Decadent brunchen: bosbessenpannenkoeken

Ik let vaak op mijn lijn, maar soms mag het al wel eens wat minder gezond. In het weekend koken we meestal geen erg uitgebreid avondmaal, dus geeft dat ruimte voor een uitgebreider ontbijt. Of brunch. Vandaar dus een mini-reeksje: decadent brunchen.

Deel 1: pannenkoeken met bosbessen.

Bosbessenpannenkoeken

Decadente pannenkoeken met bosbessen

Ik gebruik hiervoor diepgevroren bosbessen. Die zijn wat kleiner en plat als je ze ontdooit, maar dat is juist goed in dit gerecht. Het sap, dat er onvermijdelijk uitloopt tijdens het ontdooien, hou ik bij als saus voor de pannenkoeken. Je kan het ook rechtstreeks in het deeg verwerken. Gebruik dan wel iets meer suiker, want het sap is nogal zuur. Voor leuke visuele effectjes: doe het sap pas in het deeg nadat je het gemixt hebt.

Het gemakkelijkste is om een kleine pan te gebruiken en de pannenkoeken wat dikker te bakken. De bosbessen zinken dan mooi weg in het deeg. Omdat er al een kleine laag gevormd is op de bodem, hebben ze daar geen direct contact met de pan. Aan de andere kant bak je ze maar heel even. Ze branden zo dus niet aan.

Ingrediënten (voor 10 kleine, dikke pannenkoeken… Wat? Ik zei toch decadent!)

250g (gewone) bloem
1/2 l melk
3 eieren
20g suiker (ik gebruik rietsuiker)
boter om te bakken

Recept

Laat de bosbessen op voorhand ontdooien. Als je diepvriesbosbessen gebruikt natuurlijk.

Zeef de bloem in een grote kom. Doe er de suiker bij. Voeg ook de eieren en melk toe. Mix goed tot er geen brokken meer inzitten.

Verhit de pan en smelt een stukje boter. Giet een pollepel deeg in de pan en bestrooi vervolgen met een eetlepel bosbessen. Doe dit terwijl het deeg nog vloeibaar is, zodat ze er wat in kunnen zakken. Als je met de pan schudt en de pannenkoek komt los, is de onderkant gebakken. Draai de pannenkoek om —met en spatel of vanuit de losse pols— en laat nog heel even bakken. Ook aan deze kant geldt: als je schudt en de pannenkoek komt los, is deze kant gebakken. Let op, want dit gaat natuurlijk veel sneller. Leg de pannenkoek op een bord met de bosbessen naar boven (dit is enkel en alleen voor de show en heeft geen verder nut).

Het kan zijn dat er wat stukjes bosbes blijven hangen in je pan. Schraap deze dan weg voor je aan de volgende pannenkoek begint, anders zitten er aangebrande stukjes in.

Tip: als je de boter in de pan uitsmeert met wat keukenpapier zijn de randjes van je pannenkoek veel egaler. Ook hier weer: puur esthetisch, dus als de vorm van je pannenkoek voor jou niets uitmaakt, dan hoef je het helemaal niet te doen.

Zoals gezegd serveer ik de pannenkoeken met het overgebleven bosbessensap erover. Ze zijn heel lekker met boter en/of suiker. Confituur of siroop vind ik wat minder goed erbij —fruit overkill—, maar probeer vooral zelf.

Smakelijk!

Advertenties

Spinaziesalade met hazelnoot-yoghurtdressing

Geen alledaags slaatje, maar dat was precies de bedoeling. Zeer lekker met een aardappel uit de microgolf.

Geïnspireerd door een gerecht uit La cuisine vegetarienne pour tous.

Spinaziesalade

Ingrediënten

150g spinazie: gewassen en in grove stukken gehakt
100g groene bonen
1 kleine ui: fijngesnipperd
100g yoghurt (yofu)
1 el gehakte verse munt
1 el citroensap
50g hazelnoten

Recept

Kook de boontjes heel kort (2 à 3) minuten tot ze bijtgaar zijn. Laat ze afkoelen. Rooster ondertussen de hazelnoten 5 min onder de gril. Ze zouden helemaal zwart moeten zijn aan de buitenkant. Laat ook deze afkoelen. Snij de boontjes in grote stukken.

Meng de yoghurt, munt en het citroensap in een kommetje.

Verwijder de velletjes van de hazelnoten door er over te wrijven. Ze komen heel gemakkelijk los. Meng de hazelnoten door de yoghurtdressing.

Schik de spinazie, boontjes een uitjes op een bord. Giet de dressing er over en werk eventueel af met een paar hele muntblaadjes.

Smakelijk!

Tarweschotel met yoghurtsaus

Tarweschotel met yoghurtsausIngrediënten

150g tarwe
1 bos jonge wortels: gewassen en in dikke stukken gesneden
1 courgette: geschild en in dikke stukken gesneden
175g yofu of natuuryoghurt
30g geraspte kokos
1 tl kurkuma
Peper en zout

Recept

Kook de tarwe zoals vermeld op de verpakking.

Roerbak de wortels gedurende een drietal minuten op een heet vuur. Ik gebruik in mijn tefalwok tegenwoordig geen olie meer. Je kan eventueel een klein beetje water erbij doen als je toch bang bent dat het aanbakt. Of toch olie gebruiken. Voeg de courgette toe en roerbak nog 2 minuten. Haal de wok van het vuur.

Meng de yoghurt, kokos en kurkuma. Kruid naar smaak met peper en zout. Meng de groenten en tarwe erdoor. Serveer warm.

Smakelijk!

Pompoen roosteren

Hou je van pompoen, maar zit je telkens te vloeken op die irritante harde schil? De oplossing is simpel: rooster de pompoen. Door de pompoen een uurtje in de oven te zetten wordt het vlees lekker mals en kan je het gewoon uit de schil scheppen. Het smaakt dan ook net dat ietsje lekkerder en kan zo gebruikt worden.

Hoe ga je te werk?

  1. Verwarm de oven voor op 175°C
  2. Was indien nodig de buitenkant van de pompoen af.
  3. Sij hem doormidden.
  4. Schep de pitten er uit.
  5. Leg de helften met de open kant naar onder op een bakplaat met bakpapier.
  6. Zet de pompoen gedurende 45 min tot een uur in de oven (afhankelijk van de dikte van de pompoen)
  7. Prik met een vork in de pompoen om te kijken of hij gaar is.
  8. Haal hem uit de oven en laat even afkoelen.
  9. Schep het vlees uit de schil.

Je kan het vlees tot 5 dagen in de koelkast bewaren.

Smakelijk!

Uit eten in Sittard: Ernesto’s

Een paar keer per jaar begeef ik mij met mijn vriend naar het verre Nederland —toch zeker een half uurtje rijden— om een optreden bij te wonen van zijn favoriete band. Ze eindigen hun tournee door Europa steevast in een klein Mexicaans restaurant in Sittard: Ernesto’s. En het moet lukken dat ze daar ook lekker veggie schotels hebben.

Bij de voorgerechtjes zijn meer vegetarische opties dan niet-vegetarische, maar onze favoriet blijven de nacho’s. Je kan gerust één portie voor twee personen bestellen, want het is een serieuze portie.

Van alle hoofdgerechten is telkens wel een vegetarische versie, maar de ultieme schotel is de fajita. Je kan deze enkel bestellen vanaf twee personen en als ze komen opdienen zie je meteen waarom…

VullingExtra'sJe krijgt 6 tortilla’s, de warme vulling en gigantisch veel verschillende kleine items om je fajita’s mee te vullen. Er moest zelfs een klein stoeltje bij aan onze tafel gezet worden om alles uitgestald te krijgen. Zo kies je zelf hoe je de optimale fajita maakt.

Dessertjes zijn ook leuk! Je kan ook hier weer verschillende kleine items uitkiezen en dan delen met je tafelgenoot. Je betaalt per stuk en kan het dessert dus optimaal afstemmen op de —op dat moment waarschijnlijk minuscule— hoeveelheid ruimte die nog over is in je maag.

Ernesto’s is fun, kleurrijk, lekker en helemaal customizable. Om enkel voor Ernesto’s naar Sittard te rijden is misschien wat overdreven, maar als je in de buurt bent is het zeker een leuke optie. En wie weet kan je eens naar een van de live optredens gaan.

Alle info en kalender van de optredens op: Ernestos.nl

Nieuw in Hasselt: Boco Bakkies

Dat het bij Izibiliboco lekker eten is heb ik jullie eerder al verteld. Goed nieuws voor de fans met wat minder tijd, want sinds kort kan je er ook maaltijden afhalen. Vraag naar een Boco Bakkie!

Ideaal voor een lunch op het werk, dacht ik, en op een zonnige middag fietste ik Hasselt in voor een portie Zuid-Afrikaans lekkers. Ik kreeg een pakketje met 2 doosjes. Eentje met het hoofdgerecht en eentje met het slaatje. De bakkies kunnen ook indien nodig in de microgolf. In het pakket zaten ook nog houten bestek, een serviette en theezakje en een schattig klein koekje.

Het rook enorm lekker en toen ik mij aan tafel zette op het werk, stonden er dadelijk vier collega’s rond me om te vragen wat ik mee had. Stikjaloers natuurlijk.

Het bakkie beviel me erg —hoe kan het ook anders, de inhoud is hetzelfde als wat je ter plekke kan eten— dus het zal zeker niet de laatste keer zijn dat ik eentje gaan halen ben. Volgende keer zal ik wel iets liever zijn en ook wat voor de collega’s meebrengen…

Boco Bakkies te verkrijgen bij Izibiliboco
Dorpsstraat 36
3500 Hasselt

011 21 49 29
0477 25 18 02

Open op donderdag, vrijdag en zaterdag, van 12u tot 20u.

Getest en goedgekeurd: Yofu

Persoonlijk heb ik geen probleem met gewone fruityoghurt, maar de laatste tijd eet ik steeds vaker sojayoghurt. Ook wel Yofu genaamd. En ik moet zeggen, het is de moeite waard om het eens te proberen, zelfs al ben je geen vegetariër of veganist. Simpelweg omdat ze zo lekker zijn.

Tot hiertoe al geproefd:
Alpro Soya bosbes, Alpro Yofu natuur, Provamel Limoen Yofu

alpro bosbesalpro yofu natuurProvamel limoen

Alledrie hebben ze de smaaktest met glans doorstaan. De twee fruityofu’s zijn ideaal als tussendoortje. Qua smaak leunen ze dicht aan bij gewone fruityoghurt, met als grote verschil dat je bij Danone of andere grote merken deze aparte smaken niet vindt. En ze zijn nochtans de moeite.

De natuuryofu is heerlijk smeuïg en bevat bijna geen calorieën. Ik gebruik hem dan ook om een light ontbijt mee te maken. Gewoon 2 stukken fruit snijden en 125g yofu erbij. Simpel, licht en lekker.

Het Alpro-assortiment kan je gewoon in elke grote supermarkt terugvinden. De Provamelproducten ben ik tot hiertoe enkel nog maar in de Bioshop tegengekomen.

Uitproberen is de boodschap!

En nu op zoek naar desserts op basis van yoghurt…

Mango-radijssalade

Deze salade is op zich niet vullend genoeg om een hele maaltijd te zijn, maar kan wel leuk zijn als bijgerecht bij een koude schotel, barbecue, …

De salade is op z’n best als je een erg rijpe — en dus erg sappige — mango gebruikt

Geïnspireerd door: receptjes.be

Ingrediënten

1 grote rijpe mango: geschild en in blokjes
1 bosje radijsjes: schoongemaakt en in schijfjes
3 el olijfolie
6 druppels tabasco
1 el citroensap
Peper, zout en koriander naar smaak

Recept

Meng voor de dressing de olijfolie, tabasco en citroensap. Breng op smaak met peper, zout en koriander. Je kan verse koriander gebruiken, maar ik doe het zelf met fijngestampte korianderbolletjes.

Bedruip de mango en radijsjes met de dressing.

Smakelijk!