Spruitjes in de oven met pecannoten

Ik ben altijd al een fan geweest van spruitjes en heb ook nooit gesnapt waarom mensen daar zo’n afkeer van hebben. Als het je enkel om de geur bij het koken te doen is, dan zit je met dit recept veilig. Je ruikt quasi niets van de spruitjes, maar wel de heerlijke geur van pecannoten.

Ovenspruitjes

Ingrediënten

  • 400 g spruitjes: gewassen en gehalveerd
  • 50 g pecannoten: in stukjes gehakt
  • 20 g boter
  • 2 dikke aardappels: gewassen, maar niet geschild
  • Een bakje rucola
  • 1 sjalotje
  • 3 el olijfolie
  • 3 el wittewijnazijn
  • 2 el water
  • 1 el zachte mosterd
  • peper en zout

Recept

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook de aardapels in de schil. De gemakkelijkste manier vind ik nog altijd in de microgolf.

Doe de boter in een grote vuurvaste kom en zet ze even in de opwarmende oven, tot de boter gesmolten is. Haal de kom terug uit de oven en smeer de boter zo uit dat heel de bodem bedekt is. Leg de spruitjes naast elkaar in de kom met het platte stuk naar onder. Strooi er de gehakte pecannoten over.

Bak de spruitjes en noten 15 minuten onderaan in de oven.

Meng ondertussen voor de dressing de olijfolie, de azijn, de sjalot, het water en de mosterd. Meng goed en breng op smaak met peper en zout. De dressing zal nu wat zuur lijken als je ze proeft, maar dat is helemaal zoals het hoort.

Als de spruitjes gaar zijn serveer je ze op een bord, samen met de aardappel en een portie rucola. Giet de dressing over de rucola en eventueel over de aardappel.

Smakelijk!

Advertenties

Preisoep met rucola

Ik heb stiekem een vals gespeeld bij het maken van deze soep. In plaats van ze 20 minuten te laten koken, zoals in het origineel recept op la Vache qui Vit aangegeven stond, heb ik de aardappels snel in de microgolf gekookt. Omdat het kan. En omdat het moest. (Haast en spoed is soms wel goed).

Zo verkreeg ik een supersnel recept voor deze lekkere en erg vullende soep. Opgelet, uit dit recept haal je 6 à 7 porties, in plaats van de gebruikelijke twee.

Ik heb ook wat minder rucola gebruikt dan in het origineel, vandaar ook dat de focus bij mij op de prei ligt. Dit is trouwens een handig soepje om restjes rucola in te verwerken.

Ingrediënten (voor 6 à 7 porties)

  • 3 medium aardappels, gewassen
  • 3 uien: in ringen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 prei (of het groen stuk van 2 preien, als je die ter beschikking zou hebben): in ringetjes
  • 250 ml sojaroom (ik gebruik de light variant)
  • 1,5 l water
  • 4 blokjes groentenbouillon
  • Een bakje rucola (100g): in grove stukken gesneden (anders kan je mixer vastdraaien)
  • olie om te bakken

Recept

Kook de aardappels in de microgolf. De precieze gaartijd verschilt naargelang de microgolf en de dikte van de aardappels. Voor 600g (3 medium aardappels), mag je ongeveer 7 minuten voorzien als je ze niet afdekt. Je kan ze best halfweg even omdraaien, zodat ze gelijkmatig garen.

Verwarm de olie in een grote kom of wok op een matig vuurtje en fruit er de ui even in. Pers na 3 minuten de knoflook erboven uit en voeg de prei toe. Laat nog even verder bakken.

Snij ondertussen de gekookte aardappel in blokjes. Opgelet voor de vingers: de aardappels zijn zeer heet vanbinnen. Eventueel kan je ze snel wat afkoelen onder ijskoud water. Voeg de blokjes toe aan de rest van de groenten als de prei zacht is. Giet het water erbij en verkruimel de bouillonblokjes over de soep. Breng deze aan de kook. Was de rucola.

Eenmaal de soep kookt, zet je het vuur af. Voeg de rucola en sojaroom toe. Mix de soep en serveer warm.

Smakelijk!

Boerentaart

Deze taart/quiche is er eentje voor van die dagen waarop je gewoon uitgebreid wil koken. Ze neemt heel wat tijd in beslag, maar is de moeite waard. Je kan natuurlijk ook met prefabdeeg werken om het wat sneller te doen gaan, maar echt veel verschil zal het niet maken.

Aangezien ik enkel een grote taartvorm heb is dit gerecht voor 4 porties in plaats van 2. Al heb ik toch flink wat moeite moeten doen om niet meteen die extra portie ook op te eten.

Ingrediënten

  • 125 g + 50 g boter: op kamertemperatuur
  • 250 g + 30 g bloem (+ extra voor als werkmateriaal)
  • 60 ml water
  • 1 ui: fijngehakt
  • 1 rode paprika: in kleine blokjes
  • 1 groene paprika: in kleine blokjes
  • 1/2 kastanjepompoen: geschild en in kleine blokjes
  • 1 medium aardappel (150g): geschild en in kleine blokjes
  • 200 g broccoli: in kleine roosjes
  • 1 medium wortel: in kleine blokjes
  • 2 eieren (+ eventueel 1 extra)
  • 250 ml (soja)melk
  • 60 g geraspte kaas
  • olie om te bakken

Recept

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij 125 g boter in blokjes, zeef de bloem erover en kneed met je handen tot een brokkelige massa ontstaat. Giet langzaam het water erbij en blijf kneden tot een stevig deeg ontstaat. Maak er twee bollen van en leg een daarvan op een bebloemd oppervlak. Rol hem uit tot een cirkel van  een paar centimeter meer doorsnede als je bakvorm. Vet de bakvorm in en leg de schijf deeg erin als bodem. De randen zouden ook met deeg bedekt moeten zijn.

Vul de bodem met bakbonen of gedroogde bonen/erwten. Bak 10 minuten in de oven. Als je gedroogde peulvruchten gebruikt hebt, gooi die dan achteraf weg.

Bebloem het oppervlak opnieuw en rol ook de rest van het deeg uit, tot iets wat op z’n minst lijkt op een cirkel. Snij er repen van ongeveer een centimeter dik uit. De lengte mag variëren, maar zorg dat er toch een vier à zes lang genoeg zijn om de volledig bakvorm te overbruggen. Laat de repen voorlopig even rusten.

Verhit de olie in een pan en fruit er de ui gedurende een minuutje in. Roerbak ook de paprika, wortel, aardappel en pompoen gedurende een vijftal minuten. Voeg tenslotte de broccoli toe en bak nog 3 minuten.

Verwam de resterende 50g boter op een laag vuur. Roer er de 30 g bloem door. Voeg beetje bij beetje de melk toe en blijf roeren. Blijf roeren tot de vloeistof bijna kookt en dikker wordt. Zet het vuur af en roer er de 2 eieren en kaas door.

Meng deze saus meteen onder de groenten. Verdeel de groenten over de deegbodem in de bakvorm. Etaleer bovenop de reepjes deeg. Voor een leuk effect kan je ze door elkaar weven. Als je wil kan je nog een extra ei loskloppen en uitsmeren over de reepjes, om ze goudbruin te laten bakken. Ikzelf heb die moeite niet gedaan, zoals je kan zien op de foto. De taart wordt er niet minder lekker door, dus je kiest het helemaal zelf. Je kan er ook de randjes van de repen mee aan de deegbodem vastmaken, maar dat kan je evenzeer met een klein beetje water, als je dat zou willen.

Bak de taart nog een 30-tal minuten in de oven. Laat ze heel eventjes afkoelen voor je er aan begint.

Smakelijk!

Kruidige aardappelpuree

Pikant is hij niet, maar wel lekker kruidig en Oosters geïnspireerd.

Ingrediënten

  • 750g aardappels
  • 2 el kokosmelk
  • 1 rode ui: gesnipperd
  • 2 dikke tomaten: in blokjes
  • 2 tl mosterd
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 el gember: geschild en fijngehakt
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl venkelzaad
  • 1/2 tl korianderzaad: gekneusd
  • peper en zout
  • olie om te bakken

Recept

Kook de aardappels in de schil en laat ze even afkoelen. Schil ze en pureer ze.

Verhit de olie op een matig heet vuur en bak er de ui, gember, mosterd en komijn in. Voeg na een tweetal minuten ook de tomaat toe en laat ze nog twee minuten meegaren.

Meng de gebakken specerijen onder de puree. Voeg de kokosmelk en overige kruiden toe en meng goed. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Verwarm nog even in de (microgolf)oven indien nodig. Serveer warm.

Smakelijk!

Radijssalade

De uien voor dit recept kwamen uit Barcelona. Daar vind je ze overal. Jonge uien, een stuk dikker dan lente-uitjes, maar lang nog niet zo dik als een gewone ui. Het loof is nog groen en zit aan de ui, de knol zelf ziet er nog wit uit. Zoals op onderstaande foto.

Als je ze niet in de supermarkt of groentenwinkel kan vinden, gebruik je best lente-uitjes. Een gewone ui zal te fel overheersen.

Ingrediënten

  • 800g krielaardappeltjes (of nieuwe aardappels)
  • 250 g rucola
  • 2 bosjes radijsjes: in schijfjes
  • 2 jonge uien (of een bosje lente-uitjes): in ringetjes
  • 4 el olijfolie
  • 2 el wittewijnazijn
  • peper en zout
  • een snufje suiker

Recept

Kook de krieltjes of aardappelen, laat ze afkoelen en snij ze in stukjes.

Meng de azijn en olie en kruid met peper, zout en een beetje suiker. Meng er de radijsjes, aardappels en ui door.

Schik de rucola op de borden. Schep hierover het mengsel.

Serveer lauw of koud.

Smakelijk!

Zeefalafel

Naar een recept uit Non*fish*a*li*cious. Het visvervangende kookboek. En ja, ik heb geprobeerd om eentje te maken in visvorm. It’s fun! Lekker met wat tartaar, maar dat is zeker geen must.

Wakame, een soort van zeewier, kan je vinden bij de aziatische winkel of in de bioshop.

Ingrediënten

  • 1 blik (400g) kikkererwten: uitgelekt
  • 300g aardappel: geschild en in kleine blokjes
  • 100g maïzena
  • 50g paneermeel
  • 2 el gedroogde, gesnipperde wakame
  • 1 kleine rode ui: zeer fijn gesnipperd
  • 1 el gedroogde dille
  • 1 el gedroogde tijm
  • 2 el sojasaus
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl (zee)zout
  • een snufje peper
  • sesamolie om in te bakken (minstens 3 à 4 el)
Recept

Kook de aardappelen ongeveer een half uur, tot ze gaar zijn. Giet ze daarna af. Laat ondertussen de wakame weken in flink wat water. Hij wordt tot 20 keer groter dan in gedroogde toestand! Giet ook de wakame af.

Meng in een grote kom alle ingrediënten, behalve de sesamolie. Pureer tot een zo glad mogelijke massa. Het zeewier zal je waarschijnlijk niet kleiner krijgen, tenzij je een extreem goede mixer hebt.

Verhit een eetlepel sesamolie in een koekenpan. Doe er enkele hoopjes van het mengsel in en druk deze plat. Eventueel kan je er visvormpjes mee maken, maar ook andere vormpjes zijn lekker… Bak aan beide kanten goudbruin. Leg ze apart op een bord en verhit opnieuw een eetlepel olie. Maak en volgende portie en herhaal nogmaals indien nodig. Ik krijg een 12-tal koekjes uit deze ingrediënten, maar dat hangt er natuurlijk vanaf hoe groot je ze maakt.

Serveer ze warm, eventueel met een beetje tartaar.

Smakelijk!