Boerentaart

Deze taart/quiche is er eentje voor van die dagen waarop je gewoon uitgebreid wil koken. Ze neemt heel wat tijd in beslag, maar is de moeite waard. Je kan natuurlijk ook met prefabdeeg werken om het wat sneller te doen gaan, maar echt veel verschil zal het niet maken.

Aangezien ik enkel een grote taartvorm heb is dit gerecht voor 4 porties in plaats van 2. Al heb ik toch flink wat moeite moeten doen om niet meteen die extra portie ook op te eten.

Ingrediënten

  • 125 g + 50 g boter: op kamertemperatuur
  • 250 g + 30 g bloem (+ extra voor als werkmateriaal)
  • 60 ml water
  • 1 ui: fijngehakt
  • 1 rode paprika: in kleine blokjes
  • 1 groene paprika: in kleine blokjes
  • 1/2 kastanjepompoen: geschild en in kleine blokjes
  • 1 medium aardappel (150g): geschild en in kleine blokjes
  • 200 g broccoli: in kleine roosjes
  • 1 medium wortel: in kleine blokjes
  • 2 eieren (+ eventueel 1 extra)
  • 250 ml (soja)melk
  • 60 g geraspte kaas
  • olie om te bakken

Recept

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij 125 g boter in blokjes, zeef de bloem erover en kneed met je handen tot een brokkelige massa ontstaat. Giet langzaam het water erbij en blijf kneden tot een stevig deeg ontstaat. Maak er twee bollen van en leg een daarvan op een bebloemd oppervlak. Rol hem uit tot een cirkel van  een paar centimeter meer doorsnede als je bakvorm. Vet de bakvorm in en leg de schijf deeg erin als bodem. De randen zouden ook met deeg bedekt moeten zijn.

Vul de bodem met bakbonen of gedroogde bonen/erwten. Bak 10 minuten in de oven. Als je gedroogde peulvruchten gebruikt hebt, gooi die dan achteraf weg.

Bebloem het oppervlak opnieuw en rol ook de rest van het deeg uit, tot iets wat op z’n minst lijkt op een cirkel. Snij er repen van ongeveer een centimeter dik uit. De lengte mag variëren, maar zorg dat er toch een vier à zes lang genoeg zijn om de volledig bakvorm te overbruggen. Laat de repen voorlopig even rusten.

Verhit de olie in een pan en fruit er de ui gedurende een minuutje in. Roerbak ook de paprika, wortel, aardappel en pompoen gedurende een vijftal minuten. Voeg tenslotte de broccoli toe en bak nog 3 minuten.

Verwam de resterende 50g boter op een laag vuur. Roer er de 30 g bloem door. Voeg beetje bij beetje de melk toe en blijf roeren. Blijf roeren tot de vloeistof bijna kookt en dikker wordt. Zet het vuur af en roer er de 2 eieren en kaas door.

Meng deze saus meteen onder de groenten. Verdeel de groenten over de deegbodem in de bakvorm. Etaleer bovenop de reepjes deeg. Voor een leuk effect kan je ze door elkaar weven. Als je wil kan je nog een extra ei loskloppen en uitsmeren over de reepjes, om ze goudbruin te laten bakken. Ikzelf heb die moeite niet gedaan, zoals je kan zien op de foto. De taart wordt er niet minder lekker door, dus je kiest het helemaal zelf. Je kan er ook de randjes van de repen mee aan de deegbodem vastmaken, maar dat kan je evenzeer met een klein beetje water, als je dat zou willen.

Bak de taart nog een 30-tal minuten in de oven. Laat ze heel eventjes afkoelen voor je er aan begint.

Smakelijk!

Advertenties

Decandent brunchen: kaasomelet met provençaalse kruiden

Een brunch mag al eens hartig zijn. Deze kaasomelet kan daar perfect voor dienen.

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 2 el provençaalse kruiden (tijm, basilicum, rozemarijn)
  • 70 gram parmesaan: geraspt
  • 1 tomaat: in kleine blokjes
  • 1 gele paprika: in kleine blokjes
  • 1 aubergine: in kleine blokjes
  • 1 ui: fijngehakt
  • 1 groene peper: fijngehakt
  • 1 teentje knoflook: fijngehakt
  • Olie om te bakken

Recept

Verhit een eetlepel olie in een hete wok of pan. Roerbak er de ui, pepers en knoflook in, gedurende 2 minuten. Voeg de paprika, aubergine en tomaat toe en bak tot de groenten zacht zijn. Zet het vuur af.

Kluts 3 eieren en meng er de helft van de provençaalse kruiden door. Verhit de olie in een pan op een laag vuur. Giet de eieren in de pan en strooi er ongeveer de helft van de gerapste kaas over. Laat het ei langzaam bakken. Draai het niet om. Als de bovenkant droog is is de omelet klaar. Leg de volledige omelet op een bord.

Bak de tweede omelet op dezelfde manier. Hou een klein beetje van de geraspte kaas over ter decoratie.

Bedek de helft van de omeletten met groenten. Er mag een deel over de rand vallen. Vouw de omeletten toe en besprenkel met de overgebleven kaas. Serveer warm.

Smakelijk!

Zoete bloemkoolcurry met raita

Naar een recept uit Vegetarisch koken – Verrukkelijk en gezond.

Ingrediënten

  • 2 el olie
  • 2 teentjes knoflook: gesnipperd
  • 1 dikke ui: gesnipperd
  • 1 grote wortel: in schijfjes
  • 1 zoete appel: geschild en in kleine blokjes
  • 2 el kerrie
  • 1 tl gemberpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 8,5 dl groentenbouillon
  • een klein blikje dubbel tomaatconcentraat (70g)
  • 1 blik (425g) kikkererwten: uitgelekt en afgespoeld
  • 1 kleine bloemkool (ik neem de biobloemkolen, omdat die gewoonlijk wat kleiner zijn)
  • 25g sultanarozijnen
  • 2 el maïzena
  • 3 hardgekookte eieren
  • 1/3 komkommer: geschild en in kleine blokjes
  • 2 el fijngehakte verse munt (+ extra ter garnering)
  • 1,5 dl griekse yoghurt (of yofu voor een vegan versie)

Recept

Opgelet, je hebt hiervoor een wok met deksel nodig. Of een grote soepketel.

Verhit de olie in de matig hete wok of kom. Bak de knoflook, ui, wortel en appel 4 à 5 minuten onder constant roeren, tot de ui zacht is. Kruid met de gember, kerrie en het paprikapoeder. Bak het geheel nog 1 minuut.

Roer de tomatenpuree en bouillon erdoor. Hou het blikje van de tomatenpuree nog even apart. Voeg de bloemkool, kikkererwten, en rozijnen toe. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat het geheel 20 à 25 minuten pruttelen.

Maak ondertussen de raita. Meng de munt, komkommer en yoghurt door elkaar. Garneer eventueel met een extra takje munt. Snij ook de eieren in de lengte in vier stukken.

Als de bloemkool gaar is, is de curry bijna klaar. Vul het blikje van de tomatenpuree met water en los er de maïzena in op. Voeg dit mengsel al roerend toe aan de curry. Laat het geheel nog een tweetal minuten pruttelen, tot de saus de gewenste dikte heeft.

Verdeel de curry over de borden en leg er de eieren op. Serveer met de raita. Eventueel kan je het bord nog extra decoreren met paprikapoeder, maar ik vind dat eigenlijk verspilling.

Smakelijk!

Spinaziepannenkoekjes met tomatensalsa

Met de hoeveelheden die hieronder gebruikt worden, kan je dit gerecht als een hoofdgerecht eten. Als je de hoeveelheden wat aanpast kan je het als voor- of bijgerecht serveren, maar let wel op, het is nogal vullend.

Ingrediënten:

voor de pannenkoekjes:

200g spinazie: fijngehakt
1 kleine prei: fijngehakt
3 el gedroogde peterselie
3 grote eieren
25g parmesaan
bloem
peper
zout
nootmuskaat
olie om te bakken

voor de salsa:

2 tomaten: ontveld en in blokjes
1/2 verse rode chilipeper: fijngehakt
2 zongedroogde tomaten: fijngehakt
1 rode ui: fijngehakt
1 teentje knoflook: fijngehakt/geperst
1 tl suiker

Recept:

Maak de salsa op voorhand klaar. Meng alle ingrediënten door elkaar en zet hem een uurtje op een koele plaats.

Doe de fijngehakte spinazie en prei met de peterselie in een kom. Klop de eieren erdoor. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Meng de bloem erdoor. Begin met een klein beetje (50g) en meng goed. Als het nog te vloeibaar is kan je nog wat extra bloem toevoegen. Let op, het moet niet zo stevig zijn als echt deeg. Laat het mengsel als het klaar is 20 minuten rusten.

Verhit de olie in een matig tot vrij hete pan. Bak hierin de pannenkoekjes per portie. Het kan wat moeilijk zijn om ze gedraaid te krijgen, dus hou ze goed klein. Draai ze om met een spatel en eventueel een lepel of vork ter assistentie.

Als de pannenkoekjes aan beide zijden bruin zijn haal je ze eruit. Bestrooi ze met geraspte parmesaan en hou ze warm terwijl je de volgende portie(s) bakt. Serveer ze met de tomatensalsa.

Smakelijk!

Volkorenrijst met champignons

Bij dit recept kan je een halve komkommer in kleine reepjes gebruiken ter decoratie. Als het gerecht klaar is en uitgeschept strooi je de komkommer er gewoon over.

Ingrediënten

250g champignons: in plakjes
1 kleine ui: in grove reepjes
1 teentje knoflook: gesnipperd
1 ei: losgeklopt
125g volkorenrijst
2 el sojasaus
olie om te wokken
zout

Recept:

Kook eerst de rijst volgens de instructies op het pak. Giet af en zorg dat de rijst ergens klaarstaat op een bordje of iets dergelijks om hem straks bij de groenten te voegen.

Verhit een beetje olie in de wok. Het vuur mag zeer heet zijn. Giet er nu het ei in en begin direct te roeren. Het ei zou op een half minuutje klaar moeten zijn. Zet ook het ei op een bordje apart.

Verhit opnieuw wat olie, ook weer in een zeer hete wok. Doe er de champignons, look en ui in. Roer goed door. Wok het geheel een 3-tal minuten. Tot de champignons bruin beginnen te worden. Voeg nu de rijst toe. Blijf roeren gedurende een vijftal minuten. Voeg nu ook de sojasaus en het gebakken ei toe. Roer nog eens goed door, kruid het geheel eventueel af met wat extra zout en je bent klaar!

Smakelijk!

Lasagne met wortels en pesto

Ingrediënten:

50 g boter
60g bloem
750ml melk
20cl room
1/2 koffielepel zwarte peper: gemalen
200g geraspte kaas (ik gebruik Franse Emmental)
4 eieren: losgeklopt
2 eetlepels gebruiksklare rode pesto
750g wortels: geraspt
250g lasagneblaadjes

Recept:

Laat de boter smelten in een kom en doe er dan de bloem bij. Roer erin tot de mengeling goudgeel begint te worden. Meng met de melk, room en peper. Breng aan het koken, terwijl je steeds blijft roeren. Doe dit gedurende vijf minuten. De mengeling zou een dikke brij moeten geworden zijn.

Neem dit alles van het vuur. Doe er nu de eieren en 100g van de kaas al roerend bij. Als alles goed gemengd is doe je 1/4 van de mix in een apart kommetje. Bij de overgebleven 3/4 meng je nu de wortels en de pesto. De saus is nu klaar.

Vet je lasagnekom in en leg een bodempje lasagnebladen. Hierop giet je een laag van de saus. Weer lasagnebladen, saus, etc. Eindig met een laag lasagnebladen. Zorg er steeds voor dat de blaadjes overal goed omringd zijn met saus, anders worden ze niet zacht in de oven. Giet nu de inhoud van het aparte kommetje over de laatste laag lasagnebladen. Strooi de rest van de kaas erover.

Verwarm de oven voor op 150°C. Laat de kom met lasagne rusten gedurende de voorverwarmtijd. Zet ze dan 40 min in de oven. Eventueel kan je de laatste minuut de grill opzetten. Als de korst mooi bruin ziet haal je de lasagne uit de oven. Laat nu nog 15 minuten staan, zodat je gemakkelijk stukken kan afsnijden.

Smakelijk!

Geraspte aardappels

Ingrediënten:

400g aardappels: geschild
1 kleine rode ui: fijn gesneden
1 el gehakte dille
15g bloem
1 ei: losgeklopt
een snufje zout
olie om in te bakken

Recept:

Rasp de aardappelen vrij grof. Doe meng ze in een kom met de ui, de dille, de bloem en het zout. Roer het ei erdoor.

Verhit de olie in een grote pan. De pan mag vrij heet zijn, maar niet de temperatuur die je voor wokken zou gebruiken. Doe het mengsel hierin en laat het bakken. Roer er regelmatig eens door. De aardappelen zijn klaar als ze lichtjes bruin beginnen te worden.

Smakelijk!