Kruidige spinazielinzen

Ingrediënten

  • 250g blonde linzen
  • 1 laurierblad
  • 1 stengel bleekselder: in twee gesneden
  • een handvol verse rozemarijn
  • 1 ui in dunne ringen
  • 2 tl komijnzaad
  • 300g à 400g spinazie
  • 3 el verse peterselie: fijngehakt (+extra ter garnering)
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl dijonmosterd
  • 1/2 tl knoflookpoeder
  • 4 tl rodewijnazijn
  • 1/2 tl geraspte citroenschil
  • olie om te bakken
  • peper en zout

Recept

Maak een kruidenbundeltje van de rozemarijn, laurier en bleekselder. Doe de linzen in een kom of wok en vul aan tot ze net onder water staan. Leg het kruidenbundeltje erbij. Breng aan de kook, zet het vuur wat lager en laat een half uurtje pruttelen tot de linzen gaar zijn. Roer regelmatig, zodat ze niet aanbakken. Als de linzen gaar zijn, maar er is nog vocht over, kan je ze afgieten. Anders zet je ze gewoon opzij. Vergeet niet het kruidenbundeltje te verwijderen.

Meng voor de dressing de olijfolie, mosterd, knoflookpoeder, citroenrasp en azijn. Breng indien gewenst verder op smaak met peper en zout.

Verhit de olie in een pan en bak daarin de ui gedurende 4 à 5 minuten. Kneus ondertussen de komijnzaadjes met een vezel en doe ze bij de ui. Bak ze nog 1 minuut mee. Voeg de spinazie toe en laat lichtjes slinken. Haal van het vuur.

Meng de linzen, dressing en gebakken ui en spinazie. Voeg de gehakte peterselie toe en roer alles goed door elkaar. Schep de salade in een kom en garneer met de overgebleven peterselie.

Smakelijk!

Advertenties

Appel-noot salade

appel-noot salade

Deze salade is op zich lekker, maar als je hem als hoofdmaaltijd eet neem vul je best nog aan met een zetmeelrijk product. Couscous is heerlijk erbij.

Ingrediënten

2 zoete appels: in dunne plakjes (ongeschild)
2 lente-uitjes: fijngesnipperd
3 stengels selder: in stukjes
80 g hazelnoten
1 el rodewijnazijn
3 el notenolie
peper en zout

Recept

Maak een dressing met de rodewijnazijn en notenolie. Breng op smaak met peper en zout. Schik de appels mooi op het bord. Schep er een voor een de selder, noten en lente-uitjes over. Besprenkel met de dressing.

Smakelijk!

Bakbanaan met pindasaus

Opgelet, een bakbanaan is een speciale soort van banaan. Ze zijn iets groter dan de dessertbananen die je overal in de winkel vindt. Ze hebben een hardere schil en als ze rijp zijn ziet hun vruchtvlees er roodrozig uit. Je vindt ze in sommige supermarkten en in afrikaanse winkeltjes. Als ze rijp zijn zien ze er al vrij zwart uit, dus laat je hierdoor niet afschrikken.

Ingrediënten

1 rijpe bakbanaan: gepeld en in schuine schijven gesneden (ongeveer 1/2 cm dik)
olie om te bakken
1 el pindakaas (niet afgestreken, maar zo veel je op de lepel kan krijgen)
2 el ketjap manis
1 el rodewijnazijn
water

Recept

Doe de pindakaas, ketjap en azijn in een pan. Voeg 4 el water toe. Verhit op een matig vuur. Roer constant tot het een egale massa wordt. Dit duurt even, dus geen paniek als het eerst wat brokkig lijkt. Als de saus klaar is haal je ze van het vuur.

Verhit de olie in een matig hete pan. Bak de banaanschijfjes aan beide kanten tot ze donkergeel worden. Als de schijfjes niet naast elkaar passen, bak je ze best in verschillende porties. Als de banaan goed rijp is, zijn de schijfjes vrij snel gebakken, dus blijf er goed bij. Op een paar minuutjes zou alles klaar moeten zijn.

Serveer de bananen met de pindasaus.

Smakelijk!

Linzen met groenten

Een waarschuwing vooraf: dit gerecht ziet er niet zo fantastisch uit als het klaar is. Maar laat je hierdoor vooral niet afschrikken, want het is zeer lekker. Zo lekker dat ik altijd een dubbele portie maak, zodat ik er twee dagen van kan eten.

Ingrediënten

200g groene linzen (gedroogd)
1 teentje knoflook: gehakt
1 kleine ui: gehakt
1 wortel; in blokjes gesneden
1/2 prei: in ringen
1 stengel witte selder: in blokjes gesneden
70g tomatenconcentraat
1 groentenbouillonblokje
7,5dl water
1 el rodewijnazijn
tijm
peper en zout
1 el honing
1 bosje bieslook
olijfolie

Recept

Laat de linzen een nacht in ruim water weken. Giet ze af voor je begint met koken.

Verhit de olie in een grote wok. Fruit hierin de ui en de knoflook een tweetal minuutjes. Voeg dan ook de rest van de groenten toe (prei, wortel, selder) en bak ze zo’n vijf minuten. Roer alles constant om. Verkruimel het bouillonblokje over de groenten en giet de helft van het water erbij. Voeg ook de tomatenpuree en de linzen toe en meng alles goed.

Breng dit mengsel aan de kook en laat het 20 minuten pruttelen. Roer regelmatig en voeg indien nodig wat extra water toe. Als je een deksel hebt dat op de wok past, dan kan je dit erop zetten. Je hebt dan normaal gezien geen extra water meer nodig.

Proef na 20 minuten of de linzen gaar zijn. Als dat zo is meng je de wijnazijn en honing erdoor. Kruid met flink wat tijm. Eventueel kan je nog wat peper en zout toevoegen, maar proef eerst eens of het nog niet lekker genoeg is. Laat het nog een tiental minuten verder pruttelen en vergeet niet regelmatig te roeren.

Hak ondertussen het grootste deel van de bieslook fijn. Hou een klein beetje over voor de afwerking. Haal de wok van het vuur en meng de bieslook erdoor. Garneer met de overgebleven bieslook en serveer dadelijk.

Smakelijk!

Champignonbroodje

Ingrediënten:

2 el arachideolie
6 el ketjap
4 el rodewijnazijn
2 tl geraspte gember
2 teentjes knoflook: geperst
2 el honing
2 el zoete chilisaus
2 el water
125g champignons
1 kleine rode ui: in ringen gesneden
2 broden van 30cm of 4 kleinere broodjes

Recept:

Meng alle ingrediënten behalve het brood, de champignons en de ui in een pan. Laat even koken tot het oppervlak glanzend wordt. Doe de ui en champignons erbij. Bak een tiental minuten.

Je kan dit champignonmengsel gewoon als maaltijd eten op een groot broodje of als voorgerecht serveren op de kleinere broodjes.

De saus waarin de champignons gemaakt zijn, kan je ook als marinade gebruiken, als je gaat barbecueën bijvoorbeeld.

Smakelijk!