Volkorenrijst met champignons

Bij dit recept kan je een halve komkommer in kleine reepjes gebruiken ter decoratie. Als het gerecht klaar is en uitgeschept strooi je de komkommer er gewoon over.

Ingrediënten

250g champignons: in plakjes
1 kleine ui: in grove reepjes
1 teentje knoflook: gesnipperd
1 ei: losgeklopt
125g volkorenrijst
2 el sojasaus
olie om te wokken
zout

Recept:

Kook eerst de rijst volgens de instructies op het pak. Giet af en zorg dat de rijst ergens klaarstaat op een bordje of iets dergelijks om hem straks bij de groenten te voegen.

Verhit een beetje olie in de wok. Het vuur mag zeer heet zijn. Giet er nu het ei in en begin direct te roeren. Het ei zou op een half minuutje klaar moeten zijn. Zet ook het ei op een bordje apart.

Verhit opnieuw wat olie, ook weer in een zeer hete wok. Doe er de champignons, look en ui in. Roer goed door. Wok het geheel een 3-tal minuten. Tot de champignons bruin beginnen te worden. Voeg nu de rijst toe. Blijf roeren gedurende een vijftal minuten. Voeg nu ook de sojasaus en het gebakken ei toe. Roer nog eens goed door, kruid het geheel eventueel af met wat extra zout en je bent klaar!

Smakelijk!

Advertenties

Gepofte aardappel met pikante bonensaus

Je kan de aardappels in de microgolf poffen zoals ik, maar ze kunnen ook in de oven. Leg ze dan 45-60 minuten in een op 200° voorverwarmde oven. Als je ze in de microgolf maakt is dit recept op 10 minuutjes klaar. Inclusief het opentrekken van het blik 😉

Ingrediënten:

2 dikke aardappels (zo dik als je denkt dat je opkrijgt)
425g rode kidneybonen uit blik: uitgelekt
200g cottagecheese
2 el zoete chilisaus
2 tl komijnzaadjes
olie om te bakken

Recept:

Snij met een mes een kruis in de aardappels en leg ze in een ovenvaste schaal. Zet ze 10 minuten in de microgolf op volle kracht. Draai ze halfweg om. Prik er na het microgolven even met een vork in om te testen of ze wel gaar zijn. Zoniet zet je ze er nog eens 5 minuten in. In principe reken ik 5 minuten per aardappel, maar het hangt er natuurlijk vanaf hoe groot ze zijn. Als ze klaar zijn voor je saus klaar is, kan je ze nog even laten nagaren in aluminiumfolie.

Terwijl de aardappels in de microgolf zitten, maak je de saus klaar. Verwarm de olie in een diepe pan op een matig warm vuur. Rooster er kort de komijnzaadjes in. Doe er dan de bonen bij. Laat ze even opwarmen en meng er dan de cottagecheese en chilisaus bij.

Om te serveren open je de aardappels op de plaats waar je het kruis gemaakt hebt. Giet daar de saus over.

Smakelijk!

Vierkleurenslaatje

Om het nog wat Italiaanser te maken kan je de waterkers ook vervangen door rucola. De pijnboompitten kan je weglaten als je die niet lekker vindt. Voor de balsamicoazijn heb ik een speciaal flesje waarmee je de azijn kan verstuiven over het slaatje. Handig maar niet noodzakelijk.

Ingrediënten:

1 rode ui: in dunne ringen
3 trostomaten: in plakjes
50 g waterkers: grof gesneden
100g mozzarella: in plakjes
1 el pijnboompitten
peper en zout
balsamicoazijn

Recept:

Begin met een laagje tomaten. Leg hierop een laagje met ui en waterkers. Strooi er flink wat peper en zout over. Ga verder met een laagje van mozzarellaplakjes. Hierboven komt weer een laagje tomaten, ui en waterkers. Kruid opnieuw met goed wat peper en zout. Leg ook hier weer een laagje mozzarellaplakjes op. Besprenkel je creatie met wat balsamicoazijn.

Rooster de pijnboompitten (zonder olie) in een matig hete pan. Blijf er goed bij, want ze kunnen zeer snel zwart worden. Als ze een bruine kleur krijgen zet je ze direct van het vuur. Strooi ze bovenop je slaatje voor de afwerking.

Zet het geheel minstens 2u in de koelkast. Neem het even voor het serveren er terug uit, anders zijn de tomaten te koud.

Smakelijk!

Vegetarisch curryslaatje

Een van de dingen die ik als vegetariër wel eens mis is kip curry voor de boterham. Vooral dan de currysaus. Vandaar dit nieuwe recept met lekkere, vettige currysaus, maar zonder kip. Niet meteen het gezondste recept op deze blog, maar wel een leuke afwisseling voor de gewone boterhammen met choco.

Ingrediënten:

250g champignons: in stukjes
1 rode ui: in fijne reepjes
1 teentje knoflook: fijngehakt
1 tl gember: geraspt
100g sojascheuten
2 el koude currysaus (ik gebruik die van Devos Lemmens)
arachideolie om te wokken

Recept:

Fruit de ui, knoflook en gember in de ingeoliede hete wok. Roer alles constant om, zodat er niets aanbakt. Doe er na twee minuutjes ook de champignons en sojascheuten bij. Blijf goed omroeren tot de ingrediënten net zo knapperig zijn als je ze graag hebt.

Neem van het vuur en laat alles een kwartiertje afkoelen. Meng er dan de koude currysaus onder. Serveer op een broodje. Er zou net genoeg moeten zijn om twee standaardbaguetten te beleggen.

Smakelijk!