Decadent brunchen: spinaziecroques

Ingrediënten per croque

2 sneetjes brood
1 plak kaas
25g diepvriesspinazie
nootmuskaat

Recept 

Laat de spinazie ontdooien. Beleg een snee brood met de kaas en smeer er de spinazie op. Kruid met nootmuskaat. Bedek met het tweede sneetje en grill in een croquemachine.

Smakelijk

Advertenties

Spaghetti met spinazie-pindasaus

Op zich lijkt dit een gewone spaghettisaus, maar de pindakaas maakt het gerecht net dat tikkeltje anders. Ikzelf vind het lekker met wat zout, maar mijn vriend niet. Laat bij twijfel het zout uit het gerecht en zet het op tafel bij het serveren.

Geïnspireerd door een recept uit De groene wereldkeuken van Troth Wells

Ingrediënten

200 g volkorenspaghetti
1 ui: fijngesnipperd
1 blik tomatenblokjes (400g)
2 tenen knoflook: fijngehakt
250 g spinazie: gehakt
3 el pindakaas
1 el verse peterselie: fijngehakt
chilipoeder
zout
olie om in te bakken

Recept

Kook de spaghetti zoals op de verpakking staat.

Verhit de olie in een wok op een halfheet vuur. Fruit er de ui in. Voeg de tomaten en knoflook toe. Laat 5 minuten pruttelen.

Meng de spinazie erdoor en laat verder pruttelen. Als de spinazie geslonken is, roer je de pindakaas en peterselie erdoor. Kruid met chilipoeder en —indien gewenst— zout.

Voeg de spaghetti toe en meng alles goed. Laat indien nodig even terug opwarmen.

Smakelijk!

Couscous met spinazie, vijg en rozijn

Ingrediënten

175 g couscous
200 g spinazie: gewassen en gehakt
30 g rozijnen
3 verse vijgen: gepeld en in kleine stukjes
1 rode ui: fijngesnipperd
3 el gehakte peterselie (+ extra voor garnering)
Citroensap
Olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in een grote matig hete kom. Fruit er de ui in. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Zet het vuur af en meng er de rozijnen, gehakte peterselie en stukjes vijg door. Besprenkel naar smaak met citroensap.

Maak ondertussen de couscous klaar zoals aangegeven op de verpakking.

Als de couscous klaar is meng je deze onder het spinaziemengsel. Garneer met de overgebleven peterselie.

Smakelijk!

Spinaziesalade met hazelnoot-yoghurtdressing

Geen alledaags slaatje, maar dat was precies de bedoeling. Zeer lekker met een aardappel uit de microgolf.

Geïnspireerd door een gerecht uit La cuisine vegetarienne pour tous.

Spinaziesalade

Ingrediënten

150g spinazie: gewassen en in grove stukken gehakt
100g groene bonen
1 kleine ui: fijngesnipperd
100g yoghurt (yofu)
1 el gehakte verse munt
1 el citroensap
50g hazelnoten

Recept

Kook de boontjes heel kort (2 à 3) minuten tot ze bijtgaar zijn. Laat ze afkoelen. Rooster ondertussen de hazelnoten 5 min onder de gril. Ze zouden helemaal zwart moeten zijn aan de buitenkant. Laat ook deze afkoelen. Snij de boontjes in grote stukken.

Meng de yoghurt, munt en het citroensap in een kommetje.

Verwijder de velletjes van de hazelnoten door er over te wrijven. Ze komen heel gemakkelijk los. Meng de hazelnoten door de yoghurtdressing.

Schik de spinazie, boontjes een uitjes op een bord. Giet de dressing er over en werk eventueel af met een paar hele muntblaadjes.

Smakelijk!

Citroengnocchi met erwtjes en spinazie

Je kan gnocchi uit de supermarkt gebruiken voor dit recept, maar als je ze zelf maakt is het een pak leuker (en in het beste geval ook lekkerder). Het recept voor zelfgemaakte gnocchi vind je hier.

Recept gebaseerd op een recept van Epicurious.com

Ingrediënten

250g diepvrieserwtjes: NIET ontdooid
400g spinazie
25cl (soja)room
Rasp van 1 citroen
Sap van 1/2 citroen
1 rode peper: gesnipperd
1 teentje look: gesnipperd
Gnocchi naar keuze (afhankelijk van hoeveel honger je hebt)
Parmesaan om te serveren

Recept

Kook de gnocchi terwijl je de rest van het recept klaarmaakt.

Laat de erwtjes, look, peper en room een vijf minuten sudderen in een matig hete pan. Voeg de spinazie toe en laat hem slinken. Roer af een toe eens door het geheel. Als de spinazie geslonken is, haal je de pan van het vuur. Roer er de citroenrasp en het citroensap door. Serveer met de gnocchi en parmesaan voor de liefhebbers.

Smakelijk!

Spinazierijst

(naar het grote vegetarische kookboek – Könemann)

Ingrediënten

200g rijst
300g spinazie: gewassen en grof gehakt
2 grote uien: gesnipperd
4 lenteuitjes: fijngehakt
5 dl groentenbouillon
100g boter
olie om te bakken
peper en zout

Recept

Verhit de boter op een laag vuur in een grote pan. Voeg de rijst toe en bak hem al roerend in 10 minuten. Voeg de bouillon toe en kruid naar smaak met peper en zout. Breng alles al roerend aan de kook. Laat op een laag vuur 20 minuten pruttelen.

Verhit ondertussen de olie in een andere pan en fruit de uien 5 minuten op een matig vuur. Voeg de spinazie toe, dek af en laat de spinazie slinken. Roer regelmatig. Voeg daarna de lenteuitjes toe en laat ze nog 1 minuut mee opwarmen en zet dan van het vuur. Roer het geheel door de rijst als die klaar is. Laat eventueel nog heel even terug opwarmen.

Smakelijk!

Spinaziepannenkoekjes met tomatensalsa

Met de hoeveelheden die hieronder gebruikt worden, kan je dit gerecht als een hoofdgerecht eten. Als je de hoeveelheden wat aanpast kan je het als voor- of bijgerecht serveren, maar let wel op, het is nogal vullend.

Ingrediënten:

voor de pannenkoekjes:

200g spinazie: fijngehakt
1 kleine prei: fijngehakt
3 el gedroogde peterselie
3 grote eieren
25g parmesaan
bloem
peper
zout
nootmuskaat
olie om te bakken

voor de salsa:

2 tomaten: ontveld en in blokjes
1/2 verse rode chilipeper: fijngehakt
2 zongedroogde tomaten: fijngehakt
1 rode ui: fijngehakt
1 teentje knoflook: fijngehakt/geperst
1 tl suiker

Recept:

Maak de salsa op voorhand klaar. Meng alle ingrediënten door elkaar en zet hem een uurtje op een koele plaats.

Doe de fijngehakte spinazie en prei met de peterselie in een kom. Klop de eieren erdoor. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Meng de bloem erdoor. Begin met een klein beetje (50g) en meng goed. Als het nog te vloeibaar is kan je nog wat extra bloem toevoegen. Let op, het moet niet zo stevig zijn als echt deeg. Laat het mengsel als het klaar is 20 minuten rusten.

Verhit de olie in een matig tot vrij hete pan. Bak hierin de pannenkoekjes per portie. Het kan wat moeilijk zijn om ze gedraaid te krijgen, dus hou ze goed klein. Draai ze om met een spatel en eventueel een lepel of vork ter assistentie.

Als de pannenkoekjes aan beide zijden bruin zijn haal je ze eruit. Bestrooi ze met geraspte parmesaan en hou ze warm terwijl je de volgende portie(s) bakt. Serveer ze met de tomatensalsa.

Smakelijk!

Gebakken risone

Ingrediënten:

250 g kastanjechampignons: in stukken of schijfjes
1 teentje knoflook: fijn gesneden of geperst
150 ml kaassaus (ik gebruik poedersaus)
70 g spinazie (diepvries)
70 ml melk
50 g parmesaanse kaas: geraspt
250 g risone (pasta in rijstvorm)
vetstof om in te bakken (ik gebruik boter)

Recept:

Verwarm de oven voor op 180°.

Bak de champignons met de knoflook tot ze goudbruin zijn. Doe ze in een ovenvaste kom.

Maak de kaussaus. Doe er de spinazie, risone en extra melk bij. Meng goed en doe deze mix over de champignons. Werk af met een laagje parmesaanse kaas.

Laat de schotel 45 minuten in de oven bakken. Als hij klaar is, moet de pasta zacht zijn en de vloeistof zo goed als weg zijn.

Smakelijk!

Groentenlasagne

Ingrediënten:

1 ui: gesnipperd
1 teentje knoflook: gesnipperd
250 g champignons: in kleine stukjes
6 lasagnebladen
1 paprika: in kleine stukjes
100 g spinazie
125 g mozzarella: in 4 plakken
50 g parmezaanse kaas: geraspt
4 el room
tijm
peper
zout
olijfolie

eventueel: een paar blaadjes verse basilicum voor de afwerking

Recept:

! Ik gebruik 2 kleine lasagnekommetjes, maar je kan ook een grotere kom gebruiken met 2 rijen lasagneblaadjes naast elkaar. Zorg er in ieder geval voor dat de lasagnebladen overal goed bedekt zijn met het mengsel, anders worden ze niet zacht.

Verhit de olijfolie in een pan. Fruit de uisnippers en de knoflook op een matig vuurtje. Voeg na een 4-tal minuten ook de champignons en paprika toe. Bak gedurende 5 minuten. Voeg dan de room aan het mengsel toe. Kruid met peper, zout en tijm naar eigen smaak en laat nog een 4-tal minuten doorkoken op een zacht vuurtje. Voeg de spinazie op het einde toe.

Verwarm de oven voor op 200°.

Leg een lasagneblaadje op de bodem van elk van de kommetjes . Doe er wat van het mengsel op. Zo nog 2x een blaadje met mengsel op. Je eindigt dus normaal gezien met mengsel. Hierop leg je de plakken mozzarella. Zorg dat de zijkanten van het kommetje goed gevuld zijn met mengsel. Strooi hier bovenop de parmezaanse kaas.

Zet nu de kommetjes gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven. Ter decoratie kan je bij het serveren nog een blaadje verse basilicum erop leggen, maar dit is niet absoluut nodig.

Smakelijk!