Cupcakes

Het beste recept om jezelf populair te maken op een nieuwe werkplaats? Iets met boter, bloem, ei en suiker. Liefst gebakken natuurlijk. Met wat toppings…

Omdat deze blogpost anders te lang zou worden heb ik de receptjes voor elk van de cupcakes in een apart blogpostje gemaakt.

Verderklikken voor noms dus…

Algemene tips bij het maken van cupcakes

  • Test of de cupcakes gaar zijn nadat de minimum baktijd verstreken is. Dit doe je door met een breinaald of spaghettispriet tot op de bodem te prikken. Als de naald/spriet er terug uitkomt zonder dat er deeg aan plakt, is de cupcake klaar. Waarom geen tandenstoker? Dan kan je niet diep genoeg prikken bij sommige cupcakes.
  • Vertrouw niet blindelings op de baktijd. Niet alle ovens zijn precies afgesteld en de temperatuur kan nogal variëren. Een oventhermometer kan dan helpen, maar gezond verstand evenzeer. Als de cupcake er mooi gebruind uitziet is hij waarschijnlijk klaar. Als hij wat zwart begint te zien ben je al te laat, wat het recept ook zegt. Het spreekt voor zich dat dit niet geld voor chocoladecupcakes 😉
  • Het is heel leuk om in een standaard cakedeeg wat extraatjes te verwerken zoals bosbessen, stukjes chocolade, suikerparels, … Let wel op dat je cupcake niet te vochtig wordt. Als je een nat ingrediënt zoals fruit of siroop erdoor mengt, moet je ook wat meer bloem toevoegen om alles terug in evenwicht te krijgen.
  • Laat je cupcakes altijd volledig afkoelen voor je ze gaat decoreren. Anders kan je topping smelten. Als het snel moet gaan kan je ze een paar minuten in de diepvries zetten. Let wel op dat je er niet per ongeluk iets anders in je vriezer mee ontdooit!
  • Als je al toppings zoals noten op de cupcakes doet voor ze in de oven gaan, kunnen die nogal snel aanbranden. Je kan dit (enigszins) voorkomen door een vuurvast bakje met water bij in de oven te zetten.
  • Er zijn geen regels qua decoratie. Alle cupcakes van dezelfde soort hoeven er ook helemaal niet hetzelfde uit te zien. Doe gewoon je zin.
  • Cupcakes zonder topping kan je meteen invriezen. Zo blijven ze nog 2 maand goed. Of je een topping kan invriezen hangt heel sterk af van de ingrediënten. Ga er standaard maar vanuit dat dat geen goed idee is.
  • Als je cupcakes met een zachte topping over een lange afstand moet transporteren, kan het handig zijn om ze eerst een paar uur in de koelkast te zetten. Zo wordt de topping wat harder en kan het minder kwaad als ze tegen elkaar opbotsen. Opgelet, als het niet moet omwille van voedselveiligheid of transport kan je cupcakes best NIET in de koelkast bewaren. Ze drogen ervan uit.

Aardappels in de microgolf

Zo simpel, maar geniaal lekker: aardappels in de microgolf…

Ik heb een paar jaar op kot geen aardappelen gegeten, omdat ik ze zo beu gegeten was. Thuis aten we elke dag gekookte patatten met één soort groenten (en vlees, maar dat at ik dus niet).  Saai, niet erg gezond voor een vegetariër en, oh ja, saaaaai! Mijn mama kookte de aardappels ook altijd helemaal plat zodat er niets van smaak aan zat.

Maar ook pasta en rijst word je beu, dus op een gegeven moment ben ik terug begonnen met regelmatiger aardappels te eten. En omdat ik te lui was om ze in een kom met water te koken, deed ik het in de microgolf. Snel klaar en geen werk aan. En de smaak is duizend keer beter dan die platgekookte misbaksels van weleer.

Ook handig: dit kan je gewoon ’s middags op het werk doen. Op veel plaatsen hebben ze wel een microgolf, maar geen kookplaten. Microgolfpatatten to the rescue! De verbijsterde blikken van de collega’s zijn priceless.

Koken en poffen

Je kan alle soorten aardappels in de microgolf koken of poffen. Als je ze wil poffen leg je ze gewoon op een bord, zonder meer. Halfweg draai je de aardappel een keer om (bovenkant onder leggen).

Als je ze wil koken dek je ze af, zodat de stoom niet kan ontsnappen en de aardappels in hun eigen stoom koken. Dat bijvoorbeeld in een ovenschotel met deksel, maar ook gewoon in een diep bord met vershoudfolie erover. Laat bij de vershoudfolie een klein gaatje open, zodat de boel niet ontploft.

Je hoeft geen water toe te voegen, want in een aardappel zit genoeg vocht. Dat zal je wel merken als je de deur opendoet. Opgelet trouwens dat je je niet verbrandt aan de stoom.

Hoe lang moeten ze in de microgolf?

Dat hangt af van de totale hoeveelheid aardappel en de manier waarop je ze klaarmaakt. Poffen duurt langer en meer patat heeft logischerwijze meer tijd nodig. Je zal dus zelf moeten proberen.

Belangrijk om te onthouden: je kan altijd meer tijd geven, nooit minder. Begin dus met 3 à 4 minuten en prik er met je vork in. Als je zonder moeite tot in het midden kan prikken, is de aardappel klaar. Zoniet, nog eens 1 à 2 minuten erin zetten. Naarmate je langer bezig bent, minder je telkens het aantal bijkomende minuten.

Om je een idee te geven: 250g krieltjes koken duurt 5 à 6 minten. Een dikke aardappel ter grote van een mango poffen kost 7 minuten aan elke kant.

Schillen of niet schillen?

Ik schil ze niet. Als je ze wast is er geen enkel probleem om de schil mee op te eten. Maak dan wel een kleine snee of een gaatje in de aardappel. Anders ontploft hij misschien door de opgebouwde druk onder de schil. Je kan de aardappels ook schillen, maar dan kunnen ze niet meer gepoft worden. Afdekken dus. Hou je van de smaak van gepofte aardappels, maar niet van de schil? Als ze klaar zijn kan je de schil er heel gemakkelijk gewoon aftrekken.

Pompoen roosteren

Hou je van pompoen, maar zit je telkens te vloeken op die irritante harde schil? De oplossing is simpel: rooster de pompoen. Door de pompoen een uurtje in de oven te zetten wordt het vlees lekker mals en kan je het gewoon uit de schil scheppen. Het smaakt dan ook net dat ietsje lekkerder en kan zo gebruikt worden.

Hoe ga je te werk?

  1. Verwarm de oven voor op 175°C
  2. Was indien nodig de buitenkant van de pompoen af.
  3. Sij hem doormidden.
  4. Schep de pitten er uit.
  5. Leg de helften met de open kant naar onder op een bakplaat met bakpapier.
  6. Zet de pompoen gedurende 45 min tot een uur in de oven (afhankelijk van de dikte van de pompoen)
  7. Prik met een vork in de pompoen om te kijken of hij gaar is.
  8. Haal hem uit de oven en laat even afkoelen.
  9. Schep het vlees uit de schil.

Je kan het vlees tot 5 dagen in de koelkast bewaren.

Smakelijk!

Vegetarisch eten in Praag

2011 heb ik samen met mijn vriend goed ingezet met een citytrip naar Praag. Een concertreis met de harmonie waarin hij speelt eigenlijk. Reizen is altijd leuk, maar Tsjechië heeft niet echt de reputatie van een veggievriendelijke stad te zijn. Eerdere ervaringen op schoolreis waren ook al niet al te positief. Toen ik van die reis terugkwam ben ik zo snel mogelijk op restaurant gegaan en heb  gewoon een berg groenten besteld. Mijn verwachtingen lagen dus in eerste instantie niet echt hoog.

Gelukkig stond mijn vriend er niet op om samen met de rest van de groep te eten en konden we met zijn tweetjes gezellig op restaurant, zonder rekening te moeten houden met verstokte vleeseters. En het mag dan verbazen, maar Praag heeft een heleboel vegetarische en zelfs veganistische restaurants.

Dag 1: geen fantastische start

De eerste dag waren we nog niet ingecheckt in het hotel overdag en moesten we onze handbagage meesleuren. Vandaar dat we weinig zin hadden om ver rond te lopen op zoek naar een middagmaal. We gingen dus eten in een niet-vegetarisch restaurant in de buurt van het historisch centrum. Ik wist nog van de schoolreis dat ze daar ook wel wat degelijke vegetarische schotels serveerden. Jammer genoeg leken de opties wel wat beperkter dan twee jaar voordien, maar goed, er zaten toch groenten in!

’s Avonds maakten we de grote fout om het hoteleten een kans te geven. Wat een ramp! De rauwe groenten van het koud buffet smaakten alsof ze er al een week lagen. In het warm buffet konden we kiezen tussen rijst, puree, pasta en bonen in tomatensaus. Groenten dreven enkel in de bakken met vlees. Jammer. Gelukkig was er een uitgebreide selectie aan desserts! En het moet gezegd, die waren zeer lekker.

Dag 2: vettig en prettig: Radost FX

De volgende dag moest dat uiteraard gecompenseerd worden met een authentiek vegetarisch restaurantje Eigenlijk was het zelfs geen restaurant, het was een discotheek waar je in de Oosters getinte lounge enkel en alleen vegetarisch kon eten. Fantastisch. Als ik erop voorzien was zou ik er ’s avonds zeker terug naartoe gegaan zijn voor een feestje. Het ligt trouwens op wandelafstand van het Wenceslasplein en is perfect bereikbaar met de metro.

Radost FX lounge

Nogal sterk Oosters getint zelfs...

Het geheel paste fantastisch in elkaar. Het decor, de muziek, de sprookjesachtige menukaart met prachtige omschrijvingen van schotels, … Het was gewoon af. “Heeft je mama je niet geleerd om te delen” vroeg de kaart ons? We kozen dan maar — plichtsbewust natuurlijk — voor een voorgerechtje voor twee. Al had het even goed een hoofdschotel voor twee kunnen zijn.

voorgerecht voor twee

Quesadilla's, taco's, gevulde pepers, nacho's en vier dipsausjes. Een overheerlijk 'voorgerecht'

We waren al serieus gevuld met dit voorgerechtje, maar de hoofdschotel was al besteld. Even later vielen we dus een tweede ronde van heerlijke veggie noms aan. Mijn vriend gebakken aardappelen met een pestosausje, ik een spinazieburger met zongedroogde tomaten topping. Beide schotels waren voorzien van een degelijke portie extra rauwe groentjes. En die waren veel verser dan die in het hotel.

Een dessertje kon er jammer genoeg echt niet bij, dus we zijn na het hoofdgerecht tevreden naar het hotel gerold. We zijn die avond zelfs niet naar het eten gaan kijken.

hoofdschotel

Gebakken aardappeltjes met pestosaus en verse groentjes. Ze bestaan wel degelijk in Praag.

hoofdgerecht nummer twee

Gewoon heaps of noms...

Dag 3: Even hoofd en lichaam zuiveren in Clear Head (Lehka Hlava)

Hoe lekker de veredelde junk food uit Radost FX ook was, echt gezond was het niet. Vandaar dus dat we voor onze laatste veggielunch in Praag kozen voor het op het internet alom bejubelde Clear Head. Dit pareltje ligt verborgen in een doodlopend straatje vlakbij de Karelsbrug.

De maaltijden zijn er wat gezonder, maar het interieur even sprookjesachtig als in Radost FX. Centerpiece en de ruimte waarin wij aten was de artistieke open haard.

open haard

Prachtig!

Toen we aankwamen — zonder reservarie — was er enkel een tafel voor vier vrij. We mochten binnen, op voorwaarde dat we de tafel zouden delen als er nog gasten kwamen. Daar hadden wij natuurlijk geen probleem mee. Even later kwamen er inderdaad drie mensen bij aan de tafel zitten. En dat was nog extra gezellig ook.

Het eten was gewoon heerlijk. Ik had een groentenspies, mijn vriend een wokschotel. Ook hier waren er dus zeker genoeg groentjes te vinden.

Geen barbecue nodig voor de groentenspiezen

Deze keer besloten we ook om voor een dessertje te gaan. Even voordien hadden we een cheescake aan een andere tafel zien passeren en die zag er zeer lekker uit. De keuze was dus snel gemaakt. En onze vermoedens werden bevestigd: ze kunnen daar ook goede dessertjes maken.

Cheescake met aardbeiensaus

Conclusie?

Boek het hotel zonder maaltijden en trek de stad in voor je maaltijden. Je zal er geen spijt van krijgen. Kies wel voor vegetarische of veganistische restaurantjes, want in andere etablissementen is de kans klein dat je iets deftigs op je bord krijgt.

Radost FX

Website: www.radostfx.cz
Tel: +420 603 193 711

Bělehradská 120
Praha 2

Clear Head (Lehka Hlava)

Website: www.lehkahlava.cz
Tel: +420 222 220 665

Borsov 2/280
Prague 1

Getest en goedgekeurd: Soyes Visnuggets

Het laatste dat ik heb opgegeven toen ik vegetariër werd, waren fishsticks. Deels omdat mijn mama anders helemaal wanhopig geworden zou zijn, maar ook omdat ik ze gewoon heel lekker vond. Toen ik de visvervangers van Veggie Deluxe ontdekte, waren de visnuggets dan ook het eerste item in mijn winkelmandje.

Foto geleend van Veggie Deluxe

En ja hoor, ze smaken zo heerlijk als ze er op de foto uitzien. Ook de structuur lijkt — beangstigend goed — op die van echte visnuggets. Helemaal goedgekeurd dus. Meer valt daar niet over te zeggen.

Vegetarisch koken – verrukkelijk en gezond

Onlangs kocht ik op het boekenfestiijn weer een nieuwe berg kookboeken. Ik kan het gewoon niet laten. Eén daarvan was Vegetarisch koken – verrukkelijk en gezond van Parragon. En sinds het in mijn bezit is, is er nog geen week voorbij gegaan dat we er niets uit klaargemaakt hebben.

Toen ik het kocht heb ik niet veel acht geslagen op de titel. Vegetarisch eten wordt nogal vaak als gezond beschouwd, ook al is dat niet noodzakelijk zo. Vandaar dat ik toch enigszins verrast was dat er behoorlijk wat echt gezonde recepten in staan. En verrukkelijk zijn ze — zoals de titel belooft — ook zeker.

Het handigste aan het boek vind ik de voedingswaardentabellen. Ze geven je in een oogopslag een goed beeld van hoe gezond een recept al dan niet is.

Elk gerecht wordt ook met een mooie foto getoond. Misschien ben ik oppervlakkig, maar ik vind dat toch de leukste manier om een recept uit te kiezen: “hoe hard begin ik te kwijlen bij het zien van de foto”. Behalve die grote “resultaatfoto” zijn er ook telkens foto’s gemaakt van de belangrijkste tussenstappen. Het kan allemaal maar helpen.

Ook zeer leuk: het boek bevat een uitgebreid hoofdstuk over salades. En daar zitten een paar pareltjes tussen! De laatste tijd heb ik veel behoefte aan lichte maaltijden (een aantal avonden zijn gevuld met redelijk zware sportieve inspanningen) en salades zijn daar ideaal voor.

Conclusie: I like this book! Een aanrader voor iedereen die graag lekker en gezond eet.

Gezonde(re) koekjes deel 3: appelmoeskoekjes

Dit is de derde blogpost in deze minireeks over gezonde(re) koekjes. Ik verving al bloem door polenta voor de citroenkoekjes en boter door pompoen en plattekaas voor de pompoenkoekjes. In het laatste recept vervang ik suiker door appelmoes. Door zoete appels te gebruiken moet je maar een minimum aan suiker toevoegen. En oh ja, er zit ook weer geen gram boter in!

Ook dit recept is gebaseerd op eentje uit 500 koekjes van Philippa Vanstone.

Ingrediënten

2 grote zoete appels: geschild en in blokjes.
50 g rietsuiker
1 ei
300 g bloem
1 tl bakpoeder
1/2 tl kaneel
2 el water

Recept

Stoom de appels 5 minuten in de microgolf. Pureer ze en laat ze afkoelen.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng alle ingrediënten in een grote kom en kneed tot een stevige massa. Bedek een bakplaat met bakpapier. Schep telkens een eetlepel deeg op de plaat een laat 5cm tussen. Bak de koekjes in 12 tot 15 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

Gezonde(re) koekjes deel 2: pompoenkoekjes

In een vorige blogpost verving ik bloem door polenta om zo wat minder koolhydraten in de citroenkoekjes te krijgen. Alle beetjes helpen, maar echt radicaal is het niet. Het recept van deze pompoenkoekjes kan je al eerder tot die categorie rekenen. Er zit namelijk geen grammetje boter in. Wat dan wel? Pompoen en vetarme plattekaas. Dat maakt van deze koekjes het ideale tussendoortje. Zonder schuldgevoel.

Ook dit recept is gebaseerd op het boek 500 koekjes van Philippa Vanstone.

Ingrediënten

350 g (kastanje)pompoen: in blokjes
2 kleine potjes (60g) Petit Suisse kaasjes (Galaxi)
300 g bloem
1 tl kaneel
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl bakpoeder
150g rozijnen
150g rietsuiker

Recept

Stoom de pompoenblokjes in de microgolf gedurende vijf minuten. Pureer ze. Als ze nog niet zacht genoeg zijn, stoom je ze nog een minuutje. Meng met de plattekaas en laat even afkoelen.

Verwarm de oven voor op 160°C.

Meng ook de bloem, het bakpoeder, de specerijen, de rozijnen en de suiker door de puree. Kneed alles tot een stevige bal. Geen paniek als het wat vochtig lijkt. Als je lang genoeg kneedt, komt dat wel in orde.

Leg bakpapier op een bakplaat en schep telkens een eetlepel van het deeg op de plaat. Laat ongeveer 5 cm tussen. Bak de koekjes 12 tot 15 minuten. Laat ze daarna op een rooster afkoelen.

Smakelijk!

Tip: voor een volledig veganistische versie van deze koekjes kan je de plattekaas ook vervangen door 125g sojayoghurt.

Gezonde(re) koekjes deel 1: citroenkoekjes

Koekjes zijn lekker, maar oh zo slecht voor de lijn. Gelukkig kan je met wat kleine aanpassingen koekjes al snel wat lichter maken. Daar zijn verschillende manieren voor, maar het komt allemaal op hetzelfde neer: vervang één van de dikmakende ingrediënten door iets anders lekkers…

In dit recept — het eerste in een reeks van drie — vervang ik een deel van de bloem door polenta. Polenta bevat minder koolhydraten en bijgevolg minder calorieën. Bijkomend voordeel: de koekjes zijn lekker knapperig.

100g polenta: 267 calorieën, 60g koolhydraten
100g bloem: 333 calorieën, 70g koolhydraten

Het volgende recept baseerde ik op eentje uit het boek 500 koekjes van Philippa Vanstone.

Ingrediënten (voor een twintigtal koekjes)

100 g boter
100 g poedersuiker
1 ei
geraspte schil van 1 citroen
150 g bloem
50 g polenta
een snuifje bakpoeder

Recept

Verwarm de oven voor op 160°C.

Smelt de boter kort in de microgolf op laag vermogen. Meng met de suiker, het ei en de citroenrasp. Kneed er ook de bloem en polenta door, tot je een stevige bal hebt.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Maak kleine balletjes van het deeg. De doorsnede moet ongeveer zo groot zijn als een muntstuk van 1 euro. Leg ze op de bakplaat en druk ze een beetje plat. Zorg dat er een paar centimeter tussen de verschillende balletjes zit.

Bak de koekjes 15 minuten en laat ze daarna afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

Kooktip: knoflook

Simpel, maar zeer handig!

Als je een lookpers hebt, kan je best de teentjes persen als ze nog in de schil zitten. De binnenkant wordt door de gaatjes geperst, terwijl de schil achterblijft. Het is achteraf eens zo makkelijk om die achtergebleven schil te verwijderen. Minder moeite op alle vlakken.

« Older entries