Boerentaart

Deze taart/quiche is er eentje voor van die dagen waarop je gewoon uitgebreid wil koken. Ze neemt heel wat tijd in beslag, maar is de moeite waard. Je kan natuurlijk ook met prefabdeeg werken om het wat sneller te doen gaan, maar echt veel verschil zal het niet maken.

Aangezien ik enkel een grote taartvorm heb is dit gerecht voor 4 porties in plaats van 2. Al heb ik toch flink wat moeite moeten doen om niet meteen die extra portie ook op te eten.

Ingrediënten

  • 125 g + 50 g boter: op kamertemperatuur
  • 250 g + 30 g bloem (+ extra voor als werkmateriaal)
  • 60 ml water
  • 1 ui: fijngehakt
  • 1 rode paprika: in kleine blokjes
  • 1 groene paprika: in kleine blokjes
  • 1/2 kastanjepompoen: geschild en in kleine blokjes
  • 1 medium aardappel (150g): geschild en in kleine blokjes
  • 200 g broccoli: in kleine roosjes
  • 1 medium wortel: in kleine blokjes
  • 2 eieren (+ eventueel 1 extra)
  • 250 ml (soja)melk
  • 60 g geraspte kaas
  • olie om te bakken

Recept

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij 125 g boter in blokjes, zeef de bloem erover en kneed met je handen tot een brokkelige massa ontstaat. Giet langzaam het water erbij en blijf kneden tot een stevig deeg ontstaat. Maak er twee bollen van en leg een daarvan op een bebloemd oppervlak. Rol hem uit tot een cirkel van  een paar centimeter meer doorsnede als je bakvorm. Vet de bakvorm in en leg de schijf deeg erin als bodem. De randen zouden ook met deeg bedekt moeten zijn.

Vul de bodem met bakbonen of gedroogde bonen/erwten. Bak 10 minuten in de oven. Als je gedroogde peulvruchten gebruikt hebt, gooi die dan achteraf weg.

Bebloem het oppervlak opnieuw en rol ook de rest van het deeg uit, tot iets wat op z’n minst lijkt op een cirkel. Snij er repen van ongeveer een centimeter dik uit. De lengte mag variëren, maar zorg dat er toch een vier à zes lang genoeg zijn om de volledig bakvorm te overbruggen. Laat de repen voorlopig even rusten.

Verhit de olie in een pan en fruit er de ui gedurende een minuutje in. Roerbak ook de paprika, wortel, aardappel en pompoen gedurende een vijftal minuten. Voeg tenslotte de broccoli toe en bak nog 3 minuten.

Verwam de resterende 50g boter op een laag vuur. Roer er de 30 g bloem door. Voeg beetje bij beetje de melk toe en blijf roeren. Blijf roeren tot de vloeistof bijna kookt en dikker wordt. Zet het vuur af en roer er de 2 eieren en kaas door.

Meng deze saus meteen onder de groenten. Verdeel de groenten over de deegbodem in de bakvorm. Etaleer bovenop de reepjes deeg. Voor een leuk effect kan je ze door elkaar weven. Als je wil kan je nog een extra ei loskloppen en uitsmeren over de reepjes, om ze goudbruin te laten bakken. Ikzelf heb die moeite niet gedaan, zoals je kan zien op de foto. De taart wordt er niet minder lekker door, dus je kiest het helemaal zelf. Je kan er ook de randjes van de repen mee aan de deegbodem vastmaken, maar dat kan je evenzeer met een klein beetje water, als je dat zou willen.

Bak de taart nog een 30-tal minuten in de oven. Laat ze heel eventjes afkoelen voor je er aan begint.

Smakelijk!

Crunchy salade

Weer een salade. En waarom ook niet? Ze zijn lekker, gezond en vooral heel snel klaar. Als je deze salade als hoofdmaaltijd eet is het best om er nog iets van zetmeelhoudend product bij te eten. Een hele dikke gekookte aardappel bijvoorbeeld…

Voor de amandel en gedroogde veenbessen gebruik ik de “vitality mix” van Colruyt. Daar zitten ook nog gojibessen en wat andere kleinigheden in, maar hij bestaat voor het grootste deel uit veenbessen en amandelschilfers. Ideaal voor deze salade dus.

De inspiratie kwam van For the Love of Food.

Ingrediënten

  • 1/2 broccoli: in heel kleine stukjes.
  • 3 wortels: in kleine reepjes
  • 1 rode ui: in dunne halve ringen
  • 20g amandelschilfers
  • 20g gedroogde veenbessen
  • 4 el olijfolie
  • 2 el wittewijnazijn
  • 1 tl suiker
  • Peper

Recept

Meng voor de dressing de olijfolie, wittewijnazijn en suiker. Kruid naar smaak met een beetje peper. Doe de wortel, ui en broccoli in een grote kom. Meng met de dressing. Schik op een bord en strooi er de amandelen en bessen over.

Smakelijk!

Zoete bloemkoolcurry met raita

Naar een recept uit Vegetarisch koken – Verrukkelijk en gezond.

Ingrediënten

  • 2 el olie
  • 2 teentjes knoflook: gesnipperd
  • 1 dikke ui: gesnipperd
  • 1 grote wortel: in schijfjes
  • 1 zoete appel: geschild en in kleine blokjes
  • 2 el kerrie
  • 1 tl gemberpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 8,5 dl groentenbouillon
  • een klein blikje dubbel tomaatconcentraat (70g)
  • 1 blik (425g) kikkererwten: uitgelekt en afgespoeld
  • 1 kleine bloemkool (ik neem de biobloemkolen, omdat die gewoonlijk wat kleiner zijn)
  • 25g sultanarozijnen
  • 2 el maïzena
  • 3 hardgekookte eieren
  • 1/3 komkommer: geschild en in kleine blokjes
  • 2 el fijngehakte verse munt (+ extra ter garnering)
  • 1,5 dl griekse yoghurt (of yofu voor een vegan versie)

Recept

Opgelet, je hebt hiervoor een wok met deksel nodig. Of een grote soepketel.

Verhit de olie in de matig hete wok of kom. Bak de knoflook, ui, wortel en appel 4 à 5 minuten onder constant roeren, tot de ui zacht is. Kruid met de gember, kerrie en het paprikapoeder. Bak het geheel nog 1 minuut.

Roer de tomatenpuree en bouillon erdoor. Hou het blikje van de tomatenpuree nog even apart. Voeg de bloemkool, kikkererwten, en rozijnen toe. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat het geheel 20 à 25 minuten pruttelen.

Maak ondertussen de raita. Meng de munt, komkommer en yoghurt door elkaar. Garneer eventueel met een extra takje munt. Snij ook de eieren in de lengte in vier stukken.

Als de bloemkool gaar is, is de curry bijna klaar. Vul het blikje van de tomatenpuree met water en los er de maïzena in op. Voeg dit mengsel al roerend toe aan de curry. Laat het geheel nog een tweetal minuten pruttelen, tot de saus de gewenste dikte heeft.

Verdeel de curry over de borden en leg er de eieren op. Serveer met de raita. Eventueel kan je het bord nog extra decoreren met paprikapoeder, maar ik vind dat eigenlijk verspilling.

Smakelijk!

Veganistische shepherd’s pie met bospaddenstoelen

Naar een recept uit “De Vega bijbel” van Veltman Uitgevers.

Ingrediënten

700g aardappels: geschild
1 grote ui: gesnipperd
1 groene paprika: in kleine stukjes
2 kleine wortels: in kleine stukjes
2 teentjes knoflook: fijngehakt
20g gedroogde bospaddenstoelen
400g rode bonen uit blik: uitgelekt
1/2 l lauw water
1 tl verse gist
1 laurierblaadje
paneermeel of broodkruim
100 ml (soja)melk
olie om te bakken
peper en zout

Recept

Kook de aardappels gedurende 30 minuten. Giet ze daarna af en pureer ze met de melk. Indien je wil kan je de puree romiger maken door er wat meer melk bij te doen. Kruid met peper en zout.

Laat de bospaddenstoelen een kwartiertje weken in het lauwe water. Haal ze eruit, maar hou het water bij. Snij de paddenstoelen in kleine stukjes.

Verhit de olie in een wok en bak op een matig vuur de ui, knoflook, paprika en wortel in, gedurende vijf minuten. Roer regelmatig. Voeg de paddenstoelen en bonen toe. Bak nog 2 minuten. Giet het paddenstoelenwater in de wok en voeg de gist en laurierblaadjes toe. Laat het geheel 15 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig. Tegen het einde zou het vocht bijna helemaal verdwenen moeten zijn. Haal het laurierblaadje uit de wok.

Verwarm de grill voor.

Doe de groentjes in een ovenschaal (of twee kleintjes). Bedek met de puree en bestrooi deze met broodkruim of paneermeel. Grill vijf minuutjes. Serveer warm.

Smakelijk!

Kokosgroentjes met brood

Heerlijk met doodgewoon grijs brood.

Ingrediënten

1 kleine venkelknol: in reepjes (zonder het loof)
2 wortels: in schijfjes
8 selderstengels: in kleine stukjes
1 sjalotje: fijngesnipperd
2 cm gemberwortel
200 ml kokosmelk
chilipoeder
peper en zout
olie om in te bakken
brood naargelang je honger (ikzelf eet een 4-tal sneetjes erbij)

Recept

Verhit de olie in de wok. Bak er gedurende een tweetal minuten de venkel, wortels, selder, sjalot en gember in. Overgiet met de kokosmelk. Laat nog 3 minuten pruttelen. Kruid af met chilipeper, peper en zout. Serveer met het brood om te doppen.

Smakelijk!

Tarweschotel met yoghurtsaus

Tarweschotel met yoghurtsausIngrediënten

150g tarwe
1 bos jonge wortels: gewassen en in dikke stukken gesneden
1 courgette: geschild en in dikke stukken gesneden
175g yofu of natuuryoghurt
30g geraspte kokos
1 tl kurkuma
Peper en zout

Recept

Kook de tarwe zoals vermeld op de verpakking.

Roerbak de wortels gedurende een drietal minuten op een heet vuur. Ik gebruik in mijn tefalwok tegenwoordig geen olie meer. Je kan eventueel een klein beetje water erbij doen als je toch bang bent dat het aanbakt. Of toch olie gebruiken. Voeg de courgette toe en roerbak nog 2 minuten. Haal de wok van het vuur.

Meng de yoghurt, kokos en kurkuma. Kruid naar smaak met peper en zout. Meng de groenten en tarwe erdoor. Serveer warm.

Smakelijk!

Snelle kikkererwtensalade

Als je deze salade als hoofdmaaltijd eet zijn dit de hoeveelheden die je nodig hebt voor twee personen. Als je er nog iets wil bij eten neem je best van alles de helft.

Ingrediënten

400g kikkererwten in blik
1 rode paprika: in reepjes
4 wortels:  geschild en in reepjes
4 lente-uitjes: in reepjes
1 middelgrote komkommer: in blokjes
zout
peper
3 el citroensap

Recept

Laat de kikkererwten uitlekken en doe ze in een grote slakom. Voeg de komkommer, lente-uitjes en wortels toe. Besprenkel met het citroensap en kruid naar smaak met peper en zout. Schep alles goed om. Decoreer met de paprikareepjes.

Smakelijk!

Wortel-sinaasappelsoep

Misschien net iets te veel voor 2 personen, maar ze kan toch zeker een weekje in de koelkast blijven staan. Geen excuus dus om het recept niet te posten (voor mij) of uit te proberen (voor jullie).

(naar het grote vegetarische kookboek – Könemann)

Ingrediënten

500gr wortelen: geschild en in schijfjes
30gr boter
1,25dl sinaasappelsap
1,25l groentebouillon
1 ui: grof gehakt
1 tl gedroogde tijm
zout en peper
eventueel room en/of nootmuskaat om te serveren

Verhit de boter in een matig warme pan. Bak er de wortels en de ui in. Voeg na een vijftal minuten ook de bouillon en het sinaasappelsap toe en breng aan de kook. Kruid met peper, zout en tijm en laat nog 20 minuten afgedekt koken. De soep is klaar als de worteltjes gaar zijn. Mix en serveer. Breng eventueel op smaak met room en/of nootmuskaat.

Smakelijk!

Wortelgembersoep

Ingrediënten

1 kleine ui: in fijne reepjes
1 teentje knoflook: geperst
1,5 cm verse gember: geraspt
1 tl mosterd
4 wortels: in schijfjes
1 stengel bleekselder: in blokjes
7,5 dl groentenbouillon
peterselie
125g natuuryoghurt (of yofu)
peper en zout
olie om in te bakken

Recept

Verhit de olie in een grote pan of wok en fruit er de ui, knoflook, mosterd en gember in. Voeg na 2 à 3 minuten de bouillon, wortels en selder erbij. Roer alles goed en breng aan de kok. Dek de pan af en laat het geheel 20 minuten pruttelen.

Mix de soep met een staafmixer en roer het grootste deel van de peterselie erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met een toefje yoghurt en de rest van de peterselie.

Smakelijk!

Kerriespruitjes

Ingrediënten

1,5 cm verse gember: geraspt
1 teentje knoflook: geperst
1 ui: in fijne reepjes
1 dikke aardappel (250g): geschild en in blokjes
2 wortels: geschild en in blokjes
350g spruitjes: gehalveerd
2 el kokosmelk
kerriepoeder
kurkuma
1/2 l groentenbouillon
2 el sojaroom
2 el gehakte peterselie
olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in de wok. Voeg de ui, knoflook, gember en kokosmelk toe. Kruid met 1/2 tl kerrie en kurkuma en laat een tweetal minuten fruiten. Blus dan met de bouillon en meng er de aardappelen en wortels bij. Breng aan de kook en laat afgedekt op een matig vuur 10 minten zacht koken. Voeg daarna ook de spruitjes to en laat alles nog 15 minuten garen. Haal de wok tenslotte van het vuur en roer er de room door. Voeg eventueel nog wat extra kerrie en kurkuma toe. Werk af met de peterselie.

Smakelijk!

« Older entries