Zoetzure wraps

Herfst: wildseizoen. Aan dat wild hebben wij als vegetariërs geen boodschap, maar dat veenbessensausje, daar kunnen we wel wat leuks mee bedenken. Zoetzure wrap met kikkererwten en veenbessen-chilisaus. Lekker met wat extra mandarijntjes, en wil het nu lukken dat die net nu ook in overvloed te koop zijn!

Oh ja, ook nog eens supersnel klaar.

zoetzure wrap

Ingrediënten

  • 4 wraps
  • 2 blikken kikkererwten: uitgelekt en afgespoeld
  • 6 el chilisaus
  • 4 el veenbessensaus
  • 2 tomaten: in blokjes, het zaad verwijderd
  • een handvol rucola
  • 2 kleine sjalotjes (of één dikke): fijngehakt

Recept

Meng de kikkererwten, veenbessensaus en chilisaus in een kom. Verwam 1 minuut in de microgolf, in een afgedekte kom. Verdeel de tomaatblokjes, uisnippers en rucola over de wraps. Lepel ook de opgewarmde kikkererwten met saus op de wrap. Rol de wraps dicht en zet ze indien nodig vast met een cocktailprikkertje.

Serveer warm. Eventueel met wat mandarijnpartjes ter decoratie.

Smakelijk!

Kruidig kikkererwtenstoofpotje met een vleugje citroen

Heel lekker met brood, maar ook rijst of andere granen passen hier perfect bij.

Ingrediënten

  • 1 blik kikkererwten (400g): afgegoten
  • 1 blik tomatenblokjes (400g)
  • 2 uien: fijngesnipperd
  • 1 el korianderzaad: gekneusd
  • 1 el komijnzaad
  • een snufje chilipoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 el verse gember: fijngehakt
  • 4 el citroensap
  • olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in een matig hete pan. Voeg er bijna alle ui aan toe, maar hou 2 el rauwe ui apart. Fruit de ui gedurende vijf minuten.

Voeg er de tomaat en kikkererwten aan toe. Vul het tomatenblik half met water en giet dit bij in de pan. Kruid met kaneel, chili, komijn en koriander. Laat zo’n 15 tot 20 minuten pruttelen op een zacht vuur, tot het grootste deel van het vocht weggekookt is.

Zet het vuur af en voeg de gember, rauwe ui en het citroensap toe. Serveer warm.

Smakelijk!

Decandent brunchen: kaasomelet met provençaalse kruiden

Een brunch mag al eens hartig zijn. Deze kaasomelet kan daar perfect voor dienen.

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 2 el provençaalse kruiden (tijm, basilicum, rozemarijn)
  • 70 gram parmesaan: geraspt
  • 1 tomaat: in kleine blokjes
  • 1 gele paprika: in kleine blokjes
  • 1 aubergine: in kleine blokjes
  • 1 ui: fijngehakt
  • 1 groene peper: fijngehakt
  • 1 teentje knoflook: fijngehakt
  • Olie om te bakken

Recept

Verhit een eetlepel olie in een hete wok of pan. Roerbak er de ui, pepers en knoflook in, gedurende 2 minuten. Voeg de paprika, aubergine en tomaat toe en bak tot de groenten zacht zijn. Zet het vuur af.

Kluts 3 eieren en meng er de helft van de provençaalse kruiden door. Verhit de olie in een pan op een laag vuur. Giet de eieren in de pan en strooi er ongeveer de helft van de gerapste kaas over. Laat het ei langzaam bakken. Draai het niet om. Als de bovenkant droog is is de omelet klaar. Leg de volledige omelet op een bord.

Bak de tweede omelet op dezelfde manier. Hou een klein beetje van de geraspte kaas over ter decoratie.

Bedek de helft van de omeletten met groenten. Er mag een deel over de rand vallen. Vouw de omeletten toe en besprenkel met de overgebleven kaas. Serveer warm.

Smakelijk!

Kruidige aardappelpuree

Pikant is hij niet, maar wel lekker kruidig en Oosters geïnspireerd.

Ingrediënten

  • 750g aardappels
  • 2 el kokosmelk
  • 1 rode ui: gesnipperd
  • 2 dikke tomaten: in blokjes
  • 2 tl mosterd
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 el gember: geschild en fijngehakt
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl venkelzaad
  • 1/2 tl korianderzaad: gekneusd
  • peper en zout
  • olie om te bakken

Recept

Kook de aardappels in de schil en laat ze even afkoelen. Schil ze en pureer ze.

Verhit de olie op een matig heet vuur en bak er de ui, gember, mosterd en komijn in. Voeg na een tweetal minuten ook de tomaat toe en laat ze nog twee minuten meegaren.

Meng de gebakken specerijen onder de puree. Voeg de kokosmelk en overige kruiden toe en meng goed. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Verwarm nog even in de (microgolf)oven indien nodig. Serveer warm.

Smakelijk!

Kleurrijke paella met cashews

Als je ergens een pakje ontpitte zwarte olijven vindt, ga er dan helemaal voor. Normaal moeten alle olijven in dit recept zwart zijn, maar ik vind simpelweg nergens ontpitte zwarte olijven. Enkel in een mix met groene. Weet jij waar ik ze kan vinden? Laat het me dan alsjeblieft weten!

Ingrediënten

  • 250g witte rijst
  • 1 rode ui: gesnipperd
  • 1 groene en 1 rode paprika: de zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden
  • 1 potje babymaïs
  • 20 onpitte (zwarte) olijven
  • 1 grote tomaat: zaad verwijderd en in blokjes
  • 50g diepvrieserwtjes
  • 3 teentjes knoflook: geperst
  • 1 pepertje: fijngehakt
  • 75g ongezouten cashews
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl komijn
  • 1/2 tl chilipoeder
  • een mespunt cayennepeper
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 l groentenbouillon

Recept

Verhit de olie in een grote wok of kom (of paellapan, als je die hebt). Fruit er de ui gedurende een tweetal minuten in. Roer er dan de rijst, knoflook, peper, paprika, babymaïs, olijf en tomaat door. Kruid met kurkama, komijn, cayennepeper en chilipoeder. Roerbak 1 à 2 minuten.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Eenmaal het kookt, zet je het vuur minder en laat het geheel 20 minuten pruttelen. Roer regelmatig.

Voeg de cashewnoten en erwtjes toe en laat nog 5 minuten doorkoken. Serveer warm.

Smakelijk!

Spaghetti met spinazie-pindasaus

Op zich lijkt dit een gewone spaghettisaus, maar de pindakaas maakt het gerecht net dat tikkeltje anders. Ikzelf vind het lekker met wat zout, maar mijn vriend niet. Laat bij twijfel het zout uit het gerecht en zet het op tafel bij het serveren.

Geïnspireerd door een recept uit De groene wereldkeuken van Troth Wells

Ingrediënten

200 g volkorenspaghetti
1 ui: fijngesnipperd
1 blik tomatenblokjes (400g)
2 tenen knoflook: fijngehakt
250 g spinazie: gehakt
3 el pindakaas
1 el verse peterselie: fijngehakt
chilipoeder
zout
olie om in te bakken

Recept

Kook de spaghetti zoals op de verpakking staat.

Verhit de olie in een wok op een halfheet vuur. Fruit er de ui in. Voeg de tomaten en knoflook toe. Laat 5 minuten pruttelen.

Meng de spinazie erdoor en laat verder pruttelen. Als de spinazie geslonken is, roer je de pindakaas en peterselie erdoor. Kruid met chilipoeder en —indien gewenst— zout.

Voeg de spaghetti toe en meng alles goed. Laat indien nodig even terug opwarmen.

Smakelijk!

Gegrilde paprikasalade

Als je enkel de paprikasalade maakt zal het waarschijnlijk niet genoeg zijn als hoofdmaaltijd, maar met wat rijst of aardappelen is het dat zeker wel.

gegrilde paprikasalade

Gegrilde paprikasalade geserveerd met aardappels in de schil

Ingrediënten

4 paprika’s van verschillende kleuren: gehalveerd en de zaden verwijderd
8 pruimtomaten: gehalveerd
1 rode ui: fijngesnipperd
2 teentjes knoflook: fijngesnipperd
1/2 bos peterselie: gesnipperd
een handvol pijnboompitten
2 el balsamicoazijn
1 1/2 el sojasaus

Recept

Verwarm de grill voor. Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg de paprika’s erop met de holle kant naar onder. Bedek een tweede bakplaat met bakpapier en leg hierop de tomaten met de ronde kant naar onder.

Gril de paprika’s 10à15 minuten. Als ze zwart grote zwarte plekken hebben —meer nog dan op de foto zelfs— haal je ze uit de oven. Dek ze af met plastic folie en laat ze even afkoelen. Gril ondertussen de tomaten ook 5 à 7 minuten. Deze mogen niet te gaar of zwart worden, want dan vallen ze door elkaar.

gegrilde paprika's

Meng voor de dressing de balsamicoazijn met de sojasaus. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie. Haal ze meteen van het vuur als ze bruin beginnen worden.

Wanneer de paprika’s koel genoeg zijn om vast te nemen, verwijder je het vel. Begin op de plaats waar ze zwart zijn, daar komt het vel het makkelijkst los. Als ze ontveld zijn schik je ze op het bord met de tomaten. Bestrooi met de gesnipperde ui, knoflook, peterselie en geroosterde pijnboompitten. Serveer met de dressing.

Smakelijk!

Rauwe lasagne

De naam lasagne duidt in dit gerecht vooral op de structuur met laagjes. Echte pasta komt in dit gerecht uit de rauwe keuken niet voor. Voor een veganistische versie kan je de ricotta vervangen door geraspte amandelen of cashews. Snel, simpel, heerlijk en goed voor de lijn. Idealer kan het niet.

Rauwe lasagneIngrediënten

1 grote courgette of 2 kleintjes
1 brik passata (400g)
4 dikke champignons, gemarineerd in sojasaus.
150 g ricotta
balsamicoazijn
zout
eventueel een paar blaadjes verse basilicum voor de afwerking

Recept

Maak fijne reepjes van de courgette met een kaasschaaf. Dit worden de ‘lasagneblaadjes’. Snij de champignons in plakjes. Doe de passata in een kom en breng op smaak met balsamicoazijn en zout. Als de saus naar wens is kan je aan de lasagne beginnen.

Doe in twee diepe kommen een laagje saus. Bedek met een paar reepjes courgette. Leg hierop een laagje champignons, een beetje ricotta en terug een laagje saus. Ga verder tot al je ingrediënten op zijn. Eindig met een toefje ricotta. Als je wil kan ter decoratie nog een blaadje basilicum bovenop leggen.

Dat was alles. Verbazend snel niet?

Smakelijk!

Linzentaart

Voor deze hartige taart maak ik zelf een bodem van volkorenbloem. Als dat te veel werk is, kan je ook gewoon een klaargemaakt deeg naar keuze uit de winkel gebruiken. Je zou bijvoorbeeld perfect met deze vulling een bladerdeegkoek kunnen maken.

Ingrediënten

Voor de bodem:

115 g volkorenbloem
50 g boter
2 el water

Voor de vulling:

100 g groene linzen (minstens 8u geweekt)
3 dl groentenbouillon
1 kleine ui: gesnipperd
1 rode paprika: in kleine stukjes
70g tomaatconcentraat
2 el fijngehakte peterselie
een tipje boter (om te bakken)
peper en zout

Recept

Laat de margarine heel kort en op lage kracht in de microgolf smelten. Voeg de bloem toe en kneed tot je een korrelige massa hebt. Voeg het water toe en kneed tot een egaal deeg. Indien nodig voeg je nog een extra eetlepel water toe, maar let op dat het deeg niet te plakkerig wordt. Wikkel het in plastic folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Kook ondertussen de linzen met de bouillon in een pan. Omdat er weinig vocht is, branden de linzen gemakkelijk aan. Blijf er dus goed bij en roer regelmatig. Laat de linzen 10 minuten koken, tot ze zacht zijn. Pureer ze dan. Smelt in een andere pan de boter en fruit de ui en paprika op een zacht vuur. Voeg de linzenpuree, tomatenpuree en peterselie toe. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200° C.

Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid oppervlak. De vorm van je deeg hangt af van de vorm van de kom die je wil gebruiken. Ik maak de taart in een grote lasagnekom, dus mijn deeg is rechthoekig — enigszins toch — maar als je een ronde bakvorm hebt maak je het deeg rond. Zorg dat de randen van de vorm ook bedekt zijn met deeg. Prik gaatjes in de bodem en vul met de vulling. Bak de taart 30 minuten in de oven.

Smakelijk!

Warme auberginesalade

Zeer lekker met gebakken aardappeltjes en nog snel klaar ook. Het eetonderzoek blijft inspireren.

(naar Het gemakkelijke GI-dieet – Helen Foster)

2 aubergines: geschild en in blokjes
1 rode ui: in dunne ringen
2 el kappertjes
4 tomaten: in stukjes
4 el peterselie: fijngehakt
1 el balsamicoazijn
olijfolie
peper en zout

Recept

Verhit de olie in een pan en bak de aubergines zo’n 10 minuten. Als ze zacht en goudbruin zijn voeg je de ui, kappertjes, tomaten, peterselie en balsamicoazijn toe. Meng alles goed en breng op smaak met peper en zout. Laat maar heel eventjes opwarmen en serveer.

Smakelijk!

« Older entries