Zoete seldersmoothie

Ik ben geen grote fan van selder. Als ik het gebruik is het dus altijd maar een stengel of twee, drie. Met als gevolg dat ik vaak nog meer dan de helft van de selder over houd. Wat doe je daar mee? Smoothie maken!

Selder dikt de smoothie lekker aan, maar overheerst niet qua smaak. Ideaal voor een gezonde, lekkere smoothie. En de restjes hoeven niet de vuilbak in.

Als de ingrediënten rechtstreeks uit de koelkast komen, hoef je de smoothie niet meer extra af te koelen.

Ingrediënten

  • 4 selderstengels: in stukjes
  • 2 blikjes ananas op sap (8 schijven in totaal)
  • 250 g pitloze druiven: gehalveerd

Recept

Doe de selder en de druiven in een blender. Open de ananasblikjes een klein beetje en giet het sap bij in de blender. Snij de ananasschijven in stukken en voeg ze ook toe aan de blender.

Blend.

Serveer koud! Smakelijk.

Pikante rijst met groentensap

Naar een recept uit Vegetarisch koken – Verrukkelijk en gezond.

Ingrediënten

  • 1 rode ui: gesnipperd
  • 1 teentje knoflook; gesnipperd
  • 1 stengel selder: in kleine stukjes
  • 1 rode peper: fijngehakt
  • 1,5 tl kurkuma
  • 0,5 tl garam massala
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1 tl korianderzaad
  • 125g basmatirijst
  • 125g (gedroogde) spliterwten
  • 1 blikje (33cl) groentensap (V8)
  • 6 dl groentenbouillon
  • olie om te bakken

Recept

Meng de kruiden in een vijzel en kneus de koriander en komijn.

Verhit de olie in een grote wok. Bak er de ui, knoflook, peper en selder in, tot de ui glazig wordt. Voeg de kruiden toe en laat alles nog een minuutje bakken. Voeg de rijst en erwten toe en bak ook deze nog een minuutje mee.

Overgiet met de bouillon en het groentensap. Meng goed en laat 20 minuten pruttelen. Roer er regelmatig eens door. Als alle vloeistof weggekookt is, is het gerecht klaar. Serveer warm.

Smakelijk!

Kruidige spinazielinzen

Ingrediënten

  • 250g blonde linzen
  • 1 laurierblad
  • 1 stengel bleekselder: in twee gesneden
  • een handvol verse rozemarijn
  • 1 ui in dunne ringen
  • 2 tl komijnzaad
  • 300g à 400g spinazie
  • 3 el verse peterselie: fijngehakt (+extra ter garnering)
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl dijonmosterd
  • 1/2 tl knoflookpoeder
  • 4 tl rodewijnazijn
  • 1/2 tl geraspte citroenschil
  • olie om te bakken
  • peper en zout

Recept

Maak een kruidenbundeltje van de rozemarijn, laurier en bleekselder. Doe de linzen in een kom of wok en vul aan tot ze net onder water staan. Leg het kruidenbundeltje erbij. Breng aan de kook, zet het vuur wat lager en laat een half uurtje pruttelen tot de linzen gaar zijn. Roer regelmatig, zodat ze niet aanbakken. Als de linzen gaar zijn, maar er is nog vocht over, kan je ze afgieten. Anders zet je ze gewoon opzij. Vergeet niet het kruidenbundeltje te verwijderen.

Meng voor de dressing de olijfolie, mosterd, knoflookpoeder, citroenrasp en azijn. Breng indien gewenst verder op smaak met peper en zout.

Verhit de olie in een pan en bak daarin de ui gedurende 4 à 5 minuten. Kneus ondertussen de komijnzaadjes met een vezel en doe ze bij de ui. Bak ze nog 1 minuut mee. Voeg de spinazie toe en laat lichtjes slinken. Haal van het vuur.

Meng de linzen, dressing en gebakken ui en spinazie. Voeg de gehakte peterselie toe en roer alles goed door elkaar. Schep de salade in een kom en garneer met de overgebleven peterselie.

Smakelijk!

Kokosgroentjes met brood

Heerlijk met doodgewoon grijs brood.

Ingrediënten

1 kleine venkelknol: in reepjes (zonder het loof)
2 wortels: in schijfjes
8 selderstengels: in kleine stukjes
1 sjalotje: fijngesnipperd
2 cm gemberwortel
200 ml kokosmelk
chilipoeder
peper en zout
olie om in te bakken
brood naargelang je honger (ikzelf eet een 4-tal sneetjes erbij)

Recept

Verhit de olie in de wok. Bak er gedurende een tweetal minuten de venkel, wortels, selder, sjalot en gember in. Overgiet met de kokosmelk. Laat nog 3 minuten pruttelen. Kruid af met chilipeper, peper en zout. Serveer met het brood om te doppen.

Smakelijk!

Seldersoep met hazelnoot

Heel simpel en onverwacht lekker. Voor de mooie beelden moet je het jammer genoeg niet doen…

Naar een recept op smulweb.

Ingrediënten

1 stronk witte selder: in kleine blokjes
1 dikke ui: fijngesnipperd
100 g hazelnoten: zo klein gesneden als het lukt (niet geroosterd!)
1 l bouillon
Peper en zout
Olie om in te bakken

Recept

Verhit de olie in een matig warme kom. Fruit de ui en selder er een drietal minuten in. Voeg de bouillon en noten toe. Laat het geheel 30 minuten pruttelen en mix alles dan. Kruid indien gewenst met peper en/of zout. Dien warm op.

Smakelijk!

Kokoswok met pompoen en boontjes

Kokoswok

Lekker met wat rijst, maar op zich zeker vullend genoeg.

Ingrediënten

1 rode paprika: in blokjes
2 kleine uien: in reepjes
2 stengels witte selder: in kleine blokjes
150 g sperziebonen: in de helft gesneden
150 g bloemkool: in kleine roosjes
175 g pompoen: in blokjes
1,5 dl kokosmelk
1,5 dl groentenbouillon (ik gebruik de blokjes voor pasta en rijst van Knorr)
1 tl komijn
1 el chilisaus
Olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in een matig warme wok. Voeg de ui en komijn toe en roerbak 2 minuten. Doe er de bloemkool bij, zet het vuur hoger en roerbak 2 minuten. Voeg ook de paprika, selder en pompoen toe een roerbak nog 2 minuten.

Roer de bouillon, kokosmelk en chilisaus door de groenten. Zet het vuur zachter en kook nog een tiental minuutjes tot de groenten zacht zijn. Voeg de sperziebonen toe en kook nog 2 minuten, tot ze beetgaar zijn.

Smakelijk!

Pastinaaksoep

Dit is een zoete soep, maar met flink wat look. Als je niet van zoete soep houdt, is dit misschien niet het ideale recept. Anders, ga ervoor. Wel opletten dat je ze niet voor een date, sollicitatiegesprek of vergadering eet…

Pastinaaksoep

Ingeredienten (voor 4 porties)

6 pastinaken: geschild en in blokjes
1 steel witte selder: in kleine stukjes
250g kastagnechampignons: in schijfjes
1 kleine ui: fijngehakt
1 bol knoflook (geen teentje, een hele bol!)
1,5 liter bouillon
Peper en zout
Olie om in te bakken

Recept

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snij de bovenkant van de bol knoflook, zodat je de toppen van de teentjes blootlegt. Pak de hele bol in aluminiumfolie in.

Bedek een bakplaat met bakpapier en strooi er de pastinaakblokjes over uit. Zet de bol knoflook er tussen. Rooster de pastinaakblokjes en knoflook gedurende 15 minuten in de oven. Schud de pastinaakblokjes door elkaar en rooster ze (nog steeds samen met de knoflook) opnieuw 15 minuten. Haal alles uit de oven en laat de knoflook in de aluminiumfolie afkoelen.

Bak de champignons in een beetje olie. Indien je dezelfde kom wil gebruiken voor de soep, leg je ze apart op een bord.

Verhit de olie in een grote kom en fruit er de ui in. Als hij glazig is voeg je ook de selder toe. Bak nog 3 minuten. Voeg daarna de geroosterde pastinaakblokjes en 1 liter van de bouillon toe. Duw de knoflookteentjes uit hun schil en doe ze bij in de kom. Laat indien nodig nog even koken tot de pastinaak helemaal zacht is. Mix de soep. Voeg de rest van de bouillon toe, tot je de gewenste dikte hebt. Kruid naar smaak met peper en zout.

Voeg de champignons toe en laat ze nog even terug opwarmen. Als je geen hele stukken champignon in de soep wilt, mag je ze er ook al bijdoen voor het mixen. Eventueel kan je een deel mixen en een paar schijfjes als garnering overhouden.

Smakelijk!

Appel-noot salade

appel-noot salade

Deze salade is op zich lekker, maar als je hem als hoofdmaaltijd eet neem vul je best nog aan met een zetmeelrijk product. Couscous is heerlijk erbij.

Ingrediënten

2 zoete appels: in dunne plakjes (ongeschild)
2 lente-uitjes: fijngesnipperd
3 stengels selder: in stukjes
80 g hazelnoten
1 el rodewijnazijn
3 el notenolie
peper en zout

Recept

Maak een dressing met de rodewijnazijn en notenolie. Breng op smaak met peper en zout. Schik de appels mooi op het bord. Schep er een voor een de selder, noten en lente-uitjes over. Besprenkel met de dressing.

Smakelijk!

Wortelgembersoep

Ingrediënten

1 kleine ui: in fijne reepjes
1 teentje knoflook: geperst
1,5 cm verse gember: geraspt
1 tl mosterd
4 wortels: in schijfjes
1 stengel bleekselder: in blokjes
7,5 dl groentenbouillon
peterselie
125g natuuryoghurt (of yofu)
peper en zout
olie om in te bakken

Recept

Verhit de olie in een grote pan of wok en fruit er de ui, knoflook, mosterd en gember in. Voeg na 2 à 3 minuten de bouillon, wortels en selder erbij. Roer alles goed en breng aan de kok. Dek de pan af en laat het geheel 20 minuten pruttelen.

Mix de soep met een staafmixer en roer het grootste deel van de peterselie erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met een toefje yoghurt en de rest van de peterselie.

Smakelijk!

Linzen met groenten

Een waarschuwing vooraf: dit gerecht ziet er niet zo fantastisch uit als het klaar is. Maar laat je hierdoor vooral niet afschrikken, want het is zeer lekker. Zo lekker dat ik altijd een dubbele portie maak, zodat ik er twee dagen van kan eten.

Ingrediënten

200g groene linzen (gedroogd)
1 teentje knoflook: gehakt
1 kleine ui: gehakt
1 wortel; in blokjes gesneden
1/2 prei: in ringen
1 stengel witte selder: in blokjes gesneden
70g tomatenconcentraat
1 groentenbouillonblokje
7,5dl water
1 el rodewijnazijn
tijm
peper en zout
1 el honing
1 bosje bieslook
olijfolie

Recept

Laat de linzen een nacht in ruim water weken. Giet ze af voor je begint met koken.

Verhit de olie in een grote wok. Fruit hierin de ui en de knoflook een tweetal minuutjes. Voeg dan ook de rest van de groenten toe (prei, wortel, selder) en bak ze zo’n vijf minuten. Roer alles constant om. Verkruimel het bouillonblokje over de groenten en giet de helft van het water erbij. Voeg ook de tomatenpuree en de linzen toe en meng alles goed.

Breng dit mengsel aan de kook en laat het 20 minuten pruttelen. Roer regelmatig en voeg indien nodig wat extra water toe. Als je een deksel hebt dat op de wok past, dan kan je dit erop zetten. Je hebt dan normaal gezien geen extra water meer nodig.

Proef na 20 minuten of de linzen gaar zijn. Als dat zo is meng je de wijnazijn en honing erdoor. Kruid met flink wat tijm. Eventueel kan je nog wat peper en zout toevoegen, maar proef eerst eens of het nog niet lekker genoeg is. Laat het nog een tiental minuten verder pruttelen en vergeet niet regelmatig te roeren.

Hak ondertussen het grootste deel van de bieslook fijn. Hou een klein beetje over voor de afwerking. Haal de wok van het vuur en meng de bieslook erdoor. Garneer met de overgebleven bieslook en serveer dadelijk.

Smakelijk!