Preisoep met rucola

Ik heb stiekem een vals gespeeld bij het maken van deze soep. In plaats van ze 20 minuten te laten koken, zoals in het origineel recept op la Vache qui Vit aangegeven stond, heb ik de aardappels snel in de microgolf gekookt. Omdat het kan. En omdat het moest. (Haast en spoed is soms wel goed).

Zo verkreeg ik een supersnel recept voor deze lekkere en erg vullende soep. Opgelet, uit dit recept haal je 6 à 7 porties, in plaats van de gebruikelijke twee.

Ik heb ook wat minder rucola gebruikt dan in het origineel, vandaar ook dat de focus bij mij op de prei ligt. Dit is trouwens een handig soepje om restjes rucola in te verwerken.

Ingrediënten (voor 6 à 7 porties)

  • 3 medium aardappels, gewassen
  • 3 uien: in ringen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 prei (of het groen stuk van 2 preien, als je die ter beschikking zou hebben): in ringetjes
  • 250 ml sojaroom (ik gebruik de light variant)
  • 1,5 l water
  • 4 blokjes groentenbouillon
  • Een bakje rucola (100g): in grove stukken gesneden (anders kan je mixer vastdraaien)
  • olie om te bakken

Recept

Kook de aardappels in de microgolf. De precieze gaartijd verschilt naargelang de microgolf en de dikte van de aardappels. Voor 600g (3 medium aardappels), mag je ongeveer 7 minuten voorzien als je ze niet afdekt. Je kan ze best halfweg even omdraaien, zodat ze gelijkmatig garen.

Verwarm de olie in een grote kom of wok op een matig vuurtje en fruit er de ui even in. Pers na 3 minuten de knoflook erboven uit en voeg de prei toe. Laat nog even verder bakken.

Snij ondertussen de gekookte aardappel in blokjes. Opgelet voor de vingers: de aardappels zijn zeer heet vanbinnen. Eventueel kan je ze snel wat afkoelen onder ijskoud water. Voeg de blokjes toe aan de rest van de groenten als de prei zacht is. Giet het water erbij en verkruimel de bouillonblokjes over de soep. Breng deze aan de kook. Was de rucola.

Eenmaal de soep kookt, zet je het vuur af. Voeg de rucola en sojaroom toe. Mix de soep en serveer warm.

Smakelijk!

Advertenties

Microgolfrisotto met prei en champignons

microgolfrisotto

Dit gerecht is geïnspireerd door het boek 101 veggie dishes uit de BBC GoodFood reeks.

Ingrediënten

1 prei: in dunne ringen
2 teentjes knoflook: geperst
200g risottorijst
500ml warme bouillon
250g (kastanje)champignons: in stukken

40g parmesaan: geraspt

Recept

De microgolf wordt doorheen heel het gerecht op maximum kracht gebruikt. In mijn geval is dat 900 Watt. Als jouw microgolf niet zo krachtig is zullen de kooktijden iets langer zijn. Uitproberen is dan de boodschap. Denk er in dat geval aan: je kan er altijd een minuutje meer bij doen, maar geen minuutje minder.

Doe de look en prei in een grote hittebestendige kom met deksel. Verwarm afgedekt 5 minuten in de microgolf. Indien je geen deksel hebt kan je de kom ook met vershoudfolie afdekken.

Haal het deksel/de folie van de kom en roer de rijst door de prei. Giet er de warme bouillon bij. Kook 10 minuten zonder deksel. Roer daarna de champignons erdoor en kook nog 6 minuten.

Meng met het grootste deel van de geraspte parmesaan. Laat nog 5 minuutjes rusten en sprenkel er net voor het opdienen de resterende parmesaan op, ter decoratie.

Smakelijk!

Fruitige wok

Het moeten niet altijd groentjes zijn.

Mijn vriend en ik plannen meestal onze maaltijden een paar dagen vooraf. Naar deze schotel heb ik dan ook enkele dagen serieus zitten uitkijken. En het was terecht. Een heerlijke schotel die zeker wat vaker op tafel zal komen.

Het recept komt uit een klein boekje, Vegetarische gerechten uit de wok van Deltas, dat mijn mama ooit ergens voor 2 euro op de kop getikt heeft. Zijn prijs meer dan waard! Persoonlijk vind ik dat er wat meer rijst in mag, maar als je voorverpakte zakjes hebt, dan zijn dat er sowieso van 125g. 250g is zeker te veel. Als je losse rijst hebt, kan je 150g of zelfs 175g nemen.

Ingrediënten

1/4 l groentenbouillon (mag iets meer als je meer rijst neemt)
125g-175g langekorrelrijst
50g hele amandelen
1/2 prei: in ringen
140g ananas op sap: in kleine stukken
1 kleine zoete appel: in kleine stukken (mag geschild, maar hoeft niet)
1 kiwi: in stukken (schijven in 4 delen)
1 banaan: in schijven
2 el currypoeder (er mag wat extra bij als je meer rijst neemt)
olie om te bakken

Recept

Breng de bouillon aan de kook. Laat de rijst afgedekt zwellen op een laag pitje. Laat ondertussen de amandelen 4 minuten in kokend water liggen, koel ze af en pel ze. Je zou ze gemakkelijk uit hun pel moeten kunnen duwen.

Als de rijst klaar is giet je het overblijvende water af. Als dat er al is tenminste. Normaal gezien zou het meeste ervan weg moeten zijn. Verhit de olie in een goed hete wok en bak er onder constant roeren de amandelen in. Haal ze er weer uit als ze goudbruin zijn.

Verhit eventueel wat extra olie en roerbak er de prei in. Strooi de curry erover en laat nog even fruiten. Als de prei zacht genoeg is voeg je de rijst en het fruit toe. Laat heel even opwarmen. Serveer met de amandelen erover.

Smakelijk!

Aardappeltaart

Nog een overheerlijk recept uit het eetonderzoek. Let wel op, hier kruipt zeer veel tijd in. Zowel qua voorbereiding als qua baktijd. Maar het is zeker de moeite waard.

(naar De aardappel – creatief koken – Rebo )

Ingrediënten:

450g gewone aardappels: geschild
450g zoete aardappels: geschild
2 preien: gewassen en in kleine stukjes gesneden
200g verse peterselie: fijngehakt
30g tapenade met pesto
3dl sojaroom
5 sjalotjes: gepeld en fijngehakt
olijfolie
tijm
paprikapoeder
peper en zout

Recept:

Verhit de olijfolie in een wok of pan. Bak de prei en sjalotjes op een matig vuur, gedurende 10 minuten. Voeg dan de tapenade en 2,5 dl room toe. Kruid naar smaak met tijm, peper en zout en haal van het vuur.

Verwarm de oven voor op 210°C. Maak intussen dunne plakjes aardappel, bijvoorbeeld met een kaasrasp. Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met een laagje gewone aardappelplakjes. Giet hierover een laagje van het preimengsel. Hierop leg je een laagje zoete aardappelschijfjes. Wissel steeds laagjes aardappel en preimengsel af tot je ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje zoete aardappelen. Sprenkel hierover de overgebleven sojaroom en bestrooi met paprikapoeder.

Zet het geheel in de oven en laat het 50 minuten bakken. Neem het daarna uit de oven en laat vijf minuutjes rusten. Serveer met de peterselie.

Smakelijk!

Spinaziepannenkoekjes met tomatensalsa

Met de hoeveelheden die hieronder gebruikt worden, kan je dit gerecht als een hoofdgerecht eten. Als je de hoeveelheden wat aanpast kan je het als voor- of bijgerecht serveren, maar let wel op, het is nogal vullend.

Ingrediënten:

voor de pannenkoekjes:

200g spinazie: fijngehakt
1 kleine prei: fijngehakt
3 el gedroogde peterselie
3 grote eieren
25g parmesaan
bloem
peper
zout
nootmuskaat
olie om te bakken

voor de salsa:

2 tomaten: ontveld en in blokjes
1/2 verse rode chilipeper: fijngehakt
2 zongedroogde tomaten: fijngehakt
1 rode ui: fijngehakt
1 teentje knoflook: fijngehakt/geperst
1 tl suiker

Recept:

Maak de salsa op voorhand klaar. Meng alle ingrediënten door elkaar en zet hem een uurtje op een koele plaats.

Doe de fijngehakte spinazie en prei met de peterselie in een kom. Klop de eieren erdoor. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Meng de bloem erdoor. Begin met een klein beetje (50g) en meng goed. Als het nog te vloeibaar is kan je nog wat extra bloem toevoegen. Let op, het moet niet zo stevig zijn als echt deeg. Laat het mengsel als het klaar is 20 minuten rusten.

Verhit de olie in een matig tot vrij hete pan. Bak hierin de pannenkoekjes per portie. Het kan wat moeilijk zijn om ze gedraaid te krijgen, dus hou ze goed klein. Draai ze om met een spatel en eventueel een lepel of vork ter assistentie.

Als de pannenkoekjes aan beide zijden bruin zijn haal je ze eruit. Bestrooi ze met geraspte parmesaan en hou ze warm terwijl je de volgende portie(s) bakt. Serveer ze met de tomatensalsa.

Smakelijk!

Linzen met groenten

Een waarschuwing vooraf: dit gerecht ziet er niet zo fantastisch uit als het klaar is. Maar laat je hierdoor vooral niet afschrikken, want het is zeer lekker. Zo lekker dat ik altijd een dubbele portie maak, zodat ik er twee dagen van kan eten.

Ingrediënten

200g groene linzen (gedroogd)
1 teentje knoflook: gehakt
1 kleine ui: gehakt
1 wortel; in blokjes gesneden
1/2 prei: in ringen
1 stengel witte selder: in blokjes gesneden
70g tomatenconcentraat
1 groentenbouillonblokje
7,5dl water
1 el rodewijnazijn
tijm
peper en zout
1 el honing
1 bosje bieslook
olijfolie

Recept

Laat de linzen een nacht in ruim water weken. Giet ze af voor je begint met koken.

Verhit de olie in een grote wok. Fruit hierin de ui en de knoflook een tweetal minuutjes. Voeg dan ook de rest van de groenten toe (prei, wortel, selder) en bak ze zo’n vijf minuten. Roer alles constant om. Verkruimel het bouillonblokje over de groenten en giet de helft van het water erbij. Voeg ook de tomatenpuree en de linzen toe en meng alles goed.

Breng dit mengsel aan de kook en laat het 20 minuten pruttelen. Roer regelmatig en voeg indien nodig wat extra water toe. Als je een deksel hebt dat op de wok past, dan kan je dit erop zetten. Je hebt dan normaal gezien geen extra water meer nodig.

Proef na 20 minuten of de linzen gaar zijn. Als dat zo is meng je de wijnazijn en honing erdoor. Kruid met flink wat tijm. Eventueel kan je nog wat peper en zout toevoegen, maar proef eerst eens of het nog niet lekker genoeg is. Laat het nog een tiental minuten verder pruttelen en vergeet niet regelmatig te roeren.

Hak ondertussen het grootste deel van de bieslook fijn. Hou een klein beetje over voor de afwerking. Haal de wok van het vuur en meng de bieslook erdoor. Garneer met de overgebleven bieslook en serveer dadelijk.

Smakelijk!

Wokschotel met babymaïs en prei

Ingrediënten:

1 prei: in schijfjes
1 potje babymaïs (350g): uitgelekt
100 ml kokosmelk
1 gedroogde rode peper: in kleine stukjes
2 el sesamzaad: geroosterd
3 el arachideolie
2 teentjes knoflook: geperst
1 tl geraspte gember
125 ml groentenbouillon
eventueel: sojasaus en/of oestersaus

serveren met rijst of noedels naar eigen keuze

Recept:

Verhit de olie in de wok en fruit daarin de peperstukjes, knoflook en gember. Doe er na een 2-tal minuten de kokosmelk en bouillon bij. Doe hierbij de prei en de babymaïs. Laat het geheel doorkoken tot er bijna geen vocht meer opzit. Strooi bij het serveren de sesamzaadjes erover.

Indien gewenst kan je het gerecht nog op smaak brengen met soja- en/of oestersaus, maar het hoeft zeker niet. Zonder de sauzen smaakt het een beetje zuur, maar dit is best lekker. Het hangt er volledig van af wat je zelf lekker vindt.

Smakelijk!

Bladerdeegpakketjes met rijst

Deze bladerdeegpakketjes zijn zo lekker dat je er van zou blijven eten, maar ze vullen vrij hard. Pas je hoeveelheid rijst en pakketjes dus aan elkaar aan.

Ingrediënten:

Voor de bladerdeegpaketjes:

8 à 10 vellen (diepvries)bladerdeeg (al naargelang de honger en de hoeveelheid rijst die je erbij wil maken)
1 preistengel: in fijne stukjes
10 kleine broccoliroosjes
een handvol sojascheuten
1 knoflookteentje: gesnipperd
1 ui: gesnipperd
peper
bloem
(eventueel zoete chilisaus)

Voor de rijst

150 à 200 gram losse rijst (je kan ook gewoon zo’n zakje openknippen natuurlijk).
150 à 200 ml water (naargelang de hoeveelheid rijst)
100 ml kokosmelk
Een handvol rozijnen
1 gedroogde peper
Een half kaneelstokje
Kurkuma
Zout

Recept:

Kook de broccoli, prei en soja beetgaar.

Doe wat bloem op de plaats waar je de pakketjes gaat klaarmaken. Leg een vel bladerdeeg met een punt naar jou toe. Leg de groenten, ui en knoflook erop en doe er naar eigen smaak wat peper bij (dit mag een beetje minder zijn als je van plan bent ze op te eten met de chilisaus). Vouw de vier punten naar elkaar toe. Ze mogen elkaar een beetje bedekken. Doe dit voor alle pakketjes.

Verwarm ondertussen de oven voor op 210°. Bedek de ovenplaat met bakpapier en leg de pakketjes hierop. Bak ze 25 minuten in de oven.

Terwijl je de pakketjes in de oven bakt, maak je de rijst. Doe eerst het water in de kom en breng het tot het kookpunt. Doe er dan de rijst bij. Als het geheel terug kookt zet je het vuur op een matige stand. Doe er de kokosmelk, rozijnen, peper en het kaneelstokje bij. Kruid met ongeveer een halve theelepel kurkuma en een beetje zout. Meng goed en laat dit alles met een deksel erop een 15 à 20 minuutjes doorkoken. Als de rijst zacht genoeg is haal je de peper en het kaneelstokje eruit.

Ondertussen zijn ook de bladerdeegpakketjes klaar. Zoals hierboven vermeld kan je ze al dan niet serveren met chilisaus.

Smakelijk!