Friszoete zomersalade

De inspiratie voor deze salade komt van The Pink Avocado. Zoals wel vaker laat ik het zout en de dressing liever weg. Veel “recept” is er dan niet meer aan. Heel gemakkelijk dus…

Ingrediënten

1/3 watermeloen: in blokjes
1 bakje (350g) rode en gele kerstomaatjes: in de helft doorgesneden
1 komkommer: in blokjes
een handvol verse munt: versnipperd
40g geroosterde en gezouten macadamianoten: in kleine stukjes
2 el limoensap

Recept

Meng alle ingrediënten in een grote kom. Indien gewenst kan je de salade nog even in de koelkast zetten voor extra verkoelend effect.

Smakelijk!
Advertenties

Zoete bloemkoolcurry met raita

Naar een recept uit Vegetarisch koken – Verrukkelijk en gezond.

Ingrediënten

  • 2 el olie
  • 2 teentjes knoflook: gesnipperd
  • 1 dikke ui: gesnipperd
  • 1 grote wortel: in schijfjes
  • 1 zoete appel: geschild en in kleine blokjes
  • 2 el kerrie
  • 1 tl gemberpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 8,5 dl groentenbouillon
  • een klein blikje dubbel tomaatconcentraat (70g)
  • 1 blik (425g) kikkererwten: uitgelekt en afgespoeld
  • 1 kleine bloemkool (ik neem de biobloemkolen, omdat die gewoonlijk wat kleiner zijn)
  • 25g sultanarozijnen
  • 2 el maïzena
  • 3 hardgekookte eieren
  • 1/3 komkommer: geschild en in kleine blokjes
  • 2 el fijngehakte verse munt (+ extra ter garnering)
  • 1,5 dl griekse yoghurt (of yofu voor een vegan versie)

Recept

Opgelet, je hebt hiervoor een wok met deksel nodig. Of een grote soepketel.

Verhit de olie in de matig hete wok of kom. Bak de knoflook, ui, wortel en appel 4 à 5 minuten onder constant roeren, tot de ui zacht is. Kruid met de gember, kerrie en het paprikapoeder. Bak het geheel nog 1 minuut.

Roer de tomatenpuree en bouillon erdoor. Hou het blikje van de tomatenpuree nog even apart. Voeg de bloemkool, kikkererwten, en rozijnen toe. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat het geheel 20 à 25 minuten pruttelen.

Maak ondertussen de raita. Meng de munt, komkommer en yoghurt door elkaar. Garneer eventueel met een extra takje munt. Snij ook de eieren in de lengte in vier stukken.

Als de bloemkool gaar is, is de curry bijna klaar. Vul het blikje van de tomatenpuree met water en los er de maïzena in op. Voeg dit mengsel al roerend toe aan de curry. Laat het geheel nog een tweetal minuten pruttelen, tot de saus de gewenste dikte heeft.

Verdeel de curry over de borden en leg er de eieren op. Serveer met de raita. Eventueel kan je het bord nog extra decoreren met paprikapoeder, maar ik vind dat eigenlijk verspilling.

Smakelijk!

Sinaasappelsalade met rode ui

Sinaasappelsalade met rode uiIngrediënten

3 sinaasappels
1 rode ui: in dunne ringen
1/2 el komijnzaad
enkele blaadjes munt
3 el olijfolie
Peper en zout

Recept

Snij de sinaasappel in een diep bord in schijfjes. Vang het sap op in het bord. Snij de rand er voorzichtig vanaf. Vang ook hier weer het sap op. Laat de uiringen (minstens) een half uur in het sap weken. Maak daarna op de borden laagjes ui en sinaasappel. Kruid elk laagje met komijn, peper en zout. Sprenkel er ook telkens wat olijfolie op. Garneer met de muntblaadjes.

Smakelijk!

Spinaziesalade met hazelnoot-yoghurtdressing

Geen alledaags slaatje, maar dat was precies de bedoeling. Zeer lekker met een aardappel uit de microgolf.

Geïnspireerd door een gerecht uit La cuisine vegetarienne pour tous.

Spinaziesalade

Ingrediënten

150g spinazie: gewassen en in grove stukken gehakt
100g groene bonen
1 kleine ui: fijngesnipperd
100g yoghurt (yofu)
1 el gehakte verse munt
1 el citroensap
50g hazelnoten

Recept

Kook de boontjes heel kort (2 à 3) minuten tot ze bijtgaar zijn. Laat ze afkoelen. Rooster ondertussen de hazelnoten 5 min onder de gril. Ze zouden helemaal zwart moeten zijn aan de buitenkant. Laat ook deze afkoelen. Snij de boontjes in grote stukken.

Meng de yoghurt, munt en het citroensap in een kommetje.

Verwijder de velletjes van de hazelnoten door er over te wrijven. Ze komen heel gemakkelijk los. Meng de hazelnoten door de yoghurtdressing.

Schik de spinazie, boontjes een uitjes op een bord. Giet de dressing er over en werk eventueel af met een paar hele muntblaadjes.

Smakelijk!

Tortillasalade

Tortillasalade

Tortillasalade

Opgelet, dit slaatje vult harder dan je zou denken!

Recept naar 200 vega recepten van Louise Pickford.

Ingrediënten

2 tortilla’s
1 groene paprika: in kleine blokjes
1/2 komkommer: in kleine blokjes
250 g kerstomaatjes: gehalveerd
1/2 rode ui: fijngesnipperd
2 el munt: fijngehakt
2 el peterselie: fijngehakt
olijfolie (in sprayvorm)
balsamicoazijn (in sprayvorm)
citroensap
peper en zout

Recept

Verwarm de grill voor. Als hij goed heet is rooster je de tortilla’s 3 minuten tot ze krokant zijn.

Meng in een kom de fijngesneden groenten en kruiden. Breng op smaak met peper en zout. Persoonlijk gebruik ik enkel zout en vooral heel veel ervan. Echt gezond is het niet, maar bij deze salade smaakt het heerlijk. Mijn vriend heeft er wel graag peper bij. Een oplossing is natuurlijk om het peper- en zoutvat gewoon op de tafel te zetten en ieder naar smaak te laten kruiden, maar het is iets lekkerder als het zout al wat kan intrekken.

Breek de afgekoelde tortilla’s in stukjes en meng ze onder de salade. Besprenkel met olijfolie, citroensap en balsamicoazijn.

Smakelijk!

Frisse bonenpaté

Ingrediënten:

1 blik witte bonen van 400g (250g uitgelekt)
1 teentje knoflook: fijngehakt
1 kleine bussel munt (een tiental takjes): fijngehakt
arachideolie
peper en zout

Recept:

Laat de bonen zo goed mogelijk uitlekken en meng ze dan met de look in een kom. Plet deze mix.

Doe het mengsel in een matig hete pan en bedruip met 3 eetlepels arachideolie. Roer de olie door de paté. Voeg de munt toe en blijf door het mengsel roeren zodat het niet aanbakt. Na vijf minuutjes haal je het geheel uit de pan en laat het minstens 20 minuten rusten.

De paté is ideaal voor op toastjes of gewoon om mee te nemen op de boterham.

Smakelijk!