Veganistische shepherd’s pie met bospaddenstoelen

Naar een recept uit “De Vega bijbel” van Veltman Uitgevers.

Ingrediënten

700g aardappels: geschild
1 grote ui: gesnipperd
1 groene paprika: in kleine stukjes
2 kleine wortels: in kleine stukjes
2 teentjes knoflook: fijngehakt
20g gedroogde bospaddenstoelen
400g rode bonen uit blik: uitgelekt
1/2 l lauw water
1 tl verse gist
1 laurierblaadje
paneermeel of broodkruim
100 ml (soja)melk
olie om te bakken
peper en zout

Recept

Kook de aardappels gedurende 30 minuten. Giet ze daarna af en pureer ze met de melk. Indien je wil kan je de puree romiger maken door er wat meer melk bij te doen. Kruid met peper en zout.

Laat de bospaddenstoelen een kwartiertje weken in het lauwe water. Haal ze eruit, maar hou het water bij. Snij de paddenstoelen in kleine stukjes.

Verhit de olie in een wok en bak op een matig vuur de ui, knoflook, paprika en wortel in, gedurende vijf minuten. Roer regelmatig. Voeg de paddenstoelen en bonen toe. Bak nog 2 minuten. Giet het paddenstoelenwater in de wok en voeg de gist en laurierblaadjes toe. Laat het geheel 15 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig. Tegen het einde zou het vocht bijna helemaal verdwenen moeten zijn. Haal het laurierblaadje uit de wok.

Verwarm de grill voor.

Doe de groentjes in een ovenschaal (of twee kleintjes). Bedek met de puree en bestrooi deze met broodkruim of paneermeel. Grill vijf minuutjes. Serveer warm.

Smakelijk!

Advertenties

Aardappels in de microgolf

Zo simpel, maar geniaal lekker: aardappels in de microgolf…

Ik heb een paar jaar op kot geen aardappelen gegeten, omdat ik ze zo beu gegeten was. Thuis aten we elke dag gekookte patatten met één soort groenten (en vlees, maar dat at ik dus niet).  Saai, niet erg gezond voor een vegetariër en, oh ja, saaaaai! Mijn mama kookte de aardappels ook altijd helemaal plat zodat er niets van smaak aan zat.

Maar ook pasta en rijst word je beu, dus op een gegeven moment ben ik terug begonnen met regelmatiger aardappels te eten. En omdat ik te lui was om ze in een kom met water te koken, deed ik het in de microgolf. Snel klaar en geen werk aan. En de smaak is duizend keer beter dan die platgekookte misbaksels van weleer.

Ook handig: dit kan je gewoon ’s middags op het werk doen. Op veel plaatsen hebben ze wel een microgolf, maar geen kookplaten. Microgolfpatatten to the rescue! De verbijsterde blikken van de collega’s zijn priceless.

Koken en poffen

Je kan alle soorten aardappels in de microgolf koken of poffen. Als je ze wil poffen leg je ze gewoon op een bord, zonder meer. Halfweg draai je de aardappel een keer om (bovenkant onder leggen).

Als je ze wil koken dek je ze af, zodat de stoom niet kan ontsnappen en de aardappels in hun eigen stoom koken. Dat bijvoorbeeld in een ovenschotel met deksel, maar ook gewoon in een diep bord met vershoudfolie erover. Laat bij de vershoudfolie een klein gaatje open, zodat de boel niet ontploft.

Je hoeft geen water toe te voegen, want in een aardappel zit genoeg vocht. Dat zal je wel merken als je de deur opendoet. Opgelet trouwens dat je je niet verbrandt aan de stoom.

Hoe lang moeten ze in de microgolf?

Dat hangt af van de totale hoeveelheid aardappel en de manier waarop je ze klaarmaakt. Poffen duurt langer en meer patat heeft logischerwijze meer tijd nodig. Je zal dus zelf moeten proberen.

Belangrijk om te onthouden: je kan altijd meer tijd geven, nooit minder. Begin dus met 3 à 4 minuten en prik er met je vork in. Als je zonder moeite tot in het midden kan prikken, is de aardappel klaar. Zoniet, nog eens 1 à 2 minuten erin zetten. Naarmate je langer bezig bent, minder je telkens het aantal bijkomende minuten.

Om je een idee te geven: 250g krieltjes koken duurt 5 à 6 minten. Een dikke aardappel ter grote van een mango poffen kost 7 minuten aan elke kant.

Schillen of niet schillen?

Ik schil ze niet. Als je ze wast is er geen enkel probleem om de schil mee op te eten. Maak dan wel een kleine snee of een gaatje in de aardappel. Anders ontploft hij misschien door de opgebouwde druk onder de schil. Je kan de aardappels ook schillen, maar dan kunnen ze niet meer gepoft worden. Afdekken dus. Hou je van de smaak van gepofte aardappels, maar niet van de schil? Als ze klaar zijn kan je de schil er heel gemakkelijk gewoon aftrekken.

Balletjes met krieken

balletjes in kriekenGeen culinair hoogstandje, maar pure nostalgie!

Ingrediënten

570g krieken in bokaal (met saus)
6 grote aardappels: geschild
300g vegetarische balletjes
150 ml melk
10g boter of een el olie om de balletjes in te bakken
zout
nootmuskaat

Recept

Kook de aardappels met wat zout. Bak ondertussen de balletjes in de olie of boter. Warm in nog een andere pan de krieken met de saus op. Als je een wat dikkere saus wilt, kan je er maïzena bij voegen, maar ikzelf vind dat niet nodig. Giet de aardappels af als ze gaar zijn. Plet ze met de melk. Voeg naar smaak nootmuskaat toe. Serveer alles warm.

Smakelijk!

Bloemkoolmosterdsoep

Het volgende recept vond ik op Smulweb. Het is dan misschien niet voor 2 personen, maar het was zo lekker dat ik het wel met de wereld moest delen. Je kan de overschotjes altijd invriezen voor later.

Ik gebruik voor het recept lightsojaroom en mosterd volgens “oud recept”, zo met van die bolletjes in. In plaats van een aardappel heb ik krieltjes gebruikt, vooral omdat ik nog een pak krieltjes overhad van een ander recept.

Ingrediënten

1 bloemkool: in roosjes
1 dikke aardappel (of 6 krieltjes): in stukken
1 grote ui: grof gesneden
3 teentjes knoflook: grof gesnipperd
1.5 l groentebouillon
2 laurierblaadjes
2 el mosterd
250 ml (soja)room
olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in een grote kom. Fruit hierin de knoflook, ui en aardappels, tot de ui en knoflook beginnen te bruinen. Dat zou ongeveer 5 minuten moeten duren. Voeg dan de bloemkool, bouillon en laurierblaadjes toe. Laat het geheel zo’n 20 minuten koken, tot de kool en aardappels gaar zijn. Verwijder de laurierblaadjes en mix de soep. Meng er tenslotte ook de mosterd en room door en serveer onmiddelijk.

Smakelijk!

Zelf gnocchi maken

Natuurlijk kan je tegenwoordig alles in de winkel kopen, maar af en toe krijgt een mens toch zin om de handen eens vuil te maken. Deeg is daar ideaal voor. Zelf gnocchi maken kost wel wat tijd en moeite, maar het is dat zeker waard. En je kan zelf kiezen welk vormpje je er aan geeft.

Ingrediënten:

2 (middel)grote vastkokende aardappels
bloem (hoeveel precies weet ik niet, maar in ieder geval veel)
muskaatnoot

Recept:

Kook de aardappelen in de schil. Giet af als ze gaar zijn en pel ze terwijl ze nog warm zijn. Voor zover je handen dat aankunnen natuurlijk, want je kan zeer snel je vingers verbranden. Als het echt niet gaat kan je ze even onder koud stromend water houden. De buitenkant is dan koel – voor even toch – en de binnenkant blijft warm genoeg.

Pureer de aardappelen en kruid met muskaatnoot. Voeg een eerste portie bloem toe. Ik begin meestal met zo’n 150g, maar dat is zelden genoeg. Wrijf je handen in met wat bloem en kneden maar. Zo lang het deeg te plakkerig is blijf je bloem toevoegen, tot je een dikke bol hebt die niet meer aan de kanten van de kom blijft plakken.

Rol nu van het deeg worstjes van ongeveer 1cm dik. Snij hieruit kleine stukjes, ook ongeveer 1cm lang. Maak met deze stukjes deeg de gewenste vormpjes. Balletjes zijn het simpelste, maar the sky is the limit. Met een vork kan je bijvoorbeeld ribbeltjes erin drukken. Of je kan ook de bolletjes wat platter drukken en dan tot schelpjes vouwen. Laat je fantasie de vrije loop.

Als je vormpjes klaar zijn moet je ze nog eens koken. Laat ze zachtjes in kokend water zakken. Ze zijn klaar als ze boven komen drijven. Als er teveel stuks inzitten kan dat moeilijker te zien zijn, dus je kookt ze best in verschillende porties.

Tips:

Als je veel plaats hebt in de diepvries kan je de vormpjes ook invriezen. Zorg wel dat ze elkaar tijdens het bevriezen niet raken, anders wordt het terug één grote bol deeg. Eenmaal ze bevroren zijn, mag je ze dichter op elkaar bewaren. Als je ze voor het koken ontdooit, moeten ze wel weer van elkaar af liggen.

Je kan extra’s verwerken in het deeg. Spinazie geeft je mooie groene vormpjes en met zongedroogde tomaatjes kan je het deeg rood kleuren. Je mengt de extra ingrediënten door het deeg voor je de bloem toevoegt, omdat het vochtgehalte er helemaal door kan veranderen en je dus meer of minder bloem zal nodig hebben.

Smakelijk!

Aardappeltaart

Nog een overheerlijk recept uit het eetonderzoek. Let wel op, hier kruipt zeer veel tijd in. Zowel qua voorbereiding als qua baktijd. Maar het is zeker de moeite waard.

(naar De aardappel – creatief koken – Rebo )

Ingrediënten:

450g gewone aardappels: geschild
450g zoete aardappels: geschild
2 preien: gewassen en in kleine stukjes gesneden
200g verse peterselie: fijngehakt
30g tapenade met pesto
3dl sojaroom
5 sjalotjes: gepeld en fijngehakt
olijfolie
tijm
paprikapoeder
peper en zout

Recept:

Verhit de olijfolie in een wok of pan. Bak de prei en sjalotjes op een matig vuur, gedurende 10 minuten. Voeg dan de tapenade en 2,5 dl room toe. Kruid naar smaak met tijm, peper en zout en haal van het vuur.

Verwarm de oven voor op 210°C. Maak intussen dunne plakjes aardappel, bijvoorbeeld met een kaasrasp. Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met een laagje gewone aardappelplakjes. Giet hierover een laagje van het preimengsel. Hierop leg je een laagje zoete aardappelschijfjes. Wissel steeds laagjes aardappel en preimengsel af tot je ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje zoete aardappelen. Sprenkel hierover de overgebleven sojaroom en bestrooi met paprikapoeder.

Zet het geheel in de oven en laat het 50 minuten bakken. Neem het daarna uit de oven en laat vijf minuutjes rusten. Serveer met de peterselie.

Smakelijk!

Kerriespruitjes

Ingrediënten

1,5 cm verse gember: geraspt
1 teentje knoflook: geperst
1 ui: in fijne reepjes
1 dikke aardappel (250g): geschild en in blokjes
2 wortels: geschild en in blokjes
350g spruitjes: gehalveerd
2 el kokosmelk
kerriepoeder
kurkuma
1/2 l groentenbouillon
2 el sojaroom
2 el gehakte peterselie
olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in de wok. Voeg de ui, knoflook, gember en kokosmelk toe. Kruid met 1/2 tl kerrie en kurkuma en laat een tweetal minuten fruiten. Blus dan met de bouillon en meng er de aardappelen en wortels bij. Breng aan de kook en laat afgedekt op een matig vuur 10 minten zacht koken. Voeg daarna ook de spruitjes to en laat alles nog 15 minuten garen. Haal de wok tenslotte van het vuur en roer er de room door. Voeg eventueel nog wat extra kerrie en kurkuma toe. Werk af met de peterselie.

Smakelijk!

Gepofte aardappel met pikante bonensaus

Je kan de aardappels in de microgolf poffen zoals ik, maar ze kunnen ook in de oven. Leg ze dan 45-60 minuten in een op 200° voorverwarmde oven. Als je ze in de microgolf maakt is dit recept op 10 minuutjes klaar. Inclusief het opentrekken van het blik 😉

Ingrediënten:

2 dikke aardappels (zo dik als je denkt dat je opkrijgt)
425g rode kidneybonen uit blik: uitgelekt
200g cottagecheese
2 el zoete chilisaus
2 tl komijnzaadjes
olie om te bakken

Recept:

Snij met een mes een kruis in de aardappels en leg ze in een ovenvaste schaal. Zet ze 10 minuten in de microgolf op volle kracht. Draai ze halfweg om. Prik er na het microgolven even met een vork in om te testen of ze wel gaar zijn. Zoniet zet je ze er nog eens 5 minuten in. In principe reken ik 5 minuten per aardappel, maar het hangt er natuurlijk vanaf hoe groot ze zijn. Als ze klaar zijn voor je saus klaar is, kan je ze nog even laten nagaren in aluminiumfolie.

Terwijl de aardappels in de microgolf zitten, maak je de saus klaar. Verwarm de olie in een diepe pan op een matig warm vuur. Rooster er kort de komijnzaadjes in. Doe er dan de bonen bij. Laat ze even opwarmen en meng er dan de cottagecheese en chilisaus bij.

Om te serveren open je de aardappels op de plaats waar je het kruis gemaakt hebt. Giet daar de saus over.

Smakelijk!

Gebakken aardappeltjes met sesamzaad

Ingrediënten:

4 aardappels
1 el Asian spice mix (Oil & Vinegar) oftewel: komijn, koriander, kurkuma en citroengras
2 el geroosterd sesamzaad
1/2 gedroogde peper: in kleine stukjes
peper en zout
olie om te bakken

Recept:

Kook de aardappels, laat ze afkoelen en doe ze in kleine blokjes.

Verwarm de olie in een pan. Doe er alle ingrediënten in en meng ze goed. Roer er regelmatig eens door. De aardappelen zijn klaar als ze lichtbruin zijn.

Smakelijk!

Geraspte aardappels

Ingrediënten:

400g aardappels: geschild
1 kleine rode ui: fijn gesneden
1 el gehakte dille
15g bloem
1 ei: losgeklopt
een snufje zout
olie om in te bakken

Recept:

Rasp de aardappelen vrij grof. Doe meng ze in een kom met de ui, de dille, de bloem en het zout. Roer het ei erdoor.

Verhit de olie in een grote pan. De pan mag vrij heet zijn, maar niet de temperatuur die je voor wokken zou gebruiken. Doe het mengsel hierin en laat het bakken. Roer er regelmatig eens door. De aardappelen zijn klaar als ze lichtjes bruin beginnen te worden.

Smakelijk!

« Older entries