Kikkererwten-komkommersalade

Een simpel maar lekker slaatje. Kan dienen als lichte maaltijd, maar als je veel honger hebt, voorzie je best nog iets extra erbij.

Ingrediënten

  • 1 kleine komkommer: geschild en in blokjes
  • 1 blik (400g) kikkererwten: uitgelekt en afgespoeld
  • 15 halfgedroogde tomaatjes op olie: uitgelekt en in stukjes gesneden
  • 2 el olie (ik gebruik de gekruide olie die bij de tomaatjes zit)
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 el citroensap
  • een handvol fijngehakte peterselie + extra voor decoratie

Recept

Verwarm de olie, maar laat ze niet zo warm worden dat ze pruttelt. Verwarm de komijn hier een minuutje in. Laat volledig afkoelen.

Meng alle ingrediënten, behalve de extra peterselie, en zet een paar uur in de koelkast. Werk bij het serveren af met de extra peterselie.

Smakelijk!

Spinaziepannenkoekjes met tomatensalsa

Met de hoeveelheden die hieronder gebruikt worden, kan je dit gerecht als een hoofdgerecht eten. Als je de hoeveelheden wat aanpast kan je het als voor- of bijgerecht serveren, maar let wel op, het is nogal vullend.

Ingrediënten:

voor de pannenkoekjes:

200g spinazie: fijngehakt
1 kleine prei: fijngehakt
3 el gedroogde peterselie
3 grote eieren
25g parmesaan
bloem
peper
zout
nootmuskaat
olie om te bakken

voor de salsa:

2 tomaten: ontveld en in blokjes
1/2 verse rode chilipeper: fijngehakt
2 zongedroogde tomaten: fijngehakt
1 rode ui: fijngehakt
1 teentje knoflook: fijngehakt/geperst
1 tl suiker

Recept:

Maak de salsa op voorhand klaar. Meng alle ingrediënten door elkaar en zet hem een uurtje op een koele plaats.

Doe de fijngehakte spinazie en prei met de peterselie in een kom. Klop de eieren erdoor. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Meng de bloem erdoor. Begin met een klein beetje (50g) en meng goed. Als het nog te vloeibaar is kan je nog wat extra bloem toevoegen. Let op, het moet niet zo stevig zijn als echt deeg. Laat het mengsel als het klaar is 20 minuten rusten.

Verhit de olie in een matig tot vrij hete pan. Bak hierin de pannenkoekjes per portie. Het kan wat moeilijk zijn om ze gedraaid te krijgen, dus hou ze goed klein. Draai ze om met een spatel en eventueel een lepel of vork ter assistentie.

Als de pannenkoekjes aan beide zijden bruin zijn haal je ze eruit. Bestrooi ze met geraspte parmesaan en hou ze warm terwijl je de volgende portie(s) bakt. Serveer ze met de tomatensalsa.

Smakelijk!

Salade met halfgedroogde tomaten

Je kan halfgedroogde tomaten kopen, maar als je ze zelf maakt kan je zelf ook bepalen welke kruiden je wil en hoe droog de tomaten zijn.

Ingrediënten:

pasta naar keuze in een hoeveelheid die je normaal eet (voor ons spirelli 250g in droge toestand)
6 tomaten
100 g fetakaas: in blokjes
2 sjalotjes: gesnipperd
kruiden voor de tomaten (ik gebruik tijm en de Wild Garlic mix van Oil & Vinegar)
zout
olijfolie

Recept:

Voor de tomaten: snij de tomaten in 4 en verwijder de zaadjes. Drenk ze in de olijfolie, kruid en zout ze naar keuze. Dit mag vrij veel zijn. Leg ze in een ovenvaste schaal, naast elkaar met de opengesneden kant naar boven. Laat ze naargelang je ze meer of minder droog wilt, 3u tot 4u in de oven drogen. Laat ze daarna afkoelen.

Voor de salade kook je de pasta en laat hem afkoelen. Meng met de tomaten, sjalotten en fetakaas. Koud serveren.

Smakelijk!

Zuiders broodje

In dit recept gebruik ik broden van ongeveer 30 cm. Je kan even goed 4 kleinere broodjes nemen, of 1 van stokbroodlengte en dit in 2 snijden.

Ingrediënten:

2 ciabattabroden
smeerkaas (La Vache Qui Rit)
olijven: in 2 stukken gesneden
zongedroogde tomaten
rucola

Recept:

Je kan de ciabatta’s eerst een klein beetje opwarmen, maar dit is niet nodig. Snij de broden doormidden en besmeer ze met smeerkaas. Doe er de rest van de ingrediënten bij.

Smakelijk!

Pasta met zongedroogde tomaten

Ingrediënten:

capellini (hoeveelheid naar keuze)
1 boullionblokje voor pasta & rijst (Knorr)
4 lenteuitjes: in kleine stukjes gesneden
2 el Bruchetta (Oil & Vinegar)
10-tal zongedroogde tomaten: in stukken gesneden
10-tal cocktailtomaatjes: in 4 gesneden
2 el pijnboompitten
parmesaanse kaas
olijfolie

Recept:

Bak de pijnboompitten zonder olijfolie. Blijf hier goed bij, want ze worden snel zwart. Goed opschudden tijdens het bakken. Als ze lichtjes gebruind zijn doe je ze uit de pan.

Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en meng de Bruchetta erbij. Bak hierin de uitjes en de cocktailtomaatjes een vijftal minuten.

Kook ondertussen de capellini met het boullionblokje.

Als de uitjes klaar zijn, meng je de zongedroogde tomaten en pijnboompitten er onder, zodat ze even kunnen opwarmen. Giet ondertussen de pasta af en serveer. Je kan er indien gewenst nog een beetje parmesaanse kaas over strooien.

Smakelijk!