Kikkererwten-komkommersalade

Een simpel maar lekker slaatje. Kan dienen als lichte maaltijd, maar als je veel honger hebt, voorzie je best nog iets extra erbij.

Ingrediënten

  • 1 kleine komkommer: geschild en in blokjes
  • 1 blik (400g) kikkererwten: uitgelekt en afgespoeld
  • 15 halfgedroogde tomaatjes op olie: uitgelekt en in stukjes gesneden
  • 2 el olie (ik gebruik de gekruide olie die bij de tomaatjes zit)
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 el citroensap
  • een handvol fijngehakte peterselie + extra voor decoratie

Recept

Verwarm de olie, maar laat ze niet zo warm worden dat ze pruttelt. Verwarm de komijn hier een minuutje in. Laat volledig afkoelen.

Meng alle ingrediënten, behalve de extra peterselie, en zet een paar uur in de koelkast. Werk bij het serveren af met de extra peterselie.

Smakelijk!

Advertenties

Zoetzure wraps

Herfst: wildseizoen. Aan dat wild hebben wij als vegetariërs geen boodschap, maar dat veenbessensausje, daar kunnen we wel wat leuks mee bedenken. Zoetzure wrap met kikkererwten en veenbessen-chilisaus. Lekker met wat extra mandarijntjes, en wil het nu lukken dat die net nu ook in overvloed te koop zijn!

Oh ja, ook nog eens supersnel klaar.

zoetzure wrap

Ingrediënten

  • 4 wraps
  • 2 blikken kikkererwten: uitgelekt en afgespoeld
  • 6 el chilisaus
  • 4 el veenbessensaus
  • 2 tomaten: in blokjes, het zaad verwijderd
  • een handvol rucola
  • 2 kleine sjalotjes (of één dikke): fijngehakt

Recept

Meng de kikkererwten, veenbessensaus en chilisaus in een kom. Verwam 1 minuut in de microgolf, in een afgedekte kom. Verdeel de tomaatblokjes, uisnippers en rucola over de wraps. Lepel ook de opgewarmde kikkererwten met saus op de wrap. Rol de wraps dicht en zet ze indien nodig vast met een cocktailprikkertje.

Serveer warm. Eventueel met wat mandarijnpartjes ter decoratie.

Smakelijk!

Kruidig kikkererwtenstoofpotje met een vleugje citroen

Heel lekker met brood, maar ook rijst of andere granen passen hier perfect bij.

Ingrediënten

  • 1 blik kikkererwten (400g): afgegoten
  • 1 blik tomatenblokjes (400g)
  • 2 uien: fijngesnipperd
  • 1 el korianderzaad: gekneusd
  • 1 el komijnzaad
  • een snufje chilipoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 el verse gember: fijngehakt
  • 4 el citroensap
  • olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in een matig hete pan. Voeg er bijna alle ui aan toe, maar hou 2 el rauwe ui apart. Fruit de ui gedurende vijf minuten.

Voeg er de tomaat en kikkererwten aan toe. Vul het tomatenblik half met water en giet dit bij in de pan. Kruid met kaneel, chili, komijn en koriander. Laat zo’n 15 tot 20 minuten pruttelen op een zacht vuur, tot het grootste deel van het vocht weggekookt is.

Zet het vuur af en voeg de gember, rauwe ui en het citroensap toe. Serveer warm.

Smakelijk!

Zoete bloemkoolcurry met raita

Naar een recept uit Vegetarisch koken – Verrukkelijk en gezond.

Ingrediënten

  • 2 el olie
  • 2 teentjes knoflook: gesnipperd
  • 1 dikke ui: gesnipperd
  • 1 grote wortel: in schijfjes
  • 1 zoete appel: geschild en in kleine blokjes
  • 2 el kerrie
  • 1 tl gemberpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 8,5 dl groentenbouillon
  • een klein blikje dubbel tomaatconcentraat (70g)
  • 1 blik (425g) kikkererwten: uitgelekt en afgespoeld
  • 1 kleine bloemkool (ik neem de biobloemkolen, omdat die gewoonlijk wat kleiner zijn)
  • 25g sultanarozijnen
  • 2 el maïzena
  • 3 hardgekookte eieren
  • 1/3 komkommer: geschild en in kleine blokjes
  • 2 el fijngehakte verse munt (+ extra ter garnering)
  • 1,5 dl griekse yoghurt (of yofu voor een vegan versie)

Recept

Opgelet, je hebt hiervoor een wok met deksel nodig. Of een grote soepketel.

Verhit de olie in de matig hete wok of kom. Bak de knoflook, ui, wortel en appel 4 à 5 minuten onder constant roeren, tot de ui zacht is. Kruid met de gember, kerrie en het paprikapoeder. Bak het geheel nog 1 minuut.

Roer de tomatenpuree en bouillon erdoor. Hou het blikje van de tomatenpuree nog even apart. Voeg de bloemkool, kikkererwten, en rozijnen toe. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat het geheel 20 à 25 minuten pruttelen.

Maak ondertussen de raita. Meng de munt, komkommer en yoghurt door elkaar. Garneer eventueel met een extra takje munt. Snij ook de eieren in de lengte in vier stukken.

Als de bloemkool gaar is, is de curry bijna klaar. Vul het blikje van de tomatenpuree met water en los er de maïzena in op. Voeg dit mengsel al roerend toe aan de curry. Laat het geheel nog een tweetal minuten pruttelen, tot de saus de gewenste dikte heeft.

Verdeel de curry over de borden en leg er de eieren op. Serveer met de raita. Eventueel kan je het bord nog extra decoreren met paprikapoeder, maar ik vind dat eigenlijk verspilling.

Smakelijk!

Zeefalafel

Naar een recept uit Non*fish*a*li*cious. Het visvervangende kookboek. En ja, ik heb geprobeerd om eentje te maken in visvorm. It’s fun! Lekker met wat tartaar, maar dat is zeker geen must.

Wakame, een soort van zeewier, kan je vinden bij de aziatische winkel of in de bioshop.

Ingrediënten

  • 1 blik (400g) kikkererwten: uitgelekt
  • 300g aardappel: geschild en in kleine blokjes
  • 100g maïzena
  • 50g paneermeel
  • 2 el gedroogde, gesnipperde wakame
  • 1 kleine rode ui: zeer fijn gesnipperd
  • 1 el gedroogde dille
  • 1 el gedroogde tijm
  • 2 el sojasaus
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl (zee)zout
  • een snufje peper
  • sesamolie om in te bakken (minstens 3 à 4 el)
Recept

Kook de aardappelen ongeveer een half uur, tot ze gaar zijn. Giet ze daarna af. Laat ondertussen de wakame weken in flink wat water. Hij wordt tot 20 keer groter dan in gedroogde toestand! Giet ook de wakame af.

Meng in een grote kom alle ingrediënten, behalve de sesamolie. Pureer tot een zo glad mogelijke massa. Het zeewier zal je waarschijnlijk niet kleiner krijgen, tenzij je een extreem goede mixer hebt.

Verhit een eetlepel sesamolie in een koekenpan. Doe er enkele hoopjes van het mengsel in en druk deze plat. Eventueel kan je er visvormpjes mee maken, maar ook andere vormpjes zijn lekker… Bak aan beide kanten goudbruin. Leg ze apart op een bord en verhit opnieuw een eetlepel olie. Maak en volgende portie en herhaal nogmaals indien nodig. Ik krijg een 12-tal koekjes uit deze ingrediënten, maar dat hangt er natuurlijk vanaf hoe groot je ze maakt.

Serveer ze warm, eventueel met een beetje tartaar.

Smakelijk!

Couscoussalade met sinaasappel

Simpel, gezond, snel klaar en overheerlijk. Wat wil een mens nog meer?

Naar een recept uit Vegetarisch koken, verrukkelijk en gezond

Ingrediënten

175g couscous
4 lenteuitjes: gesnipperd
1 kleine groene paprika: in kleine stukjes
1 kleine komkommer: in kleine stukjes
1 blik kikkererwten (400g): uitgelekt en gespoeld
60g rozijnen
1 sinaasappel
peper en zout
1 el munt: fijngehakt
1,5 dl yoghurt (of yofu)

Recept

Doe de couscous in een kom en giet er kokend water bij. Laat 15 minuten zwellen. Voeg de kikkererwten, komkommer, rozijnen, lenteui en paprika toe. Meng alles en breng op smaak met peper en zout.

Meng in een kom de munt en de yoghurt. Rasp er de schil van de sinaasappel over. Meng goed en mix deze dressing door de couscous en groenten. Pel de sinaasappel en serveer de salade met de partjes er bovenop.

Smakelijk!

Snelle kikkererwtensalade

Als je deze salade als hoofdmaaltijd eet zijn dit de hoeveelheden die je nodig hebt voor twee personen. Als je er nog iets wil bij eten neem je best van alles de helft.

Ingrediënten

400g kikkererwten in blik
1 rode paprika: in reepjes
4 wortels:  geschild en in reepjes
4 lente-uitjes: in reepjes
1 middelgrote komkommer: in blokjes
zout
peper
3 el citroensap

Recept

Laat de kikkererwten uitlekken en doe ze in een grote slakom. Voeg de komkommer, lente-uitjes en wortels toe. Besprenkel met het citroensap en kruid naar smaak met peper en zout. Schep alles goed om. Decoreer met de paprikareepjes.

Smakelijk!

Zelfgemaakte falafel

Uit onderstaand recept haal ik een achttal koekjes. Als je er nog wat couscous met groenten bijmaakt, moet dat dus zeker genoeg zijn. Als je een falafellover in huis hebt, kan je best de hoeveelheden verdubbelen.

Ingrediënten:

1 blik kikkererwten (400g): uitgelekt
1 ui: gesnipperd
1 teentje knoflook: gesnipperd
2 el Asian spice mix (Oil & Vinegar) oftewel: komijn, koriander, kurkuma en citroengras
bloem
(arachide)olie om te bakken

Recept:

Mix de kikkererwten tot een egale puree. Meng er de kruiden, ui en knoflook door. Als je graag wat pittiger eet, kan je er nog een extra lepel spice mix aan toe voegen. Doe wat bloem bij het mengsel. Je begint best met een kleine hoeveelheid. Je kan er altijd nog bij doen, maar niet meer er terug uithalen. Kneed het geheel tot stevig deeg. Het mag niet aan je vingers of aan de kom blijven plakken en moet één vasta massa zijn. Als het te plakkerig is voeg je nog wat bloem toe.

Maak nu bolletjes of platte schijven van het deeg. Als je ze gewoon in de pan bakt zijn platte koekjes het gemakkelijkste. Verhit de olie in een vrij hete pan en bak er de koekjes in aan beide zijden. Als ze goudbruin zijn, zijn ze klaar. Je kan ze ook frituren als je dat wilt.

Smakelijk!