Kopcake: een cake maken op 5 minuten

Wie kent het niet. Regenachtige avond, onder een dekentje in de zetel en dan plots voel je het. Je hebt trek in cake. Maar je hebt er geen in huis en helemaal geen zin om er te maken.

Kopcake to the rescue!

Als je onderstaande ingrediënten in huis hebt, kan je op 5 minuten (of zelfs minder) je cakenoden bevredigen. Met dank aan het wonder der microgolf.

Oh ja, deze cake kan enkel bestaan, net omdat ze vegan is. Omdat je geen ei nodig hebt, kan je alle andere ingrediënten in kleinere hoeveelheden dan bij een traditionele cake gebruiken. Hoera voor plantaardig dus!

Ingrediënten

  • 2 tl kokosboter/olie
  • 3 el zelfrijzende bloem
  • 3 el kandijsuiker
  • 2,5 el (soja)melk
  • 1 goed gevulde el cacoapoeder

Smelt de boter in een koffiemok in de microgolf (of gebruik gewoon vloeibare olie). Let op dat ze niet begint te pruttelen.

Voeg de bloem, suiker, melk en cacaopoeder toe. Meng goed, tot er geen brokjes meer inzitten.

Zet de kop in de microgolf en verwarm 50 seconden op 900 Watt en hoppa! Kopcake!

Extra tips

De cake is het lekkerst als ze nog warm is. Dus kruip er maar meteen terug mee onder je dekentje.

Voor een amandelversie van deze instantcake, vervang je de lepel cacaopoeder door een lepel amandelpoeder. De sojamelk kan je ook door amandelmelk vervangen voor nog een extra amandelsmaakje. Als je écht decadent wil doen — en waarom ook niet? — kan je er nog wat amandelschilfers bovenop strooien.

De baktijd kan uiteraard verschillen per microgolf. Vertrek van 50 seconden en doe er telkens 10 seconden bij als de cake nog niet gebakken is. Je kan dit testen door er met een spaghetti in te prikken. Het centrum mag nog een klein beetje nat zijn. Doe niet te veel extra seconden tegelijk, want de cake krijgt heel snel een verbrand smaakje.

Smakelijk!

Advertenties

Polentakoekjes met chocoladestukjes

Dit is een variant op de klassieke koekjes met chocoladestukjes. Die zijn natuurlijk ook lekker, maar de polenta in deze versie geeft ze een iets andere smaak en een beetje meer knapperigheid. Of wat onze copywriter op het werk ervan maakte: “heerlijke bruingebakken knapkoek met funky chocoladesnippers”.

Ik gebruik in dit recept rietsuiker, omdat dat een mooi effect geeft in de afgewerkte koekjes. Je ziet er soms echt stukjes glinsterende suiker in. Als je een donkerder koekje wil kan je de rietsuiker vervangen door nog eens 100g kandijsuiker. Om ze helemaal donker te maken (leuk in combinatie met witte chocoladestukjes), kan je een 25g (extra) chocolade laten smelten en door het deeg mengen.

Onderstaande hoeveelheden zijn voor zo’n vijftien grote koekjes. De onvermijdelijke happen rauw koekjesdeeg zitten daar al bij ingerekend …

Ingrediënten

100g polenta
230g bloem
100g rietsuiker
100g kandijsuiker
150g boter
2 eieren
50g chocolade: in kleine blokjes gehakt. Welk type mag je helemaal zelf kiezen

Recept

Verwarm de oven voor op 170°C.

Als de boter niet zacht genoeg is om zo te mengen, kan je ze even in de microgolf laten opwarmen (15 seconden). Meng de Boter, bloem, suiker en eieren in een kom, tot er niets meer aan de rand blijft plakken.

Je kan de chocoladestukjes er al door mengen, maar ik heb gemerkt dat als ze onderin het koekje zitten, ze nogal snel aanbranden. Ik strooi ze er dus pas op het einde bovenop.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en maak daarop hoopjes deeg ter grootte van een goed gevulde eetlepel. Leg ze ver genoeg van elkaar, want het deeg loopt tijdens het bakken nog even uit. Het balletje kan wel dubbel zo breed worden. Bak desnoods een paar porties achter elkaar.

Als je de stukjes nog niet onder het deeg gemengd had, leg je ze er nu bovenop. Zorg dat ze niet te veel aan de rand zitten, zodat ze zeker niet in contact komen met de bakplaat.

Zet de koekjes 12 minuten in de oven en haal ze eruit als ze goudbruin zijn. Soms zijn ze nog niet helemaal stevig als ze uit de oven komen, dus laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat. En dan, aanvallen!

Smakelijk!

Roberto’s megataart

Een tijdje geleden schreef ik een blogpost over de kooklessen in de Levensboom. Eén van de pareltjes die ik daar leerde maken was deze megataart:

Roberto's megataart

Megataart

Goed nieuws voor de fans: deze taart is niet gepatenteerd! Hieronder dus het recept van de megataart van Roberto.

Ingrediënten

125 g bloem
4 eitjes
125 g suiker
125 g boter
200 g chocolade
2 pakjes opklopbare sojaroom: goed gekoeld
Decoratie naar keuze (bijvoorbeeld cacaopoeder, rode vruchten, …)

Recept

Verwarm de oven voor op 200°C.

Klop de eieren los. Voeg de suiker toe en klop het mengsel stijf. Smelt de chocolade en boter au bain marie (of in de microgolf). Meng de chocolade, boter en het eiermengsel met de bloem.

Bedek een bakplaat met bakpapier. Spreid het mengsel uit over de bakplaat. Bak het 30 à 45 minuten. Check of het al klaar is door er een naald in te steken. Als je ze er uit haalt en ze is nog droog is het gebak klaar.

Laat het rustig afkoelen. Klop ondertussen de sojaroom stijf. Om hem goed te kunnen opkloppen met de sojaroom helemaal gekoeld zijn. Snij het afgekoelde gebak in vierkanten (of een andere vorm als je daar zin in hebt). Bedek telkens een plak met slagroom. Stapel alles op elkaar tot je ingrediënten op zijn. Eindig met een laag slagroom en werk af met decoratie naar keuze.

Smakelijk!

Kooklessen

Zelf zin om eens te gaan koken? Elke tweede dinsdag van de maand geeft Roberto kooklessen in de Levensboom. Om te weten te komen wat het thema van de maand is en om je in te schrijven kan je gewoon naar de Levensboom bellen (011 22 64 00) of eens langs gaan.

Gezonde(re) koekjes deel 3: appelmoeskoekjes

Dit is de derde blogpost in deze minireeks over gezonde(re) koekjes. Ik verving al bloem door polenta voor de citroenkoekjes en boter door pompoen en plattekaas voor de pompoenkoekjes. In het laatste recept vervang ik suiker door appelmoes. Door zoete appels te gebruiken moet je maar een minimum aan suiker toevoegen. En oh ja, er zit ook weer geen gram boter in!

Ook dit recept is gebaseerd op eentje uit 500 koekjes van Philippa Vanstone.

Ingrediënten

2 grote zoete appels: geschild en in blokjes.
50 g rietsuiker
1 ei
300 g bloem
1 tl bakpoeder
1/2 tl kaneel
2 el water

Recept

Stoom de appels 5 minuten in de microgolf. Pureer ze en laat ze afkoelen.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng alle ingrediënten in een grote kom en kneed tot een stevige massa. Bedek een bakplaat met bakpapier. Schep telkens een eetlepel deeg op de plaat een laat 5cm tussen. Bak de koekjes in 12 tot 15 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

Gezonde(re) koekjes deel 2: pompoenkoekjes

In een vorige blogpost verving ik bloem door polenta om zo wat minder koolhydraten in de citroenkoekjes te krijgen. Alle beetjes helpen, maar echt radicaal is het niet. Het recept van deze pompoenkoekjes kan je al eerder tot die categorie rekenen. Er zit namelijk geen grammetje boter in. Wat dan wel? Pompoen en vetarme plattekaas. Dat maakt van deze koekjes het ideale tussendoortje. Zonder schuldgevoel.

Ook dit recept is gebaseerd op het boek 500 koekjes van Philippa Vanstone.

Ingrediënten

350 g (kastanje)pompoen: in blokjes
2 kleine potjes (60g) Petit Suisse kaasjes (Galaxi)
300 g bloem
1 tl kaneel
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl bakpoeder
150g rozijnen
150g rietsuiker

Recept

Stoom de pompoenblokjes in de microgolf gedurende vijf minuten. Pureer ze. Als ze nog niet zacht genoeg zijn, stoom je ze nog een minuutje. Meng met de plattekaas en laat even afkoelen.

Verwarm de oven voor op 160°C.

Meng ook de bloem, het bakpoeder, de specerijen, de rozijnen en de suiker door de puree. Kneed alles tot een stevige bal. Geen paniek als het wat vochtig lijkt. Als je lang genoeg kneedt, komt dat wel in orde.

Leg bakpapier op een bakplaat en schep telkens een eetlepel van het deeg op de plaat. Laat ongeveer 5 cm tussen. Bak de koekjes 12 tot 15 minuten. Laat ze daarna op een rooster afkoelen.

Smakelijk!

Tip: voor een volledig veganistische versie van deze koekjes kan je de plattekaas ook vervangen door 125g sojayoghurt.

Gezonde(re) koekjes deel 1: citroenkoekjes

Koekjes zijn lekker, maar oh zo slecht voor de lijn. Gelukkig kan je met wat kleine aanpassingen koekjes al snel wat lichter maken. Daar zijn verschillende manieren voor, maar het komt allemaal op hetzelfde neer: vervang één van de dikmakende ingrediënten door iets anders lekkers…

In dit recept — het eerste in een reeks van drie — vervang ik een deel van de bloem door polenta. Polenta bevat minder koolhydraten en bijgevolg minder calorieën. Bijkomend voordeel: de koekjes zijn lekker knapperig.

100g polenta: 267 calorieën, 60g koolhydraten
100g bloem: 333 calorieën, 70g koolhydraten

Het volgende recept baseerde ik op eentje uit het boek 500 koekjes van Philippa Vanstone.

Ingrediënten (voor een twintigtal koekjes)

100 g boter
100 g poedersuiker
1 ei
geraspte schil van 1 citroen
150 g bloem
50 g polenta
een snuifje bakpoeder

Recept

Verwarm de oven voor op 160°C.

Smelt de boter kort in de microgolf op laag vermogen. Meng met de suiker, het ei en de citroenrasp. Kneed er ook de bloem en polenta door, tot je een stevige bal hebt.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Maak kleine balletjes van het deeg. De doorsnede moet ongeveer zo groot zijn als een muntstuk van 1 euro. Leg ze op de bakplaat en druk ze een beetje plat. Zorg dat er een paar centimeter tussen de verschillende balletjes zit.

Bak de koekjes 15 minuten en laat ze daarna afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

Zelfgemaakte bagels

Mijn vriendje houdt van bagels. Als er een ding is waar hij al zo lang naar vraagt, dan zijn het wel bagels. Jammer genoeg worden ze, voor zover ik weet toch, nergens in de buurt verkocht. Gisteren besloot ik dan maar om het zelf te leren. En ik moet zeggen, het was een zeer geslaagd experiment. Ik zal jullie het recept dan ook niet onthouden.

Ingrediënten

(voor 8 stuks)

25g verse gist
200ml melk
50g boter
30g suiker
400g bloem
2 tl zout

Voor het “decoreren”:

1 (klein) ei
sesamzaad, maanzaad, gesnipperde uien of gewoon waar je zelf zin in hebt.

Recept

Los de gist op in 50ml  lauwwarm water. Laat hem 10 minuten staan. Meng in een kom de boter, suiker en melk en breng aan de kook. Eenmaal het mengsel het kookpunt bereikt heeft, haal je de kom van het vuur en laat je ze afkoelen tot je er zonder problemen je vinger in kan steken (minstens 10 minuten en vaak best nog wat meer). Zeef de bloem in een grote kom en strooi er het zout over.

Als het melkmengsel voldoende is afgekoeld meng je het bij de bloem. Kneed even en voeg ook de gist toe. Blijf verder kneden tot het deeg een stevige bal vormt en niet meer blijft plakken aan je handen of de rand van de kom. Dek de kom af met een plastic zak en laat het deeg een klein uurtje rijzen.

Haal het deeg terug uit de zak en verdeel het in acht gelijke delen. Kneed deze nog even lichtjes tot een balletje. Duw in het midden van het balletje een gat en maak dat met je vingers steeds groter tot je de typische ringvorm krijgt. Het gat moet op dit moment ongeveer 2 cm in doorsnede zijn. Leg de bagels op een plaat en dek ze terug af met de plastic zak. Laat ze nog een kwartier rijzen.

Breng ondertussen een klein pannetje met water aan de kook. Als de bagels gerezen zijn ga je ze één voor één 2 minuten laten koken. Als de gist zijn werk gedaan heeft zouden ze moeten boven drijven. Om te vermijden dat maar één kant goed gekookt is, draai je de bagel na 1 minuut om.

Verwarm ondertussen ook de oven voor op 200°C. Bedek een bakplaat met bakpapier. Mijn bakplaat is zo klein (of de bagels zo groot) dat er maar vier stuks op passen, dus voorzie eventueel een tweede bakplaat. Je kan de bagels natuurlijk ook in twee verschillende porties bakken.

De gekookte bagels haal je met een schuimspaan uit het pannetje en leg je van elkaar af op de bakplaat. Indien je ze wilt “versieren” doe je dat vlak voor je ze in de oven zet. Klop het ei los en besmeer de bovenkant van de deegringen ermee. Bestrooi de bagel met de zaadjes, uien, of decoratie naar keuze. Je hoeft dit trouwens niet te doen. Eenvoudige, naakte bagels zijn evenzeer lekker.

Bak de bagels 15 à 20 minuten in de oven. Als de bovenkant goudbruin is zijn ze klaar. Laat ze nog minstens een half uur afkoelen op een rooster voor je ze opeet.

Zelfgemaakte bagels

Er bestaan verschillende recepten met bagels (misschien dat ik er binnenkort wel een paar kan posten), maar wij hebben ze gegeten met verschillende soorten kaas. De Philadelphia met geroosterde paprika past uitstekend bij deze lichtzoete broodjes. Voor de echte zoetfanaten zijn choco, confituur en speculoospasta ook goede keuzes. Maar experimenteer er vooral zelf een keertje mee.

Smakelijk!

Koekjes met chocoladestukjes

Ook wel beter bekend als chocolate chip cookies of American cookies.

Het heeft me veel tijd en deeg gekost, maar ik ben uiteindelijk toch tot het lekkerste recept gekomen. Hier komt het dan:

Ingrediënten:

330g bloem
100g kristalsuiker
100g kandijsuiker
150g boter
2 eieren
4 grote stukken chocolade in kleine blokjes gekapt. Ik gebruik melkchocolade van cote d’or, maar je kan gerust iets anders proberen. Kies de chocolade die je zelf het liefste eet.

Recept:

Verwarm de oven alvast voor op 170°C.

Als de boter niet zacht genoeg is om zo te mengen, kan je ze even in de microgolf laten opwarmen (15 seconden). Meng de Boter, bloem, suiker en eieren. Roer de stukjes chocolade door het deeg. Als het goed gemengd is zou er niets aan de randen mogen blijven plakken. Het deeg moet één stevige bol zijn.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en maak daarop hoopjes deeg ter grootte van een goed gevulde eetlepel. Leg ze ver genoeg van elkaar, want het deeg loopt tijdens het bakken nog even uit. Bak desnoods een paar porties achter elkaar. Zet de koekjes 12 minuten in de oven en haal ze eruit als ze goudbruin zijn. Wel even laten afkoelen voor je aanvalt.

Smakelijk!