Spruitjes in de oven met pecannoten

Ik ben altijd al een fan geweest van spruitjes en heb ook nooit gesnapt waarom mensen daar zo’n afkeer van hebben. Als het je enkel om de geur bij het koken te doen is, dan zit je met dit recept veilig. Je ruikt quasi niets van de spruitjes, maar wel de heerlijke geur van pecannoten.

Ovenspruitjes

Ingrediënten

  • 400 g spruitjes: gewassen en gehalveerd
  • 50 g pecannoten: in stukjes gehakt
  • 20 g boter
  • 2 dikke aardappels: gewassen, maar niet geschild
  • Een bakje rucola
  • 1 sjalotje
  • 3 el olijfolie
  • 3 el wittewijnazijn
  • 2 el water
  • 1 el zachte mosterd
  • peper en zout

Recept

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook de aardapels in de schil. De gemakkelijkste manier vind ik nog altijd in de microgolf.

Doe de boter in een grote vuurvaste kom en zet ze even in de opwarmende oven, tot de boter gesmolten is. Haal de kom terug uit de oven en smeer de boter zo uit dat heel de bodem bedekt is. Leg de spruitjes naast elkaar in de kom met het platte stuk naar onder. Strooi er de gehakte pecannoten over.

Bak de spruitjes en noten 15 minuten onderaan in de oven.

Meng ondertussen voor de dressing de olijfolie, de azijn, de sjalot, het water en de mosterd. Meng goed en breng op smaak met peper en zout. De dressing zal nu wat zuur lijken als je ze proeft, maar dat is helemaal zoals het hoort.

Als de spruitjes gaar zijn serveer je ze op een bord, samen met de aardappel en een portie rucola. Giet de dressing over de rucola en eventueel over de aardappel.

Smakelijk!

Vlinderpasta met asperges

Een receptje uit de kooklessen van de Levensboom.

Ingrediënten

200 g vlinderpasta
6-8 grote groene asperges (of een 14-tal aspergepunten): in korte stukjes (een vijftal centimeter)
1 courgette: geschild en in plakjes
1 sjalotje: in ringen
90 g groene olijven: in vieren
olie om in te bakken
peper (en zout)

Recept

Kook vooraf de pasta zoals op de verpakking aangegeven. Zet deze apart. Kook ook de asperges beetgaar. Hoe lang dat duurt hangt van de dikte af (8 à 12 minuten). Denk eraan: langer koken kan je achteraf nog altijd doen. Wat kooktijd eraf halen gaat niet meer. Wees dus voorzichtig en proef gewoon op tijd. Als ze gaar zijn giet je ze af en zet je ze ook apart.

Verhit de olie in een hete wok. Fruit er de ui een tweetal minuutjes in. Voeg ook de olijven en courgette toe en wok nog een drietal minuten. Als de courgette gaar is doe je er de pasta en asperges bij. Laat ze nog even mee opwarmen, maar echt bakken hoeft niet meer. Kruid naar smaak met peper en zout. Opgelet: door de olijven is de schotel al vrij zout, dus proef voor je kruidt of er wel zout nodig is.

Je kan de pasta koud eten, maar warm is hij het lekkerst.

Smakelijk!

Kokosgroentjes met brood

Heerlijk met doodgewoon grijs brood.

Ingrediënten

1 kleine venkelknol: in reepjes (zonder het loof)
2 wortels: in schijfjes
8 selderstengels: in kleine stukjes
1 sjalotje: fijngesnipperd
2 cm gemberwortel
200 ml kokosmelk
chilipoeder
peper en zout
olie om in te bakken
brood naargelang je honger (ikzelf eet een 4-tal sneetjes erbij)

Recept

Verhit de olie in de wok. Bak er gedurende een tweetal minuten de venkel, wortels, selder, sjalot en gember in. Overgiet met de kokosmelk. Laat nog 3 minuten pruttelen. Kruid af met chilipeper, peper en zout. Serveer met het brood om te doppen.

Smakelijk!

Aardappeltaart

Nog een overheerlijk recept uit het eetonderzoek. Let wel op, hier kruipt zeer veel tijd in. Zowel qua voorbereiding als qua baktijd. Maar het is zeker de moeite waard.

(naar De aardappel – creatief koken – Rebo )

Ingrediënten:

450g gewone aardappels: geschild
450g zoete aardappels: geschild
2 preien: gewassen en in kleine stukjes gesneden
200g verse peterselie: fijngehakt
30g tapenade met pesto
3dl sojaroom
5 sjalotjes: gepeld en fijngehakt
olijfolie
tijm
paprikapoeder
peper en zout

Recept:

Verhit de olijfolie in een wok of pan. Bak de prei en sjalotjes op een matig vuur, gedurende 10 minuten. Voeg dan de tapenade en 2,5 dl room toe. Kruid naar smaak met tijm, peper en zout en haal van het vuur.

Verwarm de oven voor op 210°C. Maak intussen dunne plakjes aardappel, bijvoorbeeld met een kaasrasp. Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met een laagje gewone aardappelplakjes. Giet hierover een laagje van het preimengsel. Hierop leg je een laagje zoete aardappelschijfjes. Wissel steeds laagjes aardappel en preimengsel af tot je ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje zoete aardappelen. Sprenkel hierover de overgebleven sojaroom en bestrooi met paprikapoeder.

Zet het geheel in de oven en laat het 50 minuten bakken. Neem het daarna uit de oven en laat vijf minuutjes rusten. Serveer met de peterselie.

Smakelijk!

Quesadilla’s

ingrediënten:

4 wraps (tortilla’s)
1 blik van 425g witte bonen: uitgelekt
125g mozzarella: in plakjes of reepjes
125g belegen geraspte kaas
1 rode peper: in fijne reepjes
1 teentje knoflook: gesnipperd
1 sjallotje: grof gesneden
2el zure room
1 el citroensap
peper en zout
olie om te bakken
guacamole of zure room (naar keuze)
eventueel rauwkost voor een slaatje

Recept:

Verhit de olie in een pan. Fruit de ui, knoflook en pepers hierin. Als ze klaar zijn doe je ze met de bonen, het citroensap en de zure room in een kom. Pureer dit en werk af naar smaak met peper en zout.

Beleg een helft van de wraps met de puree. Zorg dat je ongeveer een centimeter van de rand afblijft. Leg op de puree de mozzarella en bestrooi met de belegen kaas. Maak de randen van de wrap een beetje nat (met water), plooi dicht en druk de randen goed tegen elkaar aan.

Bak nu de gevulde wraps met een beetje olie in de matig hete pan, tot ze aan beide zijden goudbruin zijn. Ik moet ze allemaal apart bakken, want er past maar eentje in de pan. Je kan ze rustig laten opstaan terwijl je de eerste portie al naar binnen werkt. Ze branden niet snel aan.

Serveer met guacamole of zure room, al naargelang wat je zelf het lekkerste vindt. Je kan er ook een slaatje van rauwkost bijmaken.

Smakelijk!