (of een bosje lente-uitjes): in ringetjes
  • 4 el olijfolie
  • 2 el wittewijnazijn
  • peper en zout
  • een snufje suiker

Recept

Kook de krieltjes of aardappelen, laat ze afkoelen en snij ze in stukjes.

Meng de azijn en olie en kruid met peper, zout en een beetje suiker. Meng er de radijsjes, aardappels en ui door.

Schik de rucola op de borden. Schep hierover het mengsel.

Serveer lauw of koud.

Smakelijk!

Vegetarisch eten in Barcelona

Als je het internet afschuimt lijkt het soms dat Barcelona een barbaarse stad is, waar je als vegetariër zeker niet aan je trekken zal komen. Ze slaan je bij wijze van spreken met vlees (ham) om de oren en kunnen geen enkel fatsoenlijk dessert maken.

Gelukkig mochten wij aan den lijve ondervinden dat dat absoluut niet het geval is. Er zijn een aantal lekkere vegetarische restaurants en vooral: voor elk wat wils.

Salades en sapjes bij Juicy Jones

Het kan wel eens warm zijn in Barcelona. Heel warm. Tegen de middag begin je dus zeker te snakken naar een vers sapje en een frisse salade. In de 2 vestigingen van de volledig veganistische Juicy Jones kom je zeker aan je trekken. Op de kaart staan originele sapjes en salades (er zijn ook elke dag warme specials) en als je er je gading nog niet in kan vinden, mag je gewoon zelf je slaatje of sapje samenstellen.

Wij gingen er eenmaal langs om te eten, maar kwamen daarna elke dag terug voor een sapje. De sapjes met de limonade van het huis zijn zeer verfrissend. Mijn slaatje had net iets teveel tapenade, waardoor het erg zout werd, maar dat was snel opgelost door wat  van de tapanade opzij te schuiven. En natuurlijk mijn dorst te lessen met een sapje. (Zouden ze dat express doen misschien?).

Opgelet: Juicy Jones is nogal kleurrijk en psychedelisch ingericht. Het meubilair is aan de goedkope kant en de akoestiek is niet fantastisch. Voor een romantisch avondje uit moet je hier dus niet echt zijn. Al hangt dat van je smaak af natuurlijk.

Juicy Jones is trouwens ook spotgoedkoop. De sapjes zijn iets “duurder”, alhoewel je er wel een gigantische hoeveelheid voor krijgt.

Een berg salade. Op de achtergrond een warme dagschotel

Biologisch lekkers in Biocenter

Je zou het niet denken als je je baseert op de naam, maar Biocenter is een zeer romantisch restaurantje met gezellige hoekjes en een schattig decor. Het eten is er biologisch en een ietsiepietsie duurder. Al valt dat nog steeds goed mee. Voor iets minder dan tien euro kan je er het driegangen menu del dia eten.

Daar gingen we dan ook voor en het viel best mee. De porties waren wat klein, maar wat wil je ook voor zo’n prijs. Je kon kiezen tussen soep of een salade, verschillende hoofdgerechten en flink wat desserts. Met honger hoef je dus zeker niet buiten te gaan. De gerechten zijn aangenaam licht en lekker, met af en toe een paar verrassende ingrediënten om het interessant te houden.

Lunchen met locals in Arc Iris

Je weet dat het goed is als het vol zit met locals. Arc Iris is zo’n restaurantje. Enkel open tijdens de middag, maar de middag duurt vrij lang in Spanje.

Elke dag is er een ander viergangenmenu, waarvan uiteraard enkel een Catalaanse kaart te verkrijgen is. Gelukkig legt het personeel je met plezier uit wat er nu precies geschreven staat. Je kiest voor elke gang uit een aantal opties. Omdat alles klaar staat gaat het heel snel. De porties zijn klein, maar lekker. Arc Iris werkt vooral heel goed met kruiden om hun gerechten op smaak te brengen.

Het menu kost trouwens maar 9 euro, inclusief gratis brood en een grote (1l) fles water. De afhaaloptie kost je exact 3 euro. Al ben ik niet helemaal zeker wat daar precies inzit. En je kwam toch net om tussen de locals te lunchen, niet?

Arc Iris ligt op een steenworp van de Sagrada Familia en kan dus perfect gecombineerd worden met een bezoekje vooraf of nadien. Doen!

Tapas degusteren bij Sesamo

Ze zijn zo schattig en zo lief, de mannen van Sesamo Bar y Comida sin Bestias. Ze sleuren rond zo’n zwart bord, waarop de suggesties staan en als je in het Engels uitleg wil, moet de chef snel even uit zijn keuken komen. Maar hij doet dat duidelijk met veel plezier.

Je kan er gewoon à la carte eten, tapas of specials, maar wij gingen voor het degustatiemenu. Acht gangen, inclusief drank en een dessertje om te delen. De gerechten kwamen zowel van de tapas als van de specials-kaart. Een aangename verrassing. De tapas zelf waren niet echt uitzonderlijk, maar wel lekker. De specials waren wel creatief (gaspacho van gerookte watermeloen iemand?) en ook zeer lekker. Na gang acht kwam bovengenoemde chef trouwens even uit zijn keuken om te vragen of we nog stiekem ruimte hadden voor een negende gang. Uiteraard konden we dat enkel bevestigen.

Sesamo’s is een gezellige, jonge bar/taverne, met vriendelijk personeel en lekker tapas. Wat heb je nog meer nodig op een zonnige Spaanse avond?

Dessert: chocoladetruffels met kokoscrème

Vegan Fast Food bij Gopal

Tijdens je tochten doorheen de Gotische steegjes van Barcelona zal je zeker Vegan Bunnies tegenkomen. Deze zijn het werk van de mensen achter Gopal, een veganistische fast foodzaak in een ietwat alternatievere buurt van Barcelona.

Het eten is precies dat: vegan fast food. De keuken is zwaar gebaseerd op gefrituurde mock meats (bijvoorbeeld van het merk Fry’s), maar ze hebben ook een aantal homemade gerechten en burgers. Geen culinaire hoogstandjes dus, maar plantaardige comfort food. Ze hebben er ook milkshakes en sapjes, maar die kan je eerlijk gezegd veel beter bij Juicy Jones gaan consumeren.

Ga vooral voor de enorme keuze aan creatieve veggie burgers. Veel meer dan de Bicky Veggies die je hier in België kan krijgen.

De crème de la crème: Teresa Carles

Save the best for last. Teresa Carles is zonder enige twijfel het beste vegetarisch restaurant dat we in Barcelona bezochten. Ik zou zelfs durven zeggen een van de beste (volledig) vegetarische restaurants die ik ooit bezocht heb.

Van het lezen van de kaart alleen al begonnen we al te kwijlen. En kreeg ik zware keuzestress. Ik wou gewoon alles uitproberen. Zo lekker en zo orgineel zag het er uit. Uiteindelijk zijn we nog eens terug gekomen om toch zo veel mogelijk gerechten te proberen.

Een preipudding (soort van terrine), gevulde champignons met walnoot, verschillende soorten vegetarische balletjes en kroketjes, een auberginecake met vijg en geitenkaas, papardelle met de lekkerste veggie bolognaisesaus die ik ooit gegeten heb, cannelloni met verschillende soorten paddenstoelen in een truffelsaus, … Decadent lekker allemaal. En prachtig gepresenteerd. Bij de desserts werd de stress alleen nog groter. Bosbessencheesecake? De prachtige wontontoren? Of toch maar de millefeuille met kokos en chocomousse? Stuk voor stuk pareltjes voor het oog en een streling voor de tong.

Teresa Carles probeert niet hopeloos vleesschotels na te maken, maar plaatst groenten in het centrum van het gerecht. Originele bereidingswijzen en smakencombinaties zorgen voor een lekkere, creatieve vegetarische keuken. Teresa Carles is dan misschien bij de duurdere veggie restaurants van Barcelona (hoewel ze nog steeds op een normaal niveau zitten in vergelijking met omnivore restaurants), het is zijn prijs meer dan waard. Een must voor de vegetarische gourmands.

Wontontorentje met citroenroomkaas

Contactgegevens

Juicy Jones
Carrer Cardenal Casañas 7
Carrer Hospital 74

Biocenter Restaurant Vegetaria
Pintor Fortuny 25

Arc Iris
Carrer Roger de Flor 216

Sesamo Bar y Comida sin Bestias
Carrer St. Antoni Abat 52

Gopal
Carrer Escudellers 42

Teresa Carles Cuina Vegetariana
Jovellanos, 2

Crunchy salade

Weer een salade. En waarom ook niet? Ze zijn lekker, gezond en vooral heel snel klaar. Als je deze salade als hoofdmaaltijd eet is het best om er nog iets van zetmeelhoudend product bij te eten. Een hele dikke gekookte aardappel bijvoorbeeld…

Voor de amandel en gedroogde veenbessen gebruik ik de “vitality mix” van Colruyt. Daar zitten ook nog gojibessen en wat andere kleinigheden in, maar hij bestaat voor het grootste deel uit veenbessen en amandelschilfers. Ideaal voor deze salade dus.

De inspiratie kwam van For the Love of Food.

Ingrediënten

  • 1/2 broccoli: in heel kleine stukjes.
  • 3 wortels: in kleine reepjes
  • 1 rode ui: in dunne halve ringen
  • 20g amandelschilfers
  • 20g gedroogde veenbessen
  • 4 el olijfolie
  • 2 el wittewijnazijn
  • 1 tl suiker
  • Peper

Recept

Meng voor de dressing de olijfolie, wittewijnazijn en suiker. Kruid naar smaak met een beetje peper. Doe de wortel, ui en broccoli in een grote kom. Meng met de dressing. Schik op een bord en strooi er de amandelen en bessen over.

Smakelijk!

Linzensalade met geroosterde paprika

Opgelet! Laat de linzen maar heel even koken. Wij kookten ze al 5 minuten minder dan op de verpakking aangegeven, maar ze waren al helemaal plat. Zoals ook te zien op de foto. Niet dat dat niet lekker is, maar voor de presentatie is het niet optimaal.


Ingrediënten

  • 250g rode linzen
  • 1 komkommer: in blokjes
  • 1 rode ui: gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook: gesnipperd
  • 1 gele en 1 rode paprika: in de helft doorgesneden en de zaadlijsten verwijderd
  • 3 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 1 tl komijnzaad
  • Zout

Recept

Leg de paprika’s met de open kant naar onder op een bakplaat. Als je de bakplaat niet graag afwast, kan je er ook eerst een vel aluminiumfolie op leggen. Rooster de paprika’s onder de grill tot ze bijna volledig zwart zijn. Laat ze even afkoelen.

Kook ondertussen de linzen. 7 minuten zou voldoende moeten zijn, maar check vooral zelf regelmatig. Als ze klaar zijn giet je ze af.

Als de paprika’s koel genoeg zijn, ontvel je ze. Dat zal het gemakkelijkst gaan op de plaatsen waar het vel zwart is. Snij de ontvelde paprika in blokjes.

Meng de paprika, ui, knoflook, komkommer en linzen in een grote kom. Kneus de komijn in een vijzel en meng deze met de olijfolie en het citroensap om een dressing te maken. Roer deze door de salade. Strooi er tenslotte flink wat zout over. Serveer lauw of koud.

Smakelijk!

Friszoete zomersalade

De inspiratie voor deze salade komt van The Pink Avocado. Zoals wel vaker laat ik het zout en de dressing liever weg. Veel “recept” is er dan niet meer aan. Heel gemakkelijk dus…

Ingrediënten

1/3 watermeloen: in blokjes
1 bakje (350g) rode en gele kerstomaatjes: in de helft doorgesneden
1 komkommer: in blokjes
een handvol verse munt: versnipperd
40g geroosterde en gezouten macadamianoten: in kleine stukjes
2 el limoensap

Recept

Meng alle ingrediënten in een grote kom. Indien gewenst kan je de salade nog even in de koelkast zetten voor extra verkoelend effect.

Smakelijk!

Sinaasappelsalade met rode ui

Sinaasappelsalade met rode uiIngrediënten

3 sinaasappels
1 rode ui: in dunne ringen
1/2 el komijnzaad
enkele blaadjes munt
3 el olijfolie
Peper en zout

Recept

Snij de sinaasappel in een diep bord in schijfjes. Vang het sap op in het bord. Snij de rand er voorzichtig vanaf. Vang ook hier weer het sap op. Laat de uiringen (minstens) een half uur in het sap weken. Maak daarna op de borden laagjes ui en sinaasappel. Kruid elk laagje met komijn, peper en zout. Sprenkel er ook telkens wat olijfolie op. Garneer met de muntblaadjes.

Smakelijk!

Spinaziesalade met hazelnoot-yoghurtdressing

Geen alledaags slaatje, maar dat was precies de bedoeling. Zeer lekker met een aardappel uit de microgolf.

Geïnspireerd door een gerecht uit La cuisine vegetarienne pour tous.

Spinaziesalade

Ingrediënten

150g spinazie: gewassen en in grove stukken gehakt
100g groene bonen
1 kleine ui: fijngesnipperd
100g yoghurt (yofu)
1 el gehakte verse munt
1 el citroensap
50g hazelnoten

Recept

Kook de boontjes heel kort (2 à 3) minuten tot ze bijtgaar zijn. Laat ze afkoelen. Rooster ondertussen de hazelnoten 5 min onder de gril. Ze zouden helemaal zwart moeten zijn aan de buitenkant. Laat ook deze afkoelen. Snij de boontjes in grote stukken.

Meng de yoghurt, munt en het citroensap in een kommetje.

Verwijder de velletjes van de hazelnoten door er over te wrijven. Ze komen heel gemakkelijk los. Meng de hazelnoten door de yoghurtdressing.

Schik de spinazie, boontjes een uitjes op een bord. Giet de dressing er over en werk eventueel af met een paar hele muntblaadjes.

Smakelijk!

Mango-radijssalade

Deze salade is op zich niet vullend genoeg om een hele maaltijd te zijn, maar kan wel leuk zijn als bijgerecht bij een koude schotel, barbecue, …

De salade is op z’n best als je een erg rijpe — en dus erg sappige — mango gebruikt

Geïnspireerd door: receptjes.be

Ingrediënten

1 grote rijpe mango: geschild en in blokjes
1 bosje radijsjes: schoongemaakt en in schijfjes
3 el olijfolie
6 druppels tabasco
1 el citroensap
Peper, zout en koriander naar smaak

Recept

Meng voor de dressing de olijfolie, tabasco en citroensap. Breng op smaak met peper, zout en koriander. Je kan verse koriander gebruiken, maar ik doe het zelf met fijngestampte korianderbolletjes.

Bedruip de mango en radijsjes met de dressing.

Smakelijk!

Gegrilde paprikasalade

Als je enkel de paprikasalade maakt zal het waarschijnlijk niet genoeg zijn als hoofdmaaltijd, maar met wat rijst of aardappelen is het dat zeker wel.

gegrilde paprikasalade

Gegrilde paprikasalade geserveerd met aardappels in de schil

Ingrediënten

4 paprika’s van verschillende kleuren: gehalveerd en de zaden verwijderd
8 pruimtomaten: gehalveerd
1 rode ui: fijngesnipperd
2 teentjes knoflook: fijngesnipperd
1/2 bos peterselie: gesnipperd
een handvol pijnboompitten
2 el balsamicoazijn
1 1/2 el sojasaus

Recept

Verwarm de grill voor. Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg de paprika’s erop met de holle kant naar onder. Bedek een tweede bakplaat met bakpapier en leg hierop de tomaten met de ronde kant naar onder.

Gril de paprika’s 10à15 minuten. Als ze zwart grote zwarte plekken hebben —meer nog dan op de foto zelfs— haal je ze uit de oven. Dek ze af met plastic folie en laat ze even afkoelen. Gril ondertussen de tomaten ook 5 à 7 minuten. Deze mogen niet te gaar of zwart worden, want dan vallen ze door elkaar.

gegrilde paprika's

Meng voor de dressing de balsamicoazijn met de sojasaus. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie. Haal ze meteen van het vuur als ze bruin beginnen worden.

Wanneer de paprika’s koel genoeg zijn om vast te nemen, verwijder je het vel. Begin op de plaats waar ze zwart zijn, daar komt het vel het makkelijkst los. Als ze ontveld zijn schik je ze op het bord met de tomaten. Bestrooi met de gesnipperde ui, knoflook, peterselie en geroosterde pijnboompitten. Serveer met de dressing.

Smakelijk!

« Older entries