Preisoep met rucola

Ik heb stiekem een vals gespeeld bij het maken van deze soep. In plaats van ze 20 minuten te laten koken, zoals in het origineel recept op la Vache qui Vit aangegeven stond, heb ik de aardappels snel in de microgolf gekookt. Omdat het kan. En omdat het moest. (Haast en spoed is soms wel goed).

Zo verkreeg ik een supersnel recept voor deze lekkere en erg vullende soep. Opgelet, uit dit recept haal je 6 à 7 porties, in plaats van de gebruikelijke twee.

Ik heb ook wat minder rucola gebruikt dan in het origineel, vandaar ook dat de focus bij mij op de prei ligt. Dit is trouwens een handig soepje om restjes rucola in te verwerken.

Ingrediënten (voor 6 à 7 porties)

  • 3 medium aardappels, gewassen
  • 3 uien: in ringen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 prei (of het groen stuk van 2 preien, als je die ter beschikking zou hebben): in ringetjes
  • 250 ml sojaroom (ik gebruik de light variant)
  • 1,5 l water
  • 4 blokjes groentenbouillon
  • Een bakje rucola (100g): in grove stukken gesneden (anders kan je mixer vastdraaien)
  • olie om te bakken

Recept

Kook de aardappels in de microgolf. De precieze gaartijd verschilt naargelang de microgolf en de dikte van de aardappels. Voor 600g (3 medium aardappels), mag je ongeveer 7 minuten voorzien als je ze niet afdekt. Je kan ze best halfweg even omdraaien, zodat ze gelijkmatig garen.

Verwarm de olie in een grote kom of wok op een matig vuurtje en fruit er de ui even in. Pers na 3 minuten de knoflook erboven uit en voeg de prei toe. Laat nog even verder bakken.

Snij ondertussen de gekookte aardappel in blokjes. Opgelet voor de vingers: de aardappels zijn zeer heet vanbinnen. Eventueel kan je ze snel wat afkoelen onder ijskoud water. Voeg de blokjes toe aan de rest van de groenten als de prei zacht is. Giet het water erbij en verkruimel de bouillonblokjes over de soep. Breng deze aan de kook. Was de rucola.

Eenmaal de soep kookt, zet je het vuur af. Voeg de rucola en sojaroom toe. Mix de soep en serveer warm.

Smakelijk!

Boerentaart

Deze taart/quiche is er eentje voor van die dagen waarop je gewoon uitgebreid wil koken. Ze neemt heel wat tijd in beslag, maar is de moeite waard. Je kan natuurlijk ook met prefabdeeg werken om het wat sneller te doen gaan, maar echt veel verschil zal het niet maken.

Aangezien ik enkel een grote taartvorm heb is dit gerecht voor 4 porties in plaats van 2. Al heb ik toch flink wat moeite moeten doen om niet meteen die extra portie ook op te eten.

Ingrediënten

  • 125 g + 50 g boter: op kamertemperatuur
  • 250 g + 30 g bloem (+ extra voor als werkmateriaal)
  • 60 ml water
  • 1 ui: fijngehakt
  • 1 rode paprika: in kleine blokjes
  • 1 groene paprika: in kleine blokjes
  • 1/2 kastanjepompoen: geschild en in kleine blokjes
  • 1 medium aardappel (150g): geschild en in kleine blokjes
  • 200 g broccoli: in kleine roosjes
  • 1 medium wortel: in kleine blokjes
  • 2 eieren (+ eventueel 1 extra)
  • 250 ml (soja)melk
  • 60 g geraspte kaas
  • olie om te bakken

Recept

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij 125 g boter in blokjes, zeef de bloem erover en kneed met je handen tot een brokkelige massa ontstaat. Giet langzaam het water erbij en blijf kneden tot een stevig deeg ontstaat. Maak er twee bollen van en leg een daarvan op een bebloemd oppervlak. Rol hem uit tot een cirkel van  een paar centimeter meer doorsnede als je bakvorm. Vet de bakvorm in en leg de schijf deeg erin als bodem. De randen zouden ook met deeg bedekt moeten zijn.

Vul de bodem met bakbonen of gedroogde bonen/erwten. Bak 10 minuten in de oven. Als je gedroogde peulvruchten gebruikt hebt, gooi die dan achteraf weg.

Bebloem het oppervlak opnieuw en rol ook de rest van het deeg uit, tot iets wat op z’n minst lijkt op een cirkel. Snij er repen van ongeveer een centimeter dik uit. De lengte mag variëren, maar zorg dat er toch een vier à zes lang genoeg zijn om de volledig bakvorm te overbruggen. Laat de repen voorlopig even rusten.

Verhit de olie in een pan en fruit er de ui gedurende een minuutje in. Roerbak ook de paprika, wortel, aardappel en pompoen gedurende een vijftal minuten. Voeg tenslotte de broccoli toe en bak nog 3 minuten.

Verwam de resterende 50g boter op een laag vuur. Roer er de 30 g bloem door. Voeg beetje bij beetje de melk toe en blijf roeren. Blijf roeren tot de vloeistof bijna kookt en dikker wordt. Zet het vuur af en roer er de 2 eieren en kaas door.

Meng deze saus meteen onder de groenten. Verdeel de groenten over de deegbodem in de bakvorm. Etaleer bovenop de reepjes deeg. Voor een leuk effect kan je ze door elkaar weven. Als je wil kan je nog een extra ei loskloppen en uitsmeren over de reepjes, om ze goudbruin te laten bakken. Ikzelf heb die moeite niet gedaan, zoals je kan zien op de foto. De taart wordt er niet minder lekker door, dus je kiest het helemaal zelf. Je kan er ook de randjes van de repen mee aan de deegbodem vastmaken, maar dat kan je evenzeer met een klein beetje water, als je dat zou willen.

Bak de taart nog een 30-tal minuten in de oven. Laat ze heel eventjes afkoelen voor je er aan begint.

Smakelijk!

Zoetzure wraps

Herfst: wildseizoen. Aan dat wild hebben wij als vegetariërs geen boodschap, maar dat veenbessensausje, daar kunnen we wel wat leuks mee bedenken. Zoetzure wrap met kikkererwten en veenbessen-chilisaus. Lekker met wat extra mandarijntjes, en wil het nu lukken dat die net nu ook in overvloed te koop zijn!

Oh ja, ook nog eens supersnel klaar.

zoetzure wrap

Ingrediënten

  • 4 wraps
  • 2 blikken kikkererwten: uitgelekt en afgespoeld
  • 6 el chilisaus
  • 4 el veenbessensaus
  • 2 tomaten: in blokjes, het zaad verwijderd
  • een handvol rucola
  • 2 kleine sjalotjes (of één dikke): fijngehakt

Recept

Meng de kikkererwten, veenbessensaus en chilisaus in een kom. Verwam 1 minuut in de microgolf, in een afgedekte kom. Verdeel de tomaatblokjes, uisnippers en rucola over de wraps. Lepel ook de opgewarmde kikkererwten met saus op de wrap. Rol de wraps dicht en zet ze indien nodig vast met een cocktailprikkertje.

Serveer warm. Eventueel met wat mandarijnpartjes ter decoratie.

Smakelijk!

Kruidig kikkererwtenstoofpotje met een vleugje citroen

Heel lekker met brood, maar ook rijst of andere granen passen hier perfect bij.

Ingrediënten

  • 1 blik kikkererwten (400g): afgegoten
  • 1 blik tomatenblokjes (400g)
  • 2 uien: fijngesnipperd
  • 1 el korianderzaad: gekneusd
  • 1 el komijnzaad
  • een snufje chilipoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 el verse gember: fijngehakt
  • 4 el citroensap
  • olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in een matig hete pan. Voeg er bijna alle ui aan toe, maar hou 2 el rauwe ui apart. Fruit de ui gedurende vijf minuten.

Voeg er de tomaat en kikkererwten aan toe. Vul het tomatenblik half met water en giet dit bij in de pan. Kruid met kaneel, chili, komijn en koriander. Laat zo’n 15 tot 20 minuten pruttelen op een zacht vuur, tot het grootste deel van het vocht weggekookt is.

Zet het vuur af en voeg de gember, rauwe ui en het citroensap toe. Serveer warm.

Smakelijk!

Decandent brunchen: kaasomelet met provençaalse kruiden

Een brunch mag al eens hartig zijn. Deze kaasomelet kan daar perfect voor dienen.

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 2 el provençaalse kruiden (tijm, basilicum, rozemarijn)
  • 70 gram parmesaan: geraspt
  • 1 tomaat: in kleine blokjes
  • 1 gele paprika: in kleine blokjes
  • 1 aubergine: in kleine blokjes
  • 1 ui: fijngehakt
  • 1 groene peper: fijngehakt
  • 1 teentje knoflook: fijngehakt
  • Olie om te bakken

Recept

Verhit een eetlepel olie in een hete wok of pan. Roerbak er de ui, pepers en knoflook in, gedurende 2 minuten. Voeg de paprika, aubergine en tomaat toe en bak tot de groenten zacht zijn. Zet het vuur af.

Kluts 3 eieren en meng er de helft van de provençaalse kruiden door. Verhit de olie in een pan op een laag vuur. Giet de eieren in de pan en strooi er ongeveer de helft van de gerapste kaas over. Laat het ei langzaam bakken. Draai het niet om. Als de bovenkant droog is is de omelet klaar. Leg de volledige omelet op een bord.

Bak de tweede omelet op dezelfde manier. Hou een klein beetje van de geraspte kaas over ter decoratie.

Bedek de helft van de omeletten met groenten. Er mag een deel over de rand vallen. Vouw de omeletten toe en besprenkel met de overgebleven kaas. Serveer warm.

Smakelijk!

Radijssalade

De uien voor dit recept kwamen uit Barcelona. Daar vind je ze overal. Jonge uien, een stuk dikker dan lente-uitjes, maar lang nog niet zo dik als een gewone ui. Het loof is nog groen en zit aan de ui, de knol zelf ziet er nog wit uit. Zoals op onderstaande foto.

Als je ze niet in de supermarkt of groentenwinkel kan vinden, gebruik je best lente-uitjes. Een gewone ui zal te fel overheersen.

Ingrediënten

  • 800g krielaardappeltjes (of nieuwe aardappels)
  • 250 g rucola
  • 2 bosjes radijsjes: in schijfjes
  • 2 jonge uien (of een bosje lente-uitjes): in ringetjes
  • 4 el olijfolie
  • 2 el wittewijnazijn
  • peper en zout
  • een snufje suiker

Recept

Kook de krieltjes of aardappelen, laat ze afkoelen en snij ze in stukjes.

Meng de azijn en olie en kruid met peper, zout en een beetje suiker. Meng er de radijsjes, aardappels en ui door.

Schik de rucola op de borden. Schep hierover het mengsel.

Serveer lauw of koud.

Smakelijk!

Gevulde paprika

Af en toe moet een mens eens wat comfort food maken. En heel, heel af en toe een niet-vegetarisch gerecht imiteren met vleesvervangers. Als je megagrote paprika’s op de markt in Spanje gekocht hebt, is dat het ideale moment om beide te doen. Vandaar dus: gevulde paprika’s. Met quorngehakt.

Ingrediënten

  • 2 grote paprika’s: gehalveerd en de zaadlijsten verwijderd
  • 1 bakje quorngehakt (300 of 350 g naargelang de winkel)
  • 100g tomatenketchup
  • 1 dikke ui: fijngesnipperd
  • 100 g geraspte kaas (gruyere)
  • Knorr smaakversterker (die gele potjes) of andere kruiden naar keuze
Recept

Verwarm de oven voor op 220°C.

Meng in een grote kom het quorngehakt, de ui, de helft van de kaas en de ketchup. Kruid naar wens met smaakversterker of andere kruiden.

Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Leg er de paprika’s op met de open kant naar boven. Vul met het mengsel. Strooi er de resterende kaas over.

Laat de paprika’s 20 minuten garen in de oven. Laat ze even afkoelen voor je ze serveert.

Smakelijk!

Zoete bloemkoolcurry met raita

Naar een recept uit Vegetarisch koken – Verrukkelijk en gezond.

Ingrediënten

  • 2 el olie
  • 2 teentjes knoflook: gesnipperd
  • 1 dikke ui: gesnipperd
  • 1 grote wortel: in schijfjes
  • 1 zoete appel: geschild en in kleine blokjes
  • 2 el kerrie
  • 1 tl gemberpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 8,5 dl groentenbouillon
  • een klein blikje dubbel tomaatconcentraat (70g)
  • 1 blik (425g) kikkererwten: uitgelekt en afgespoeld
  • 1 kleine bloemkool (ik neem de biobloemkolen, omdat die gewoonlijk wat kleiner zijn)
  • 25g sultanarozijnen
  • 2 el maïzena
  • 3 hardgekookte eieren
  • 1/3 komkommer: geschild en in kleine blokjes
  • 2 el fijngehakte verse munt (+ extra ter garnering)
  • 1,5 dl griekse yoghurt (of yofu voor een vegan versie)

Recept

Opgelet, je hebt hiervoor een wok met deksel nodig. Of een grote soepketel.

Verhit de olie in de matig hete wok of kom. Bak de knoflook, ui, wortel en appel 4 à 5 minuten onder constant roeren, tot de ui zacht is. Kruid met de gember, kerrie en het paprikapoeder. Bak het geheel nog 1 minuut.

Roer de tomatenpuree en bouillon erdoor. Hou het blikje van de tomatenpuree nog even apart. Voeg de bloemkool, kikkererwten, en rozijnen toe. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat het geheel 20 à 25 minuten pruttelen.

Maak ondertussen de raita. Meng de munt, komkommer en yoghurt door elkaar. Garneer eventueel met een extra takje munt. Snij ook de eieren in de lengte in vier stukken.

Als de bloemkool gaar is, is de curry bijna klaar. Vul het blikje van de tomatenpuree met water en los er de maïzena in op. Voeg dit mengsel al roerend toe aan de curry. Laat het geheel nog een tweetal minuten pruttelen, tot de saus de gewenste dikte heeft.

Verdeel de curry over de borden en leg er de eieren op. Serveer met de raita. Eventueel kan je het bord nog extra decoreren met paprikapoeder, maar ik vind dat eigenlijk verspilling.

Smakelijk!

Kruidige spinazielinzen

Ingrediënten

  • 250g blonde linzen
  • 1 laurierblad
  • 1 stengel bleekselder: in twee gesneden
  • een handvol verse rozemarijn
  • 1 ui in dunne ringen
  • 2 tl komijnzaad
  • 300g à 400g spinazie
  • 3 el verse peterselie: fijngehakt (+extra ter garnering)
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl dijonmosterd
  • 1/2 tl knoflookpoeder
  • 4 tl rodewijnazijn
  • 1/2 tl geraspte citroenschil
  • olie om te bakken
  • peper en zout

Recept

Maak een kruidenbundeltje van de rozemarijn, laurier en bleekselder. Doe de linzen in een kom of wok en vul aan tot ze net onder water staan. Leg het kruidenbundeltje erbij. Breng aan de kook, zet het vuur wat lager en laat een half uurtje pruttelen tot de linzen gaar zijn. Roer regelmatig, zodat ze niet aanbakken. Als de linzen gaar zijn, maar er is nog vocht over, kan je ze afgieten. Anders zet je ze gewoon opzij. Vergeet niet het kruidenbundeltje te verwijderen.

Meng voor de dressing de olijfolie, mosterd, knoflookpoeder, citroenrasp en azijn. Breng indien gewenst verder op smaak met peper en zout.

Verhit de olie in een pan en bak daarin de ui gedurende 4 à 5 minuten. Kneus ondertussen de komijnzaadjes met een vezel en doe ze bij de ui. Bak ze nog 1 minuut mee. Voeg de spinazie toe en laat lichtjes slinken. Haal van het vuur.

Meng de linzen, dressing en gebakken ui en spinazie. Voeg de gehakte peterselie toe en roer alles goed door elkaar. Schep de salade in een kom en garneer met de overgebleven peterselie.

Smakelijk!

Veganistische shepherd’s pie met bospaddenstoelen

Naar een recept uit “De Vega bijbel” van Veltman Uitgevers.

Ingrediënten

700g aardappels: geschild
1 grote ui: gesnipperd
1 groene paprika: in kleine stukjes
2 kleine wortels: in kleine stukjes
2 teentjes knoflook: fijngehakt
20g gedroogde bospaddenstoelen
400g rode bonen uit blik: uitgelekt
1/2 l lauw water
1 tl verse gist
1 laurierblaadje
paneermeel of broodkruim
100 ml (soja)melk
olie om te bakken
peper en zout

Recept

Kook de aardappels gedurende 30 minuten. Giet ze daarna af en pureer ze met de melk. Indien je wil kan je de puree romiger maken door er wat meer melk bij te doen. Kruid met peper en zout.

Laat de bospaddenstoelen een kwartiertje weken in het lauwe water. Haal ze eruit, maar hou het water bij. Snij de paddenstoelen in kleine stukjes.

Verhit de olie in een wok en bak op een matig vuur de ui, knoflook, paprika en wortel in, gedurende vijf minuten. Roer regelmatig. Voeg de paddenstoelen en bonen toe. Bak nog 2 minuten. Giet het paddenstoelenwater in de wok en voeg de gist en laurierblaadjes toe. Laat het geheel 15 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig. Tegen het einde zou het vocht bijna helemaal verdwenen moeten zijn. Haal het laurierblaadje uit de wok.

Verwarm de grill voor.

Doe de groentjes in een ovenschaal (of twee kleintjes). Bedek met de puree en bestrooi deze met broodkruim of paneermeel. Grill vijf minuutjes. Serveer warm.

Smakelijk!

« Older entries