Naar een recept uit Vegetarisch koken – Verrukkelijk en gezond.
Ingrediënten
- 2 el olie
- 2 teentjes knoflook: gesnipperd
- 1 dikke ui: gesnipperd
- 1 grote wortel: in schijfjes
- 1 zoete appel: geschild en in kleine blokjes
- 2 el kerrie
- 1 tl gemberpoeder
- 2 tl paprikapoeder
- 8,5 dl groentenbouillon
- een klein blikje dubbel tomaatconcentraat (70g)
- 1 blik (425g) kikkererwten: uitgelekt en afgespoeld
- 1 kleine bloemkool (ik neem de biobloemkolen, omdat die gewoonlijk wat kleiner zijn)
- 25g sultanarozijnen
- 2 el maïzena
- 3 hardgekookte eieren
- 1/3 komkommer: geschild en in kleine blokjes
- 2 el fijngehakte verse munt (+ extra ter garnering)
- 1,5 dl griekse yoghurt (of yofu voor een vegan versie)
Recept
Opgelet, je hebt hiervoor een wok met deksel nodig. Of een grote soepketel.
Verhit de olie in de matig hete wok of kom. Bak de knoflook, ui, wortel en appel 4 à 5 minuten onder constant roeren, tot de ui zacht is. Kruid met de gember, kerrie en het paprikapoeder. Bak het geheel nog 1 minuut.
Roer de tomatenpuree en bouillon erdoor. Hou het blikje van de tomatenpuree nog even apart. Voeg de bloemkool, kikkererwten, en rozijnen toe. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat het geheel 20 à 25 minuten pruttelen.
Maak ondertussen de raita. Meng de munt, komkommer en yoghurt door elkaar. Garneer eventueel met een extra takje munt. Snij ook de eieren in de lengte in vier stukken.
Als de bloemkool gaar is, is de curry bijna klaar. Vul het blikje van de tomatenpuree met water en los er de maïzena in op. Voeg dit mengsel al roerend toe aan de curry. Laat het geheel nog een tweetal minuten pruttelen, tot de saus de gewenste dikte heeft.
Verdeel de curry over de borden en leg er de eieren op. Serveer met de raita. Eventueel kan je het bord nog extra decoreren met paprikapoeder, maar ik vind dat eigenlijk verspilling.
Smakelijk!
Veggie Voor Twee 