- 250g blonde linzen
- 1 laurierblad
- 1 stengel bleekselder: in twee gesneden
- een handvol verse rozemarijn
- 1 ui in dunne ringen
- 2 tl komijnzaad
- 300g à 400g spinazie
- 3 el verse peterselie: fijngehakt (+extra ter garnering)
- 3 el olijfolie
- 1 tl dijonmosterd
- 1/2 tl knoflookpoeder
- 4 tl rodewijnazijn
- 1/2 tl geraspte citroenschil
- olie om te bakken
- peper en zout
Recept
Maak een kruidenbundeltje van de rozemarijn, laurier en bleekselder. Doe de linzen in een kom of wok en vul aan tot ze net onder water staan. Leg het kruidenbundeltje erbij. Breng aan de kook, zet het vuur wat lager en laat een half uurtje pruttelen tot de linzen gaar zijn. Roer regelmatig, zodat ze niet aanbakken. Als de linzen gaar zijn, maar er is nog vocht over, kan je ze afgieten. Anders zet je ze gewoon opzij. Vergeet niet het kruidenbundeltje te verwijderen.
Meng voor de dressing de olijfolie, mosterd, knoflookpoeder, citroenrasp en azijn. Breng indien gewenst verder op smaak met peper en zout.
Verhit de olie in een pan en bak daarin de ui gedurende 4 à 5 minuten. Kneus ondertussen de komijnzaadjes met een vezel en doe ze bij de ui. Bak ze nog 1 minuut mee. Voeg de spinazie toe en laat lichtjes slinken. Haal van het vuur.
Meng de linzen, dressing en gebakken ui en spinazie. Voeg de gehakte peterselie toe en roer alles goed door elkaar. Schep de salade in een kom en garneer met de overgebleven peterselie.
Smakelijk!