Zoetzure aubergines

Voor dit recept moet je ruim op tijd beginnen. Er zit namelijk heel wat wachttijd in. Gelukkig ben je er in feite niet zo lang effectief mee bezig.

Ingrediënten

  • 2 aubergines: in plakjes
  • het sap van een halve citroen
  • 2 el honing
  • 2 el olijfolie
  • 2 el verse rozemarijn: fijngehakt
  • zout

Recept

Leg de aubergineplakjes naast elkaar op een bord en bestrooi ze met flink wat zout. Als je bord te klein is, kan je meerdere laagjes maken, maar zorg ervoor dat elk laagje gezouten wordt. Laat de aubergines zo minstens een uur tot twee uur staan. Je zal zien dat er bruine bubbels op komen. Het zout onttrekt het vocht aan de aubergines. Schud het vocht eraf of dep ze af met keukenpapier.

Meng in een kom het citroensap, de honing, de olie en de rozemarijn. Roer goed tot de honing opgelost is en de vloeistoffen gemengd zijn. Marineer de aubergines in dit mengsel. Laat ze minstens een uurtje staan. Hoe langer ze kunnen marineren, hoe beter de smaak achteraf zal zijn. Een viertal uur is ideaal.

Verhit een wok en voeg er de aubergines met de restanten van de marinade aan toe. Roerbak vijf minuten tot de aubergine gaar is. Serveer warm of lauw.

Smakelijk!

Advertenties

Decadent brunchen: Croque honing-mosterd

Ingrediënten per croque

25g cottage cheese
1 tl honing
1 tl zachte mosterd
2 sneetjes brood (sesambrood is een zeer goede optie)

Recept 

Besmeer een sneetje met honing en doe er de mosterd over. Bedek met cottage cheese. Dek af met het tweede sneetje en grill in de croquemachine.

Smakelijk!

Pindapralines

Deze heb ik ontdekt tijdens de “rauwe” fase van het ontgiftingsdieet dat ik een paar maanden geleden volgde. Lekker en gemakkelijk te maken.

Ingrediënten:

1 el cacao- of carobepoeder
2 el honing
8 el pindakaas
sesamzaad
kokosrasp

Recept:

Meng de pindakaas, honing en het carobe- of cacaopoeder. Rol hiervan kleine balletjes, ongeveer zo groot als een walnoot. Rol elk balletje ofwel in sesamzaad, ofwel in kokosrasp. Leg de balletjes los van elkaar een uurtje in de diepvries. Serveer bevroren. Als ze net lang genoeg in de diepvries gestaan hebben, zijn ze van binnen lekker luchtig als een praline.

Smakelijk!

Fruitpapillot

Ook lekker voor op de barbecue. Helaas zullen we daar nog even op moeten wachten.

Ingrediënten

1 sinaasappel: in stukjes
rasp en sap van 1 sinaasappel
1 handvol rozijnen
2 schijven ananas: in stukjes
1 banaan: in schijfjes
1 kaneelstokje
1 el honing

Recept

Verwarm het sap en de sinaasappelrasp in een kom. Voeg de rozijnen, de honing en het kaneelstokje toe. Breng aan de kook. Neem het mengsel van het vuur als het kookt en zet het 5 minuten apart. Verwarm ondertussen de oven voor op 210°C.

Verdeel de banaan, sinaasappelstukjes en ananas over twee grote stukken aluminiumfolie. Haal het kaneelstokje uit het sapmengsel en giet dat laatste over de hoopjes fruit. Sluit de papillotjes en verwarm ze 10 minten in de oven.

Smakelijk!

Linzen met groenten

Een waarschuwing vooraf: dit gerecht ziet er niet zo fantastisch uit als het klaar is. Maar laat je hierdoor vooral niet afschrikken, want het is zeer lekker. Zo lekker dat ik altijd een dubbele portie maak, zodat ik er twee dagen van kan eten.

Ingrediënten

200g groene linzen (gedroogd)
1 teentje knoflook: gehakt
1 kleine ui: gehakt
1 wortel; in blokjes gesneden
1/2 prei: in ringen
1 stengel witte selder: in blokjes gesneden
70g tomatenconcentraat
1 groentenbouillonblokje
7,5dl water
1 el rodewijnazijn
tijm
peper en zout
1 el honing
1 bosje bieslook
olijfolie

Recept

Laat de linzen een nacht in ruim water weken. Giet ze af voor je begint met koken.

Verhit de olie in een grote wok. Fruit hierin de ui en de knoflook een tweetal minuutjes. Voeg dan ook de rest van de groenten toe (prei, wortel, selder) en bak ze zo’n vijf minuten. Roer alles constant om. Verkruimel het bouillonblokje over de groenten en giet de helft van het water erbij. Voeg ook de tomatenpuree en de linzen toe en meng alles goed.

Breng dit mengsel aan de kook en laat het 20 minuten pruttelen. Roer regelmatig en voeg indien nodig wat extra water toe. Als je een deksel hebt dat op de wok past, dan kan je dit erop zetten. Je hebt dan normaal gezien geen extra water meer nodig.

Proef na 20 minuten of de linzen gaar zijn. Als dat zo is meng je de wijnazijn en honing erdoor. Kruid met flink wat tijm. Eventueel kan je nog wat peper en zout toevoegen, maar proef eerst eens of het nog niet lekker genoeg is. Laat het nog een tiental minuten verder pruttelen en vergeet niet regelmatig te roeren.

Hak ondertussen het grootste deel van de bieslook fijn. Hou een klein beetje over voor de afwerking. Haal de wok van het vuur en meng de bieslook erdoor. Garneer met de overgebleven bieslook en serveer dadelijk.

Smakelijk!

Champignonbroodje

Ingrediënten:

2 el arachideolie
6 el ketjap
4 el rodewijnazijn
2 tl geraspte gember
2 teentjes knoflook: geperst
2 el honing
2 el zoete chilisaus
2 el water
125g champignons
1 kleine rode ui: in ringen gesneden
2 broden van 30cm of 4 kleinere broodjes

Recept:

Meng alle ingrediënten behalve het brood, de champignons en de ui in een pan. Laat even koken tot het oppervlak glanzend wordt. Doe de ui en champignons erbij. Bak een tiental minuten.

Je kan dit champignonmengsel gewoon als maaltijd eten op een groot broodje of als voorgerecht serveren op de kleinere broodjes.

De saus waarin de champignons gemaakt zijn, kan je ook als marinade gebruiken, als je gaat barbecueën bijvoorbeeld.

Smakelijk!