Decandent brunchen: kaasomelet met provençaalse kruiden

Een brunch mag al eens hartig zijn. Deze kaasomelet kan daar perfect voor dienen.

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 2 el provençaalse kruiden (tijm, basilicum, rozemarijn)
  • 70 gram parmesaan: geraspt
  • 1 tomaat: in kleine blokjes
  • 1 gele paprika: in kleine blokjes
  • 1 aubergine: in kleine blokjes
  • 1 ui: fijngehakt
  • 1 groene peper: fijngehakt
  • 1 teentje knoflook: fijngehakt
  • Olie om te bakken

Recept

Verhit een eetlepel olie in een hete wok of pan. Roerbak er de ui, pepers en knoflook in, gedurende 2 minuten. Voeg de paprika, aubergine en tomaat toe en bak tot de groenten zacht zijn. Zet het vuur af.

Kluts 3 eieren en meng er de helft van de provençaalse kruiden door. Verhit de olie in een pan op een laag vuur. Giet de eieren in de pan en strooi er ongeveer de helft van de gerapste kaas over. Laat het ei langzaam bakken. Draai het niet om. Als de bovenkant droog is is de omelet klaar. Leg de volledige omelet op een bord.

Bak de tweede omelet op dezelfde manier. Hou een klein beetje van de geraspte kaas over ter decoratie.

Bedek de helft van de omeletten met groenten. Er mag een deel over de rand vallen. Vouw de omeletten toe en besprenkel met de overgebleven kaas. Serveer warm.

Smakelijk!

Advertenties

Linzen met groenten

Een waarschuwing vooraf: dit gerecht ziet er niet zo fantastisch uit als het klaar is. Maar laat je hierdoor vooral niet afschrikken, want het is zeer lekker. Zo lekker dat ik altijd een dubbele portie maak, zodat ik er twee dagen van kan eten.

Ingrediënten

200g groene linzen (gedroogd)
1 teentje knoflook: gehakt
1 kleine ui: gehakt
1 wortel; in blokjes gesneden
1/2 prei: in ringen
1 stengel witte selder: in blokjes gesneden
70g tomatenconcentraat
1 groentenbouillonblokje
7,5dl water
1 el rodewijnazijn
tijm
peper en zout
1 el honing
1 bosje bieslook
olijfolie

Recept

Laat de linzen een nacht in ruim water weken. Giet ze af voor je begint met koken.

Verhit de olie in een grote wok. Fruit hierin de ui en de knoflook een tweetal minuutjes. Voeg dan ook de rest van de groenten toe (prei, wortel, selder) en bak ze zo’n vijf minuten. Roer alles constant om. Verkruimel het bouillonblokje over de groenten en giet de helft van het water erbij. Voeg ook de tomatenpuree en de linzen toe en meng alles goed.

Breng dit mengsel aan de kook en laat het 20 minuten pruttelen. Roer regelmatig en voeg indien nodig wat extra water toe. Als je een deksel hebt dat op de wok past, dan kan je dit erop zetten. Je hebt dan normaal gezien geen extra water meer nodig.

Proef na 20 minuten of de linzen gaar zijn. Als dat zo is meng je de wijnazijn en honing erdoor. Kruid met flink wat tijm. Eventueel kan je nog wat peper en zout toevoegen, maar proef eerst eens of het nog niet lekker genoeg is. Laat het nog een tiental minuten verder pruttelen en vergeet niet regelmatig te roeren.

Hak ondertussen het grootste deel van de bieslook fijn. Hou een klein beetje over voor de afwerking. Haal de wok van het vuur en meng de bieslook erdoor. Garneer met de overgebleven bieslook en serveer dadelijk.

Smakelijk!