Watermeloensalade

Heerlijk lekker als het buiten warm is. En even lekker als het regent.

Watermeloensalade
Naar een recept uit: De vetarme vegetarische keuken

Ingrediënten

6 plakken watermeloen (in totaal ongeveer 1/3 van de meloen): gekoeld
(ruim) 100 g fetakaas: in kleine blokjes
een twintigtal ontpitte zwarte olijven
1 el pijnboompitten
1 el pompoenpitten

Recept

Schil de meloen en haal er zoveel mogelijk pitjes uit. Snij hem in blokken. Meng de meloen, olijven en feta. Rooster de pijnboom- en pompoenpitten lichtjes. Als de pompoenpitten beginnen open te springen haal je de pan direct van het vuur. Strooi de pitten over de salade en serveer onmiddelijk.

Smakelijk!

Advertenties

Bakbanaan met pindasaus

Opgelet, een bakbanaan is een speciale soort van banaan. Ze zijn iets groter dan de dessertbananen die je overal in de winkel vindt. Ze hebben een hardere schil en als ze rijp zijn ziet hun vruchtvlees er roodrozig uit. Je vindt ze in sommige supermarkten en in afrikaanse winkeltjes. Als ze rijp zijn zien ze er al vrij zwart uit, dus laat je hierdoor niet afschrikken.

Ingrediënten

1 rijpe bakbanaan: gepeld en in schuine schijven gesneden (ongeveer 1/2 cm dik)
olie om te bakken
1 el pindakaas (niet afgestreken, maar zo veel je op de lepel kan krijgen)
2 el ketjap manis
1 el rodewijnazijn
water

Recept

Doe de pindakaas, ketjap en azijn in een pan. Voeg 4 el water toe. Verhit op een matig vuur. Roer constant tot het een egale massa wordt. Dit duurt even, dus geen paniek als het eerst wat brokkig lijkt. Als de saus klaar is haal je ze van het vuur.

Verhit de olie in een matig hete pan. Bak de banaanschijfjes aan beide kanten tot ze donkergeel worden. Als de schijfjes niet naast elkaar passen, bak je ze best in verschillende porties. Als de banaan goed rijp is, zijn de schijfjes vrij snel gebakken, dus blijf er goed bij. Op een paar minuutjes zou alles klaar moeten zijn.

Serveer de bananen met de pindasaus.

Smakelijk!

Koolrolletjes

Nog een overheerlijk recept uit het ontgiftingsonderdeel van het eetonderzoek. Als dit ontgiften is dan wil ik het wel vaker doen. (Naar een recept uit Wonderfoods)

Ingrediënten

150g geitenkaas
6 grote savooikoolbladeren
1/2 komkommer: in reepjes van ongeveer 10 cm
3 lenteuitjes: in reepjes van ongeveer 10 cm
6 el zoete sojasaus
2 el geroosterde sesamolie
1,5 cm gemberwortel: fijngehakt

Recept

Blancheer de koolbladeren tot ze gemakkelijk buigen (ongeveer 2 minuten). Koel ze snel af en laat ze goed uitlekken. Meng ondertussen de sojasaus, gember en sesamolie.

Om de rolletjes te maken neem je een koolblad en leg je er in het midden wat kaas, komkommer en lenteuitjes op. Overgiet met een lepeltje van de saus en rol dan dicht. Doe dit voor alle zes koolbladeren. Als ze niet goed dichtblijven kan je er eventueel ook een cocktailprikkertje doorsteken.

Smakelijk!

Spinaziepannenkoekjes met tomatensalsa

Met de hoeveelheden die hieronder gebruikt worden, kan je dit gerecht als een hoofdgerecht eten. Als je de hoeveelheden wat aanpast kan je het als voor- of bijgerecht serveren, maar let wel op, het is nogal vullend.

Ingrediënten:

voor de pannenkoekjes:

200g spinazie: fijngehakt
1 kleine prei: fijngehakt
3 el gedroogde peterselie
3 grote eieren
25g parmesaan
bloem
peper
zout
nootmuskaat
olie om te bakken

voor de salsa:

2 tomaten: ontveld en in blokjes
1/2 verse rode chilipeper: fijngehakt
2 zongedroogde tomaten: fijngehakt
1 rode ui: fijngehakt
1 teentje knoflook: fijngehakt/geperst
1 tl suiker

Recept:

Maak de salsa op voorhand klaar. Meng alle ingrediënten door elkaar en zet hem een uurtje op een koele plaats.

Doe de fijngehakte spinazie en prei met de peterselie in een kom. Klop de eieren erdoor. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Meng de bloem erdoor. Begin met een klein beetje (50g) en meng goed. Als het nog te vloeibaar is kan je nog wat extra bloem toevoegen. Let op, het moet niet zo stevig zijn als echt deeg. Laat het mengsel als het klaar is 20 minuten rusten.

Verhit de olie in een matig tot vrij hete pan. Bak hierin de pannenkoekjes per portie. Het kan wat moeilijk zijn om ze gedraaid te krijgen, dus hou ze goed klein. Draai ze om met een spatel en eventueel een lepel of vork ter assistentie.

Als de pannenkoekjes aan beide zijden bruin zijn haal je ze eruit. Bestrooi ze met geraspte parmesaan en hou ze warm terwijl je de volgende portie(s) bakt. Serveer ze met de tomatensalsa.

Smakelijk!

Vierkleurenslaatje

Om het nog wat Italiaanser te maken kan je de waterkers ook vervangen door rucola. De pijnboompitten kan je weglaten als je die niet lekker vindt. Voor de balsamicoazijn heb ik een speciaal flesje waarmee je de azijn kan verstuiven over het slaatje. Handig maar niet noodzakelijk.

Ingrediënten:

1 rode ui: in dunne ringen
3 trostomaten: in plakjes
50 g waterkers: grof gesneden
100g mozzarella: in plakjes
1 el pijnboompitten
peper en zout
balsamicoazijn

Recept:

Begin met een laagje tomaten. Leg hierop een laagje met ui en waterkers. Strooi er flink wat peper en zout over. Ga verder met een laagje van mozzarellaplakjes. Hierboven komt weer een laagje tomaten, ui en waterkers. Kruid opnieuw met goed wat peper en zout. Leg ook hier weer een laagje mozzarellaplakjes op. Besprenkel je creatie met wat balsamicoazijn.

Rooster de pijnboompitten (zonder olie) in een matig hete pan. Blijf er goed bij, want ze kunnen zeer snel zwart worden. Als ze een bruine kleur krijgen zet je ze direct van het vuur. Strooi ze bovenop je slaatje voor de afwerking.

Zet het geheel minstens 2u in de koelkast. Neem het even voor het serveren er terug uit, anders zijn de tomaten te koud.

Smakelijk!

Champignonbroodje

Ingrediënten:

2 el arachideolie
6 el ketjap
4 el rodewijnazijn
2 tl geraspte gember
2 teentjes knoflook: geperst
2 el honing
2 el zoete chilisaus
2 el water
125g champignons
1 kleine rode ui: in ringen gesneden
2 broden van 30cm of 4 kleinere broodjes

Recept:

Meng alle ingrediënten behalve het brood, de champignons en de ui in een pan. Laat even koken tot het oppervlak glanzend wordt. Doe de ui en champignons erbij. Bak een tiental minuten.

Je kan dit champignonmengsel gewoon als maaltijd eten op een groot broodje of als voorgerecht serveren op de kleinere broodjes.

De saus waarin de champignons gemaakt zijn, kan je ook als marinade gebruiken, als je gaat barbecueën bijvoorbeeld.

Smakelijk!